A alimentação envolve fatores essenciais para o organismo humano e pode formar hábitos
que penduram para a vida toda. Cada vez mais, reforça-se a importância de uma alimentação
adequada na infância e adolescência, e que possa ser considerada sanitariamente segura. Este
trabalho teve por objetivo, analisar a estrutura física das escolas, o conhecimento das
cozinheiras acerca das Boas Práticas de Manipulação (BPM) e a qualidade microbiológica
da alimentação oferecida diariamente nas escolas estaduais do município de Francisco
Beltrão-PR. A coleta dos dados se deu por meio de questionários aplicados às cozinheiras e
análise laboratorial de amostras de alimentos fornecidos na merenda escolar, nos
laboratórios da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR). Com as informações
obtidas, realizou-se o curso de BPM ofertado para todas as cozinheiras das escolas estaduais.
Quanto ao questionário, observou-se que todas escolas possuem algum tipo de irregularidade
quanto sua estrutura, que pode comprometer a manipulação correta e segura dos alimentos.
Nas análises microbiológicas todas as amostras apresentaram-se dentro dos padrões da
legislação. Espera-se que os dados possam fomentar novas ações visando a melhor qualidade
da alimentação escolar da rede estadual
