Metales pesados en músculo de caquetaia kraussii, sorubim cuspicaudus, cyphocharax magdalenae y prochilodus magdalenae y métodos de cocción: una mirada eco toxicológica en el norte de Colombia

Abstract

The concentrations of Hg, Zn, Cd, Pb and Cu in the muscle of four fish species were quantified in function of the cooking methods; identifying potential health risks to the populations of La Mojana. Through amalgamation and atomic absorption spectroscopy, flame atomic absorption spectroscopy and graphite furnace atomic absorption spectroscopy. The most accumulated metals were Zn and Cu. The species Cyphocharax magdalenae showed the highest mean concentrations of Zn (8.79 ± 1.70 µg/g-1), Prochilodus magdalenae accumulated more Cd (0.067 ± 0.082µg/g-1) and Pb (0, 621 ± 0.577 µg/g-1), Caquetaia kraussii and Sorubim cuspicaudus presented the highest mean concentrations of Hg (0.388 ± 0.519 µg/g-1) and Cu (5.55 ± 5.49 µg/g-1). The stewing and frying cooking methods for Hg and Zn in S. cuspicaudus, C. magdalenae and P. magdalenae exhibited significant differences in the final concentrations. Multivariate analysis of PCA and hierarchical CA in the cooking methods suggests two major groupings in the behavior and accumulation patterns of metals: Hg and (Cd-Pb)-(Cu-Zn) subgroups. The HI indices for overall cooking methods and species showed a high risk to the health of the population due to exposure to Hg, Cd, Zn, Pb and Cu, by consumption of the species studied.Se cuantificaron las concentraciones de Hg, Zn, Cd, Pb y Cu en el músculo de cuatro especies de pescado en función de los métodos de cocción; identificando riesgos potenciales a la salud de las poblaciones de La Mojana. Mediante amalgamación y espectroscopias de absorción atómica, de llama y en horno de grafito. Los metales más acumulados fueron Zn y Cu. La especie Cyphocharax magdalenae mostró las mayores concentraciones medias de Zn (8,79 ± 1,70 µg/g-1), Prochilodus magdalenae acumuló más Cd (0,067 ± 0,082µg/g-1) y Pb (0, 621 ± 0,577 µg/g-1), Caquetaia kraussii y Sorubim cuspicaudus presentaron las mayores concentraciones medias de Hg (0,388 ± 0,519 µg/g-1) y Cu (5,55 ± 5,49 µg/g-1). Los métodos de cocción guisado y frito para Hg y Zn en S. cuspicaudus, C. magdalenae y P. magdalenae mostraron diferencias significativas en las concentraciones finales. El análisis multivariable de PCA y CA jerárquico en los métodos de cocción sugiere dos grandes agrupaciones en el comportamiento y patrones de acumulación de metales: Hg y subgrupos (Cd-Pb) - (Cu-Zn). Los índices HI para el conjunto de métodos de cocción y especies mostraron un alto riesgo para la salud de la población debido a la exposición a Hg, Cd, Zn, Pb y Cu, por consumo de las especies estudiadas. &nbsp