O curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação para
estabelecimentos que manipulam alimentos está prevista na legislação federal desde 2004 e
na estadual desde o ano de 2009. No município de Alegrete/ RS, a capacitação iniciou no
ano de 2015 através de uma parceria firmada entre a Vigilância Sanitária de Alegrete e o
Instituto Federal Farroupilha - Campus Alegrete, desde então os docentes e alunos iniciaram
a realização de cursos gratuitamente para a comunidade. O projeto tem o objetivo de
capacitar em boas práticas todos os profissionais interessados e que atuam no setor de
serviços de alimentação do município de Alegrete/RS, sendo fundamentado na RDC
216/2014 da ANVISA e na Portaria 078/2009 da Secretaria da Saúde do Estado do Rio
Grande do Sul. Cada capacitação é desenvolvida através de um curso de 16 horas com os
módulos: Doenças transmitidas por alimentos, Instalações e Higiene Pessoal, Manipulação
dos Alimentos e Técnicas de higienização e Programas de Controle da Qualidade. O curso,
nos anos de 2015 a 2018, capacitou 550 pessoas envolvidas diretamente com a manipulação
de alimentos, como responsáveis por restaurantes, comércio varejistas, ambulantes,
feirantes, entre outros e no ano de 2019 o projeto está tendo continuidade com novas turmas.
Após 4 anos de projeto, conclui-se através de vistorias da Vigilância Sanitária, que os
estabelecimentos participantes melhoraram os procedimentos de higienização e qualidade
dos produtos comercializados
