PENGARUH PERENDAMAN TELUR MENGGUNAKAN LARUTAN SABUT KELAPA (Cocos nucifera)TERHADAP KUALITAS INTERIOR TELUR AYAM RAS

Abstract

Telur ayam ras merupakan sumber protein hewani yang murah dan dapat dijangkau oleh semua kalangan masyarakat. Walaupun telur dapat bertahan lama, akan tetapi kualitas interior telur ayam ras akan berkurang setiap harinya. Oleh karena itu dilakukan metode untuk mempertahankan daya simpan telur, salah satu cara dengan pengawetan menggunakan larutan sabut kelapa muda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman telur menggunakan larutan sabut kelapa terhadap kualitas interior telur ayam ras meliputi penurunan berat telur, indeks putih telur, indeks kuning telur, pH putih telur dan pH kuning telur. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan penelitian terdiri atas perendaman telur menggunakan larutan sabut kelapa 0%, 10%, 20%, 30% dengan lama penyimpaan 21 hari. Data dianalisis menggunakan SPSS dan jika terdapat perbedaan maka dilakukan uji duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman telur menggunakan larutan sabut berpengaruh nyata terhadap indeks putih telur, indeks kuning telur, pH putih telur dah pH kuning telur dan tidak berpengaruh nyata terhadap penyusutan berat telur. Perlakuan 30% dengan larutan sabut kelapa memberikan pengaruh terbaik terhadap kualitas interior telur ayam ras. Kata kunci: telur ayam ras, kualitas interior, sabut kelap