Entre los diferentes productos denominados «mejoradores» de harinas que tuve oportunidad de estudiar, me llamó la atención uno, en cuya memoria descriptiva se le indicaban las siguientes propiedades:
a) Aumentar el valor panificable de las harinas;
b) Compensar y anular la acción nociva de las enzimas proteolíticas;
c) Evitar el inconveniente que produce el empleo de malta por su acción proteolítica;
d) Acelerar la facultad de fermentación.
Con el fin de comprobar lo arriba indicado, dispuse la realización de una serie de determinaciones de orden químico-biológico y físico-mecánico, como así la prueba experimental de panificación, cuyos resultados indico acompañando los gráficos obtenidos para una mayor comprensión.Facultad de Ciencias Agrarias y Forestale
