Evaluasi Kualitas Gizi, Sifat Fungsional, Dan Sifat Sensoris Sala Lauak Dengan Variasi Tepung Beras Sebagai Alternatif Makanan Sehat

Abstract

Perkembangan makanan sehat yang saat ini berkembang pesat serta kesadaran masyarakat akan kesehatanyang terus meningkat mendorong masyarakat untuk mengkonsumsi makanan yang memberikan nilai tambahdibidang kesehatan. Salah satu bahan panagan yang sedang banyak dikembangkan adalah beras merah (Oryzasativa L.) dan beras hitam (Oryza sativa L.) yang kaya akan antioksidan dan serat pangan, dan salah satu bentukolahannya adalah tepung. Salah satu makanan tradisional berbahan dasar tepung beras adalah Sala lauak.Salalauak merupakan makanan khas Kota Pariaman. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi kualitas gizi(kadar air, kadar abu, protein, karbohidrat, dan lemak), sifat fungsional (aktivitas antioksidan, total fenol, danserat pangan) sala lauak dan juga karakteristik sensoris (warna, aroma, flavor, tekstur, dan overall) sala lauakdengan variasi tepung yang berbeda