This research was conducted to study the growth and distribution of carcass components of beef carcas from Australian Commercial Cross and Brahman Cross cattle. The number of animals used was 165 heads with the body weight range of 350 - 400 kg taken from feedlot fattening. To study the growth and development of carcass component, the equation alometric Huxley was used. The result showed that breed had not significant effect on wholesale cuts. The geometry estimation on the specification of traditional markets and special market showed also the differences on topside (traditional market) and flank (special market)

H, H. H. (Harapin)

Priyanto, R. (R)

Media Peternakan

Indonesian

Neliti

Pertumbuhan Dan Distribusi Potongan Komersial Karkas Sapi Australian Commercial Cross Dan Brahman Cross Hasil Penggemukan

This research was conducted to study the growth and distribution of carcass components of beef carcas from Australian Commercial Cross and Brahman Cross cattle. The number of animals used was 165 heads with the body weight range of 350 – 400 kg taken from feedlot fattening. To study the growth and development of carcass component, the equation alometric Huxley was used. The result showed that breed had not significant effect on wholesale cuts. The geometry estimation on the specification of traditional markets and special market showed also the differences on topside (traditional market) and flank (special market)

Harapin Hafid H

R. Priyanto

Directory of Open Access Journals

Edisi Agustus 2006 63PENDAHULUANBerkembangnya segmen pasar khususdalam industri daging seperti industriperhotelan, restoran dan institusi lainnya yangmembutuhkan produk daging berkualitasmenyebabkan usaha penggemukan sapi denganmenggunakan bakalan impor berkembangdengan pesat. Hal ini disebabkan rendahnyaproduktivitas sapi lokal untuk dijadikan bakalandalam industri penggemukan.Menurut data Direktorat Jenderal BinaProduksi Peternakan (2004) jumlah populasiPertumbuhan dan Distribusi Potongan Komersial Karkas SapiAustralian Commercial Cross dan Brahman CrossHasil PenggemukanHarapin Hafid H.a & R. PriyantobaJurusan Produksi Ternak Faperta Universitas HaluoleoJl. Malaka Kampus Bumi Tridarma Anduonohu, Faperta, Unhalu Kendari, 93232e-mail: afien_hafid@yahoo.combFakultas Peternakan Institut Pertanian BogorJl. Agatis Kampus IPB Darmaga, Fakultas Peternakan, IPB Bogor 16680(Diterima 24-01-2006; disetujui 30-06-2006)ABSTRACTThis research was conducted to study the growth and distribution of carcasscomponents of beef carcas from Australian Commercial Cross and Brahman Cross cattle.The number of animals used was 165 heads with the body weight range of 350 – 400 kgtaken from feedlot fattening. To study the growth and development of carcass component,the equation alometric Huxley was used. The result showed that breed had not significanteffect on wholesale cuts. The geometry estimation on the specification of traditional marketsand special market showed also the differences on topside (traditional market) and flank(special market).Key words : distribution, wholesale cuts, Australian Commercial cross, Brahman cross,fatteningsapi potong di Indonesia sampai tahun 2003sebesar 11.395.688 ekor, dibandingkan tahun1997 sebesar 11.938.856 ekor atau menurunsebesar 4,77%. Sementara kebutuhan dagingdalam negeri rata-rata pertahun sebanyak 480ribu ton, hanya dapat dipenuhi sekitar 340 ributon. Kekurangan sebanyak 140 ribu ton dagingdipenuhi dengan melakukan impor.Selama proses penggemukan, peningkatanlemak karkas akan mempengaruhi komposisikarkas dan hasil daging (Priyanto et al., 1999).Suatu karkas mendekati produktivitas optimumjika komposisi jaringan dari potongan komersialVol. 29 No. 2Media Peternakan, Agustus 2006, hlm. 63-69ISSN 0126-0472Terakreditasi SK Dikti No: 56/DIKTI/Kep/200564 Edisi Agustus 2006memenuhi spesifikasi pasar. Ada dua aspekutama yang penting dalam memahamikomposisi karkas yakni perhatian padapertumbuhan dan distribusi jaringan utamakarkas yang mempengaruhi komposisi sertaperhatian pada estimasi total komposisi karkas(Johnson et al., 1997; Priyanto et al., 1997;Priyanto et al., 1999; Hafid et al., 2001; Hafid,2002). Derajat kegemukan (fatness) telahbanyak digunakan sebagai indikator karkasyang diharapkan dapat sesuai dengan spesifikasipasar (Priyanto et al., 1999).Pola pertumbuhan otot, lemak dan tulangserta distribusinya menentukan terjadinyaperubahan komposisi dalam karkas danpotongan komersial karkas (wholesale cuts).Tidak ada satu bangsa sapi pun yang dapatditemukan mempunyai komposisi ideal darisemua pasar. Oleh karenanya, penentuan bangsasapi sangat penting dalam usaha memenuhivariasi kebutuhan pasar. Menurut Johnson et al.(1996) terdapat perbedaan pertumbuhan dandistribusi jaringan utama karkas pada sapidengan tipe bangsa kecil. Bangsa sapimempunyai pengaruh penting terhadapparameter komersial daging (Johnson, 1988).Telah banyak studi yang menunjukkanhubungan antara berat jaringan karkas denganberat karkas dalam studi pertumbuhan dandistribusi. Perbedaan pola pertumbuhan diantarabangsa sapi dapat mengakibatkan perbedaankomposisi karkas dan hasil daging, yangberdampak suplai kebutuhan konsumen.Pada umumnya sapi potong yangdijadikan bakalan pada industri penggemukandi Indonesia diimpor dari Australia. Jenis bangsadari bakalan tersebut adalah sapi AustralianCommercial Cross (ACC) dan sapi BrahmanCross (BX). Menurut Hardjosubroto & Astuti(1993) sapi ACC mempunyai pertalian darahdengan sapi BX, Hereford dan Shorthornsebagai tetuanya. Seberapa besar proporsi darahdari ketiga tetua tersebut tidak diketahui secarapasti. Secara fenotifik, karakteristik sapi ACClebih mirip sapi Hereford dan Shorthorn yaknitubuh lebih pendek dan padat, kepala besar,telinga kecil dan tidak menggantung, tidakmempunyai punuk dan gelambir, kulit berbuludisekitar kepala serta pola warna bervariasiantara warna sapi Hereford dan Shorthorn(Hafid, 1998).Gambaran perbedaan karakteristiktersebut menimbulkan pertanyaan sejauhmanaperbedaan produktivitas dari kedua bangsa sapiyang masih menunjukkan pertalian darahtersebut. Penelitian ini bertujuan untukmengkaji pertumbuhan dan distribusi potongankomesial karkas sapi Australian CommercialCross dan Brahman Cross hasil penggemukan.MATERI DAN METODEPenelitian ini menggunakan bangsa sapiAustralian Commercial Cross dan (ACC)Brahman Cross (BX) berasal dari penggemukansecara feedlot. Jumlah sapi yang digunakansebanyak 165 ekor masing-masing 65 ekor sapiACC dan 100 ekor sapi BX. Seluruh fasilitasperalatan rumah potong hewan (RPH)digunakan selama penelitian.Pada tahap awal penelitian dilakukanpencatatan ear tag, bangsa sapi, jenis kelamindan penimbangan bobot potong. Sapi-sapidipotong pada kisaran bobot potong 350 - 400kg. Sapi dipuasakan dari makanan sekitar 24jam sebelum pemotongan untuk menghindarivariasi karena isi saluran pencernaan.Sapi diantri menuju knocking boxselanjutnya dipingsankan dengan cash knocker.Penyembelihan dilakukan secara halal denganmemotong vena jugularis, oesophagus dantrakhea. Dilakukan sticking agar darah keluarsempurna. Sapi digantung pada tendo achillesdengan bantuan katrol listrik. Kepala dilepaskanpada sendi occipito-atlantis pada saat ini umurditentukan dengan melihat pergantian gigi seri.Media PeternakanHAFID & PRIYANTOEdisi Agustus 2006 65Kaki depan dan belakang dilepaskan pada sendicarpo-metacarpal dan sendi tarso-metatarsaldengan gunting listrik butch mug cutter.Pengulitan dilakukan dengan membuat irisandari arah ventral di bagian perut dan dada kearah dorsal dibagian kaki dan punggung.Pengulitan menggunakan mesin hide puller.Eviserasi diawali dengan menyayat dindingabdomen sampai dada.Karkas dibelah simetris denganmenggunakan gergaji listrik Kent Mastersepanjang tulang belakang. Belahan karkas kiridan kanan kemudian dibersihkan denganmenyemprotkan air, selanjutnya diberi label danditimbang sebagai bobot panas kanan (A) dankiri (B). Karkas disimpan dalam chilling roomselama 24 jam pada suhu 2-5oC dengankelembaban 85-95% serta kecepatan pergerakanangin sekitar 0,2 m/detik. Sebelum dilakukandeboning, masing-masing separuh karkasditimbang sebagai bobot karkas dingin kiri dankanan. Deboning dilakukan untuk membentukpotongan komersial karkas. Potongan wholesalecuts mengacu pada Australian Meat andLivestock Corporation (1998). Batasforequarter dan hindquarter adalah antara ruastulang rusuk 12 dan 13.Peubah yang diamati dalam penelitian iniadalah bobot potong, bobot karkas panas, bobotkarkas dingin, dan bobot potongan komersialkarkas. Nilai koefisien pertumbuhan relatif (b)potongan komersial karkas terhadap bobotkarkas dingin, dilakukan analisis denganmenggunakan persamaan allometrik Huxley(1932), yaitu Y = aXb yang dalampenggunaannya ditransformasi ke dalam bentukpersamaan logaritma natural,  Ln Y = Ln a + bLn X, Y adalah bobot komponen karkas danpotongan komersial yang mengalamipertumbuhan, X adalah bobot karkas dingin, aadalah intersep dan b adalah koefisienpertumbuhan relatif. Persamaan homogenitaskoefisien regresi (Gomez & Gomez, 1984)digunakan untuk melihat pengaruh bangsa sapi.Analisis data dengan  prosedur “generallinear model”.  Least square mean digunakanuntuk menguji perbedaan diantara perlakuan(SAS, l996). Nilai b dibedakan dari nilai 1.0diuji dengan “uji t - Student”.HASIL DAN PEMBAHASANKoefisien pertumbuhan alometri dandistribusi daging Australian Commercial Cross(ACC) dan Brahman Cross (BX) dapat dilihatpada Tabel 1. Nilai koefisien pertumbuhan (b)potongan komersial karkas dari kedua bangsasapi (ACC dan BX) tidak berbeda nyata. Halini menunjukkan bahwa pola pertumbuhan dandistribusi potongan komersial karkas (daging)pada ke-13 item potongan karkas dari keduabangsa sapi (ACC dan BX) relatif sama. Dengandemikian meskipun sapi ACC dan sapi BXmempunyai karakteristik fenotip yang relatifberbeda namun mempunyai pola pertumbuhandaging yang relatif sama. Perbedaan tersebutdisebabkan oleh faktor genetik seperti telahdiduga sebelumnya. Dalam hal ini, polapertumbuhan dan distribusi daging sapi ACCbanyak dipengaruhi oleh tetua sapi Brahmandibandingkan tetuanya dari sapi Herefordataupun sapi Shorthorn (efek heterosis). Hal inisesuai dengan penjelasan Beattie (1990) bahwasapi ACC yang dikembangkan NorthernTerritory, Kimberly dan Quensland di Australiamasih memiliki darah Brahman, Shorthorn danHereford. Meskipun demikian proporsidarahnya tidak diketahui dengan jelas.Penelitian terhadap pertumbuhan relatiftotal daging dari setiap sapi Sumba Ongole(SO), BX dan ACC hasil penggemukan di PT.Kariyana Gita Utama, Cicurug yang dilakukanNgadiyono (1995), juga tidak menunjukkanperbedaan pola pertumbuhan yang nyata dariPERTUMBUHAN DAN DISTRIBUSIVol. 29 No. 266 Edisi Agustus 2006ketiga bangsa sapi tersebut. Hasil penelitiantersebut selaras dengan hasil penelitian ini.Hammond (1932), Berg & Butterfield(1976) serta Bowker et al. (1978), menyatakandua arah gelombang distribusi pada ternak,yaitu: (1) arah antero-posterior yang dimulaidari arah cranium (tengkorak) dibagian depantubuh menuju kebelakang ke arah pinggang(loin), dan (2) arah centripetal dimulai daridaerah distal kaki ke atas ke arah proximal tubuhmenuju bokong (pelvis) dan pinggang (loin)yang merupakan bagian tubuh yang paling akhirmencapai pertumbuhan maksimal (latematurity), lebih lanjut Berg & Butterfield (1976)menyatakan bahwa distribusi jaringan otot bisajuga dari paha belakang ke arah cranial.Pertumbuhan alometri potongan komersialkarkas terhadap bobot total karkas pada bangsasapi ACC dan BX dapat dilihat  pada Gambar 1dan 2.Gambar 1 dan 2 menunjukkan arahpertumbuhan alometri potongan komersialkarkas dari kedua bangsa sapi relatif sama. Polapertumbuhan diawali dari distal kaki mengarahke badan (proksimal), pada bagian tungkai kaki(shin) depan menuju ke pangkal lengan (blade),dada (brisket) dan pundak (chuck), sedangkandari tungkai kaki belakang (shank) menujuabdomen (flank), pangkal paha (rump) teruskearah pinggang (loin). Pada bagian dorsaltubuh terlihat pola pertumbuhan diawali dariarah leher dan punggung (chuck) menujupunggung (cuberoll) dan terhenti di pinggang(loin). Hal ini berindikasi jika bagian tubuh yangpaling lambat bertumbuh adalah bagianpinggang (loin) sedang yang paling awalbertumbuh adalah tungkai kaki dan kepala(cranium).Estimasi geometri terhadap potongankomersial karkas sapi ACC dan BX padaspesifikasi pasar yang berbeda ditunjukkan padaTabel 2. Tabel 2 menunjukkan tidak terdapatperbedaan yang nyata pada estimasi geometripotongan komersial karkas diantara spesifikasiMedia PeternakanHAFID & PRIYANTOTabel 1. Koefisien  pertumbuhan  alometri  potongan  komersial  karkas  terhadap bobot setengahkarkas dingin berdasarkan bangsa sapi (b)ACC BX Potongan komersial  karkas b SE b SE Forequarters: Chuck Blade Cuberoll Brisket Shin Hindquarters: Striploin Tenderloin Rump Silverside Topside Knuckle Flank Shank  0,99 0,99 1,51 0,90 0,56  0,95 0,71 0,80 0,96 1,07 0,79 0,98 0,46  0,16 0,10 0,18 0,20 0,12  0,16 0,19 0,14 0,11 0,17 0,12 0,21 0,14  1,00 0,98 1,09 0,54 0,39  1,06 0,93 0,86 0,74 0,75 0,74 0,84 0,64  0,12 0,08 0,14 0,16 0,10  0,12 0,15 0,11 0,09 0,13 0,10 0,17 0,11 Vol. 29 No. 2pasar, kecuali pada potongan topside (pasartradisional) dan.flank (pasar khusus) terdapatperbedaan yang nyata (P<0,05). Perbedaan inidisebabkan oleh adanya perbedaan bobot karkaspada kedua spesifikasi pasar.Hal ini menunjukkan bahwa meskipundiantara kedua bangsa mempunyai polapertumbuhan yang relatif sama, namun padaestimasi geometri terdapat perbedaan padakedua spesifikasi pasar. Pada pasar tradisionalyang dicerminkan bobot karkas ringan(lightweighf), potongan topside sapi BX lebihberat dibandingkan sapi ACC, perbedaanPERTI.]MBLJHAN DAN DISTRIBLJSIGambar l. Koefisien pertumbuhan alometri potongan komersial karkas terhadap bobot karkas dinginpada bangsa sapiACCtersebut selanjutnya menjadi tidak nyata padabobot karkas yang lebih berat (heavyweight)yang mencerminkan pasar khusus. Fenomenayang sama juga terjadi pada poton ganflank yangmenunjukkan perbedaan pada bobot karkasyang lebih berat. Keadaan ini disebabkan olehperbedaan kandungan lemak karkas pada keduaspesifikasi pasar.Hasil penelitian menunjukkan bahwabangsa sapi ACC dan BX menunjukkan polapertumbuhan dan distribusi daging yang relatifsama disebabkan sapi ACC dan BX masihmempunyai hubungan keterkaitan genetik yangGambar 2. Koefisien pertumbuhan alometri potongan komersial terhadap bobot karkas dingin padabangsa sapi BXEdisi Agustus 2006 6768 Edisi Agustus 2006sama, dimana sapi ACC masih mempunyaidarah sapi Brahman. Menurut Beattie (1990)dan Australian Meat and Livestock Corporation(1991), sapi ACC merupakan hasil persilangandari sapi Eropa (Shorthorn, Hereford) dan sapiIndia (Brahman). Implikasi dari hasil penelitianini adalah bahwa sapi ACC dan BX meskipunsecara fenotipik berbeda, jika digemukkan akanmenghasilkan karkas dengan komposisi yangrelatif sama sehingga para fattener tidak perlumembedakannya.KESIMPULANBangsa  sapi Australian CommercialCross dan Brahman Cross tidak menunjukkanpola pertumbuhan dan distribusi komersialkarkas yang berbeda nyata. Namun demikianTabel 2. Estimasi geometri bobot potongan komersial (Y) berdasarkan bobot setengah karkas dingin(X) pada bangsa sapi yang berbedaKeterangan :*) Dikoreksi pada bobot setengah karkas 95 kg dan 140 kg;**) superskrip huruf besar berbeda pada baris yang sama menunjukkan berbeda sangat nyata (P< 0,01).pada estimasi spesifikasi pasar tradisional(bobot karkas 190 kg) menunjukkan perbedaanpada potongan topside dan pada spesifikasipasar khusus (bobot karkas 280 kg)menunjukkan perbedaan pada potongan flank.DAFTAR PUSTAKAAustralian Meat and Livestock Corporation.1991. A Workshop for Tropical FeedlotManagers: An Introductory Workshop forFeedlot Managers in The Philippines, PerthWestern Australia.Australian Meat and Livestock Corporation.1998. Aus-Meat for Indonesia Workshop.Work Book No. 1. Australian Meat andLivestock Corporation, Perth WesternAustralia.Berg, R.T. & R.M. Butterfield. 1976. NewConcepts of Cattle Growth, SydneyUniversity Press, Sydney.Media PeternakanHAFID & PRIYANTO95 kg 140 kg Potongan komersial ACC BX         ACC BX Forequarters: Chuck Blade Cuberoll Brisket Shin Hindquarters: Striploin Tenderloin Rump Silverside Topside Knuckle Flank Shank  10,23 6,65 1,79 4,30 1,97  3,87 1,66 4,11 5,34 5,37A 3,54 4,19 3,08  10,43 6,63 1,99 4,78 2,08  3,65 1,58 4,06 5,49 6,04B 3,50 4,01 2,85  15,03 9,77 3,21 6,08 2,45  5,59 2,19 5,60 7,43 8,13 4,80 6,12B 3,68 15,35 9,70 3,03 5,89 2,42  5,51 2,27 5,66 7,32 8,08 4,66 5,54A 3,66 Edisi Agustus 2006 69Beattie, W.A. 1990. Beef Cattle Breeding andManagemen. 4th ed. National Library ofAustralia, Maryborough, Victoria.Bowker, W.A.T., R.G. Dumday, J.E. Frisch, R.A.Swan & N.M. Tulloh. 1978.  A CourseManual Beef Cattle Management andEconomic. A.A.U.C.S. Canberra, Australia.Direktorat Jenderal Bina Produksi Peternakan.2004. Buku Statistik Peternakan Tahun 2004.Departemen Pertanian Republik Indonesia,Jakarta.Gomez, K.A. & A.A. Gomez. 1984. StatisticalProcedures for Agricultural Research. 2nd Ed.John Wiley & Sons, Inc., Singapore.Hafid, H.H. 1998. Kinerja produksi sapi AustralianCommercial Cross yang dipelihara secarafeedlot dengan kondisi bakalan dan lamapenggemukan berbeda. Tesis. ProgramPascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor.Hafid, H.H., R.E. Gurnadi, R. Priyanto & A.Saefuddin. 2001. Komposisi potongankomersial karkas sapi Australian CommercialCross kebiri yang digemukkan secara feedlotpada lama penggemukan yang berbeda. JurnalIlmu-ilmu Pertanian Agroland, FakultasPertanian Universitas Tadulako Palu. Vol. 8(1) : 90 - 96.Hafid, H.H. 2002.  Pengaruh pertumbuhankompensasi terhadap efisiensi pertumbuhansapi Brahman Cross kebiri padapenggemukan feedlot. Jurnal Ilmu-ilmuPertanian Agroland, Fakultas PertanianUniversitas Tadulako Palu. Vol.  9 (2) : 179 –185.Hardjosubroto, W. &  J.M. Astuti. 1993. BukuPintar Peternakan. Gramedia WidiasaranaIndonesia, Jakarta.Hammond, J. 1932. Growth and Development ofMutton Qualities in Sheep. Oliver and Boyd,Edinburgh.Huxley, J.S. 1932. Problems of Relative Growth.First Ed. Methuen, London.Johnson, E.R. 1988. Cattle production and meatyield interaction. In: Meat 88, pp.   36-40. In:Proceeding of industry Day: Part of the 34thInternational Congress of  Meat Science andTechnology, Brisbane.Johnson, E.R., D.G. Taylor & R. Priyanto. 1996.Anatomical factors influencing butt shape ofsteers prepared for the Australian domesticmarket. Proc. Aust. Soc. Anim. Prod., Vol. 19.Melbourne. Proc. Aust. Soc. Anim. Prod., Vol.21. Melbourne. Pp. 185-188.Johnson, E.R., R. Priyanto & D.G. Taylor. 1997.Investigation into the accuracy of predictionof beef carcass composition usingsubcutaneus fat thickness and carcass weightII. Improving the accuracy of prediction. MeatSci. 46:159-172.Ngadiyono, N. 1995.  Pertumbuhan serta sifat-sifatkarkas dan daging sapi Sumba, Ongole,Brahman Cross dan Australian CommercialCross yang dipelihara secara intensif padaberbagai bobot potong. Disertasi. ProgramPascasarjana,  Institut Pertanian Bogor, BogorPriyanto, R., E.R. Johnson & D.G. Taylor. 1997.Investigating into the accuracy of predictionof beef carcass composition usingsubcutaneus fat thickness and carcass. I.Identifying Problems. Meat Science. 17:187-198.Priyanto, R., E.R. Johnson & D.G. Taylor. 1999.The importance of genotype in steers fedpasture or lucerne hay and prepared for theAustralian and Japanese beef markets. NewZealand J. of Agric. Res. 42:393-404.SAS. 1996. The Statistical Analysis System ForWindows Release V6.12. Louisiana StateUniversity. SAS Institute, Inc., Cary, NC,USA.PERTUMBUHAN DAN DISTRIBUSIVol. 29 No. 2

Pertumbuhan dan Distribusi Potongan Komersial Karkas Sapi Australian Commercial Cross dan Brahman Cross  Hasil Penggemukan

https://media.neliti.com/media/publications/150458-ID-pertumbuhan-dan-distribusi-potongan-kome.pdf

Pertumbuhan Dan Distribusi Potongan Komersial Karkas Sapi Australian Commercial Cross Dan Brahman Cross Hasil Penggemukan

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Neliti

Directory of Open Access Journals