TEZ8953Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2013.Kaynakça (s. 55-62) var.xi, 63 s. : res. ; 29 cm.In this study, the number three stages of ripeness of bananas ripened to the stage of maturity of the fruit of the banana and 1-Methylcyclopropene applications of modified atmosphere packaging on the shelf at 20 oC for about applications made to determine the effect on enzymatic browning. As the study material Alata Horticultural Research Station Directorate varieties of Dwarf Cavendish bananas grown under greenhouse conditions were used. In conclusion, therefore, the enzymatic activity of polyphenoloxidase fruit browning meat in the first four day period, the MAP 1-MCP and was much lower compared to control. The food industry is one of the most important points of color, an important characteristic that affects the consumer's decision and brown foods (especially fruits) appears distorted. From this point of MAP enzymatic browning in fruit peels due to activity of polyphenoloxidase 1-MCP and better suppressed compared to control and has been determined at the same level throughout the study.Bu çalışmada muzun olgunluk aşamalarından üç numaralı olgunluk aşamasına kadar olgunlaştırılmış muz meyvesine modifiye atmosferde paketleme (MAP) ve 1-etilsiklopropen (1-MCP) uygulamaları yapılıp 20 oC'de rafta bekletilerek uygulamaların enzimatik ve pomolojik özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Çalışmada materyal olarak Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyon Müdürlüğü örtü altında yetiştirilen Dwarf Cavendish çeşidi muzlar kullanılmıştır. 1-MCP uygulaması, kontrol ve MAP uygulamalarına göre kabuk ve meyve eti sertliğinin daha iyi korunmasını sağlamıştır. Meyve kabuğu renginin parlaklığının bir göstergesi olan L değeri bakımından en yüksek değer 1-MCP uygulamasında elde edilmiştir. En fazla etilen üretimi kontrol grubu örneklerde, en düşük CO2üretimi ise 1-MCP uygulanan örneklerde saptanmıştır. Meyve eti polifenol oksidaz (PFO) aktivitesi kontrol ve MAP grubu örneklerinde 1-MCP'den, meyve kabuğunda ise kontrol grubu örnekleri diğer iki uygulamadan daha düşük saptanmıştır.Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi tarafından desteklenmiştir. Proje No: ZF2012YL27
