Cilj rada bio je usporediti reološke osobine gruševa kozjeg i kravljeg acidofilnog mlijeka uz dodatke, te ispitati neke fizikalne i reološke promjene tijekom njihovog skladištenja. Ispitivani su i utjecaji dodatka koncentrata voćnog soka jabuke na stabilnost gruša tijekom skladištenja, kao i njihov utjecaj na održivost proizvoda. Reološke osobine i pH vrijednost gruševa određivane su odmah nakon fermentacije, te poslije 3,6i9 dana skladištenja. Dodatkom obranog mlijeka u prahu povećavala se vrijednost koeficijenta konzistencije u kozjem i kravljem acidofilnom mlijeku. Skladištenjem uzoraka vrijednost koeficijenta konzistencije se povećavala do šestog dana skladištenja, a zatim se smanjivala osobito u kozjem acidofilnom mlijeku. U uzorcima priređenim s koncentratom soka jabuke vidno su bile izražene inhibicije tijekom fermentacije i koagulacije. Unatoč inhibicijama tijekom fermentacije i koagulacije dobiveni gruševi uzoraka priređenih sli 2% koncentrata soka jabuke su visoke kvalitete. Obzirom na pH vrijednosti izmjerene tijekom skladištenja, primijećeno je da koncentrat voćnog soka jabuke djeluje djelomično konzervirajuće na dobivene proizvode.The aim of this paper was to compare rheological properties of goat\u27s and cow\u27s acidophilus milk curds and also to determine physical and rheological changes during storage. The influence of apple juice concentrate addition on the shelf life and curd stability during storage was determined. Rheological properties and pH values of prepared curds were measured after the fermentation and after 3, 6 and 9 days of storage. With addition of skimmed milk powder the consistency coefficient value in goat\u27s and cow\u27s acidophilus milk increased until the sixth day of storage. After that consistency coefficient value was decreased, especially of goat acidophilus milk. Samples prepared with apple juice concentrate showed inhibitions during the fermentation and coagulation. In spite of inhibitions during the fermentation and coagulation, the obtained curds, prepared with 1 and 2per cent of apple juice concentrate, showed high quality. On the basis of pH values measured during the storage, it was noticed that the apple juice concentrate had a partly conservative effect on products
