Sifat Fisik Daging Ayam Petelur Afkir Pada Perbedaan Waktu Marinasi Menggunakan Asam Potong (Garcinia atroviridis)

Abstract

Garcinia atroviridis atau asam potong merupakan rempah yang berpotensi untuk meningkatkan kualitas daging ayam petelur karena kandungan senyawa antimikroba dan asam dalam buahnya. Penelitian ini bertujuan mengetahui waktu marinasi terbaik menggunakan asam potong atau Garcinia atroviridis terhadap kualitas fisik daging. Penelitian ini menggunakan Rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Pada setiap ulangan menggunakan 3 ekor daging ayam petelur. Perlakuan terdiri dari P0 : Daging ayam petelur tanpa marinasi, P1 : Marinasi daging ayam dalam infusa asam potong selama 15 menit, P2 : Marinasi daging ayam petelur dalam infusa asam potong selama 30 menit dan P3 : Marinasi daging ayam petelur dalam infusa asam potong selama 45 kemudian daging ayam disimpan selama 24 jam. Hasil penelitian menunjukan, perbedaan waktu marinasi asam potong pada P0 berbeda nyata (