Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj tjelesne mase pri klanju i spola na klaoničke pokazatelje i mjere razvijenosti trupa istarske janjadi. Istraživanjem je bilo obuhvaćeno ukupno 118 janjadi istarske ovce od čega 64 muške i 54 ženske. Janjad je uzgojena na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima u Istarskoj županiji. Istraživana istarska janjad je u razdoblju od partusa do klanja hranjena punomasnim ovčjim mlijekom, kvalitetnim livadnim sijenom te određenom količinom krepkih krmiva. U dobi između 70 i 80 dana janjad je pojedinačno izvagana i podvrgnuta klanju. Neposredno nakon klanja i klaoničke obrade obavljenja su mjerenja trupova i pojedinih organa. Utvrđen je statistički značajan (p<0,001) utjecaj tjelesne mase janjadi pri klanju na masu trupa, želuca i crijeva, pluća i srca, slezene i jetre te kože s donjim dijelovima nogu. Prosječne vrijednosti randmana između težinskih kategorija istarske janjadi nisu bile statistički značajno različite. Povećanje tjelesne mase
janjadi pri klanju statistički je značajno utjecalo (p<0,001) na sve istraživane mjere razvijenosti trupa. Predmetnim istraživanjem nije utvrđen značajan utjecaj spola na istraživane klaoničke pokazatelje. Od mjera razvijenosti trupa jedino je širina zdjelice bila značajno različita ovisno o spolu janjadi (p<0,05).The aim of this research was to determine the influence of slaughter weight and gender on slaughter traits and carcass characteristics of
Istrian lambs. A total of 118 Istrian lambs were used in the study, of them 64 males and 54 females. The lambs of Istrian sheep were raised on a family farm Istra County. Investigated Istrian lambs were fed whole sheep milk, good quality meadow hay and a certain amount of concentrates from birth to slaughter.At age between 70 and 80 days lambs were individually weighed and slaughtered. After slaughter and standard procedures of processing, the carcasses and investigated organs were measured. Live slaughter weigth was significantly affected on weights of carcass, stomach and intestines, lungs and heart, spleen and liver, skin and legs (p<0,001). The dressing percentage was not significantly different between weight categories of investigated lambs. Increase in live slaughter weight of lambs was followed by the increase in all the investigated carcass measures of corpulence (p<0,001). Gender did not have significant effect on slaughter traits. Among measures of body development, pelt widht was significantly different between males and females lambs (p<0,05).Ziel dieser Forschung war es, die Auswirkung der Körpermasse bei der Schlachtung und des Geschlechts auf die Schlachtparameter und die Entwicklungsphase des Rumpfs beim istrischen Lamm zu bestimmten. Insgesamt 118 Lämmer des istrischen Schafs, wovon 64 männliche und 54 weibliche, wurden in die Forschungen einbezogen. Die Lämmer wurden in landwirtschaftlichen Familienbetrieben in der Gespanschaft Istrien gezüchtet. Die untersuchten istrischen Lämmer wurden im Zeitraum vom Partus bis zum Schlachten mit Schafsvollmilch, hochwertigem Wiesenheu und einer bestimmten Menge von nahrhaftem Viehfutter gefüttert. Im Alter zwischen 70 und 80 Tagen wurden die Lämmer einzeln gewogen und geschlachtet. Unmittelbar nach der Schlachtung und der Bearbeitung im Schlachthaus wurden der Rumpf und einzelne Organe gemessen. Es wurde ein statistisch relevanter Einfluss (p<0,001) der Körpermasse der Lämmer bei der Schlachtung auf die Maße des Rumpfes, Magens und des Damms, der Lungen und des Herzens, der Milz und der Leber sowie der Haut mit den unteren Beinbereichen ermittelt. Die Durchschnittswerte des Ertrags unterschieden sich statistisch nicht bedeutend bei den Gewichtkategorien des istrischen Lamms. Die Erhöhung der Körpermasse der Lämmer bei der Schlachtung wirkte sich statistisch auf alle untersuchten Maße der Rumpfentwicklung erheblich aus (p<0,001). Bei den gegenständlichen Forschungen wurde kein bedeutender Einfluss des Geschlechts auf die untersuchten Schlachtkörpereigenschaften ermittelt. Von den Maßen für die Entwicklung des Rumpfs war, in Abhängigkeit vom
Lammgeschlecht (p<0,05), ein erheblicher Unterschied nur in der Breite des Beckens bemerkbar.Questa ricerca ha lo scopo di accertare l’incidenza della massa corporea all’atto della macellazione e del sesso sugli indicatori di macellazione e sugli indici dello sviluppo delle carcasse degli agnelli istriani. La ricerca ha coinvolto un totale di 118 agnelli di pecore istriane, di cui 64 maschi e 54 femmine. Gli agnelli provenivano da aziende zootecniche a conduzione familiare della Regione Istria. Gli agnelli istriani oggetto della ricerca, nel periodo compreso tra il parto e la loro macellazione, sono stati nutriti con latte ovino intero, foraggio di buona qualità ed una certa quantità di mangimi
sostanziosi. Gli agnelli, tra i 70 e gli 80 giorni d’età, sono stati sottoposti a pesatura e macellati. La misurazione della massa delle carcasse e di singoli organi è avvenuta immediatamente dopo la macellazione e la lavorazione delle carni in mattatoio. In quell’occasione è stata accertata l’incidenza statisticamente rilevante (p<0,001) della massa corporea degli agnelli all’atto della macellazione sulla massa della carcassa, dello stomaco e degli
intestini, dei polmoni e del cuore, della milza e del fegato e della pelle con le parti inferiori delle zampe. Non sono state registrate differenze statisticamente significative tra i valori medi di rendimento tra le categorie di peso degli agnelli istriani. L’aumento della massa corporea degli agnelli all’atto della macellazione ha influito statisticamente in modo significativo (p<0,001) su tutti gli indici dello sviluppo delle carcasse degli agnelli oggetto della ricerca. Con la ricerca in oggetto non è stata accertata alcuna significativa incidenza del sesso sugli indicatori di macellazione esaminati. Tra tutti gli
indici dello sviluppo delle carcasse, soltanto la larghezza del bacino è risultata significativamente differente a seconda del sesso dell’agnello (p<0,05).El objetivo de este estudio fue determinar la influencia del peso corporal durante la matanza y del género en los indicadores de la matanza y las medidas de desarrollo de torso de cordero de Istria. La investigación comprendió 118 corderos de la raza de oveja de Istria en total, de los cual 64 fueron machos y 54 fueron hembras. Los corderos fueron criados en granjas familiares en el Condado de Istria. Los corderos incluidos en la investigación eran alimentados con leche entera de oveja, el heno de prado de calidad y la determinada cantidad de los piensos sustanciosos. Entre los 70 y 80 días de edad cada cordero fue pesado individualmente y sometido a la matanza. Inmediatamente después de la matanza y el tratamiento fueron hechas las medidas del torsos y de cada órgano. Fue determinada la influencia estadísticamente importante (p<0,001) del peso corporal de los corderos durante la matanza sobre el peso de torso, estómago e intestinos, pulmones y corazón, bazo e hígado y sobre el piel junto con la parte inferior de las piernas.
Valores promedios de productividad entre las categorías de peso de los corderos de Istria no tuvieron diferencia estadísticamente importantes. El aumento de peso corporal de los corderos durante la matanza tuvo una influencia estadísticamente importante (p < 0,001) sobre todas las medidas de desarrollo de torso. La investigación pertinente no determinó la influencia importante del género sobre los investigados indicadores de matanza. Entre las medidas de desarrollo solamente la anchura de la pelvis tuvo diferencia importante dependiendo del género del cordero (p < 0,05)
