La calidad de la leche es uno de los factores de mayor importancia en la industria lechera.
El objetivo de la investigación fue evaluar la relación entre el recuento de células
somáticas y la composición nutricional de la leche, para ello, se recolectaron muestras
directamente del tanque de 11 centros de acopio y plantas de procesamiento de lácteos.
Las muestras fueron analizadas para células somáticas con el equipo De Laval cel counter
(DCC) y para porcentajes de: proteína, grasa, lactosa, minerales, densidad y ph con el
equipo Lactoscan en el laboratorio de enfermedades infecciosas y parasitarias de
animales domésticos de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de
Amazonas. Los resultados fueron procesados con el software Statistics V.8.0. Mediante
estadística descriptiva y la prueba de correlación de Pearson. Los resultados indican que
el 27.27% de los centros de acopio/plantas de procesamiento superan los límites máximos
permisibles en células somáticas (500 000 cel/ml - NT Peruana) nivel alto de células
somáticas y calidad regular de leche y el 72.73% de los centros de acopio/plantas de
procesamiento procesan mejor calidad de leche. Existe variación significativa para los
parámetros físico-químicos entre plantas y se encontró correlación negativa y altamente
significativa (p<0.01) para la concentración de células somáticas con el nivel de grasa en
leche, y correlación altamente significativa (p<0.01) y negativa entre células somáticas y
el porcentaje de proteína, y correlación positiva con minerales (p<0.01)
