Objetivou-se abordar a constituição histórica dos cursos de nutrição e descrever como as bases legais influíram nas mudanças no âmbito do ensino, à luz da temática do currículo. Realizou-se uma pesquisa bibliográfica exploratória utilizando o Projeto Político Pedagógico de um curso de nutrição, documentos oficiais e artigos científicos. Apreende-se que o processo de formação dos nutricionistas foi conduzido por mudanças legais moldando um perfil condizente às necessidades sociais e que contemplasse as habilidades pertinentes para sua atuação. As transformações do currículo de nutrição, permitiram seu aprimoramento de forma a implementar o perfil profissional com ênfase no atendimento integral à populaçãoe também à atuação em outras áreas, entre as quais a docência, local em que o mesmo também pode ser inserido, em consonância com o postulado pelas Diretrizes Curriculares Nacionais para a área.
