Pengaruh Tingkat Kematangan Buah dengan Kombinasi Suhu dan Waktu Penggorengan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Keripik Kurma (Phoenix dactylifera L.) Metode Penggorengan Hampa

Abstract

Buah kurma (Phoenix dactylifera L.) salah satunya varietas Barhi adalah pangan bernutrisi tinggi yang diekspor pada tingkat kematangan Khalal dan Tamr dengan kandungan air mencapai 45-65% yang menyebabkan kurma mudah rusak. Upaya mengatasi permasalahan ini dengan mengolah buah kurma menjadi keripik menggunakan metode penggorengan vakum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat kematangan buah dan kombinasi perlakuan suhu dan waktu penggorengan berbeda terhadap karakteristik fisikokimia keripik kurma serta mengetahui perlakuan suhu dan waktu penggorengan yang menghasilkan keripik kurma terbaik