Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)
Abstract
En este artículo se expone evidencia científica sobre
la anemia ferropénica fundamentalmente desde aspectos
dietético-nutricionales que inciden en la biodisponibilidad
del hierro de los alimentos.
La anemia constituye un problema de salud pública
a nivel mundial, padeciéndolo aproximadamente 2000
millones de personas y afectando fundamentalmente a
lactantes, ancianos, adolescentes, mujeres en edad
fértil y embarazadas.
Como consecuencia de esta enfermedad, la capacidad
para realizar trabajo físico, la inmunidad celular y la
capacidad bactericida de los neutrófilos se ven sensiblemente
alteradas. Además, la anemia puede producir:
mayor susceptibilidad a infecciones, especialmente, del
tracto respiratorio, disminución de la termogénesis en
ambientes fríos, alteraciones funcionales del tubo digestivo,
fallo en la movilización de la vitamina A hepática,
disminución de la velocidad de crecimiento, alteraciones
en el desarrollo mental y motor, menor
transferencia de hierro al feto, mayor riesgo de parto
prematuro o morbilidad perinatal, entre otras.
Dentro de los factores que interfieren en la absorción
del hierro, los dietéticos son de gran relevancia.
Las proteínas cárnicas, ácidos orgánicos, la vitamina C
y la A y los fructooligosacáridos (FOS), favorecen su
absorción mientras que ciertas proteínas del huevo y
de la leche, polifenoles, fitatos, fibra insoluble y minerales
como el fósforo, calcio o el zinc, afectan negativamente
a la biodisponibilidad del hierro. Las diferentes
técnicas culinarias también pueden aumentar o
disminuir la biodisponibilidad del hierro.
La información recopilada sobre los factores favorecedores
e inhibidores de la absorción del hierro, se ha
utilizado para, a modo de conclusión, marcar unas
pautas dietético-nutricionales para las personas que
padecen o tienen predisposición a padecer anemia.This paper outlines the scientific evidence of iron deficiency
anemia from dietary and nutritional issues that
affect iron-bioavailability from food.
Anemia is a worldwide public health problem, with
about 2000 million people who suffer from it and mainly
affects older infants, adolescents, women of childbearing
age and pregnant women.
As a consequence of this disease, alterations have
been reported: in physical work capacity, cellular immunity
and bactericidal capacity of neutrophils. Further more, an increased susceptibility to infections,
specially respiratory tract, decreased thermogenesis in
cold environments , functional disorders of the gastrointestinal
tract, failure in the mobilization of liver vitamin
A, decreased growth rate, impaired mental and
motor development, less transfer of iron to the fetus,
increased risk of preterm delivery, perinatal morbidity,
and others.
Among the factors that interfere with iron absorption,
the diet is one of the most important. Meat proteins, organic
acids, vitamin C and A and fructooligosaccharides
(FOS), promote the absorption. While egg, milk proteins,
polyphenols, phytates, fiber and minerals such as
phosphorus, calcium or zinc affect negatively the ironbioavailability.
The information collected about the stimulating factors
and inhibitors of iron absorption has been used
to, as a conclusion, make dietary and nutritional
guidelines for those who are predisposed to suffer
from anemia