Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación a los envases activos e inteligentes

Abstract

[EN]: Active packaging, unlike traditional packaging which is required to be totally inert, is designed to interact actively and continuously with its content, with the purpose of extending the shelf-life or maintaining or improving the status of packaged foods. Active packaging includes systems that absorb/eliminate or regulate compounds unfavourably affecting the commercial life of a foodstuff, such as oxygen, ethylene and humidity or those that might cause unpleasant odours or flavours in food. Other systems release chemicals such as preservatives, anti-oxidants, colouring agents, aromas, etc. Smart packaging can even monitor the conditions of packaged food in order to provide feedback about its quality during transport and storage. Smart packaging includes systems that provide easy-to-read information using visual indicators on food parameters of interest,such as whether the food chain has been broken, by providing information on the history of the temperature the product has been exposed to and the duration of that exposure, undesirable alterations in the air inside vacuum-packed products or those in a protective atmosphere or chemical and microbiological alterations in the food’s quality. At european level, their use is basically regulated by EC Regulations 1935/2004 and 450/2009.[ES]: Los envases activos, a diferencia de los envases tradicionales a los que se exige que sean totalmente inertes, están diseñados para interaccionar de forma activaycontinua con su contenido, su nalidad es ampliar el tiempo de conservación o mantener o mejorar el estado de los alimentos envasados. Los envases activos incluyen sistemas que absorben/eliminan o regulan compuestos que afectan desfavorablemente a la vida comercial de un producto alimentico, tales como el oxígeno, etileno, humedad o aquellos que pueden ocasionar olores o sabores desagradables en los alimentos. Otros sistemas liberan sustancias químicas como conservantes, antioxidantes, colorantes, aromas, etc. Los envases inteligentes monitorizan las condiciones del alimento envasado, para dar información acerca de la calidad del mismo durante el transporte y el almacenamiento. Los envases inteligentes incluyen sistemas que informan fácilmente mediante indicaciones visuales de parámetros de interés del alimento, por ejemplo de la rotura de la cadena de frío, proporcionando indicación sobre la historia de la temperatura a la que estuvo expuesto el producto y del tiempo de exposición, de alteraciones no deseadas en la atmósfera interior de productos envasados al vacío o en atmósfera protectora o de alteraciones en la calidad del alimento, tanto químicascomo microbiológicas. Su utilización está regulada a nivel europeo básicamente por los Reglamentos (CE) Nº 1935/2004 y 450/2009.Peer reviewe