Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Abstract
[SPA] Debido al carácter astringente del caqui ‘rojo brillante’, la aplicación del tratamiento
con altas concentraciones de CO2 tras la recolección, previamente a su almacenamiento, ha
sido adoptado por la industria como método de eliminación de la astringencia manteniendo
elevada firmeza del fruto. Sin embargo, en ciertos momentos de la campaña podría resultar
interesante la aplicación de este tratamiento tras el periodo de almacenamiento. En el presente
trabajo se ha estudiado la efectividad del tratamiento de desastringencia (98% CO2, 20ºC,
24h) aplicado tras diferentes periodos de conservación de la fruta a 15ºC, a 1ºC, así como a
fruta previamente tratada con 1μl*l-1 de 1-MCP y conservada a 1ºC.
El análisis de los parámetros relacionados con la pérdida de astringencia: taninos solubles,
producción de acetaldehído y análisis sensorial, cuando el tratamiento fue aplicado tras la
conservación de la fruta a 1ºC, con o sin aplicación de 1-MCP, indicaron que este mantuvo su
eficacia durante los 40 días que duró el ensayo.
Cuando el tratamiento de desastringencia fue aplicado tras la conservación a 15ºC, el
menor descenso de los taninos solubles tras la aplicación del tratamiento a medida que avanzó
la conservación, así como un menor incremento del contenido de acetaldehído indicaron una
pérdida de efectividad del tratamiento cuando este fue aplicado tras 20 días de conservación a
esta temperatura, lo que se corroboró con el análisis sensorial.
[ENG] Because of the astringent character of persimmon ‘rojo brillante’, application of high
concentrations of CO2 treatment after harvest, previosly to storage, has been adopted by
industry as astringency removal method keeping high fruit firmness. However, at some
moments of the harvest season the application of this treatment after storage period could be
interesting. In the present work we have studied the efectiveness of the astringency removal
treatment (98% CO2, 20ºC, 24 h) applied to fruit after different periods at 15ºC, at 1ºC, as
well as to fruit treated with 1 μl*l-1 1-MCP previosly to be stored at 1ºC. Analysis of those parametres relationed with astringency loss: solubles tannins,
acetaldehyde production and sensory evaluation, when the treatment was applied after fruit
storage at 1ºC, with or without 1-MCP application, showed that the treatment maintained its
efectiveness for 40 days experiment duration.
When deastringency treatment was applied after 20 days storage at 15ºC a loss of
efectiveness was observed. This fact is supported by the soluble taninns values, acetaldehyde
content and sensory evaluation
