Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Abstract
[SPA] Se almacenaron granadas (Punica granatum, cv. Mollar de Elche) en atmósfera
controlada con 5kPa O2 + 10kPa CO2 y 20kPa O2 + 15kPa CO2 y utilizando aire como testigo.
Previo al almacenamiento se aplicó a los frutos un tratamiento con radiación UV-C en dosis
de 9,08 kJ m -2 y 22,7 kJ m-2. Tras 12 y 21 semanas de almacenamiento a 5ºC y 95% HR se
simularon las condiciones de comercialización exponiendo los frutos durante 8 días a 20ºC y
75% HR. Finalizado el almacenamiento y la comercialización se evaluaron las pérdidas de
peso, podredumbres, daños por frío, textura, color externo e interno de los frutos y se
estudiaron las características organolépticas de los arilos. Tras 11 semanas de
almacenamiento, las pérdidas de peso, podredumbres y daños por frío se redujeron con el
almacenamiento en AC, produciéndose un efecto sinérgico con los tratamientos de UV-C
utilizados. Tras la subsiguiente comercialización el tratamiento en el que mayores pérdidas
de peso y daños por frío se registraron fue en aire y sin UV-C. Los frutos mejor valorados
para la mayoría de parámetros por el panel de cata fueron los almacenados bajo 5kPa O2 +
10kPa CO2. Al cabo de 21 semanas de almacenamiento, los frutos con menores pérdidas de
peso, podredumbres y daños por frío fueron los tratados con UV-C y sometidos a AC. Sin
embargo, las granadas tratadas con 20kPa O2 + 15kPa CO2, tras 21 semanas de
almacenamiento desarrollaron olores y sabores extraños y mayor pardeamiento de los arilos,
mostrándose esta concentración de CO2 perjudicial para la calidad interna del fruto. Para
ambas evaluaciones, el almacenamiento en AC no influyó en parámetros de calidad como,
pH, SST, acidez y textura de los frutos.
[ENG] Pomegranate were stored under controlled atmosphere with 5kPa O2 + 10kPa CO2 y
20kPa O2 + 15kPa CO2 and using air as control. Before storage, an UV-C treatment was
applied to fruits with doses of 9,08 kJ m -2 and 22,7 kJ m-2. After 12 and 21 weeks of storage
at 5ºC y 95% RH, a shelf life of 8 days at 20ºC and 75% RH was applied. After storage and
shelf life, weight losses, decay, chilling injuries, texture, external and internal color, and
organoleptical properties of arils were evaluated. After 11 weeks of storage, weight losses,
chilling injuries and decay were reduced with CA treatments. This effect was increased when
combined with UV-C treatments. After shelf life, the highest weight losses and chilling
injuries were found in air treatments without UV-C . For both evaluating periods no changes in pH, SSC, and titratable acidity and texture were found. The best scored fruits by the taste
panel for most of the studied parameters were those kept at 5kPa O2 + 10kPa CO2. After 21
weeks of storage, fruits treated with CA and UV-C showed the lowest weight losses and
chilling injuries. Nevertheless, pomegranates stored for 21 weeks under 20kPa O2 + 15kPa
CO2, developed off-oddors and browning of arils being this CO2 concentration harmful for
long term storage of pomegranates.Se agradece la financiación al proyecto CRAFT POMEVAL de la Unión Europea, y a Frutas
Mira Hermanos S.L. el suministro del material vegetal. También se reconoce a Mariano Otón
Alcaraz su asistencia técnica