Nutritional value of commonly consumed desert date tree products

Abstract

The desert date ( Balanites aegyptiaca , Del. L.) is one of the neglected staple crops of growing importance in the drought and famine-prone areas of Uganda. Unfortunately, information on its nutritional composition is still lacking, thus limiting their wider use and promotion. This study was designed to determine the nutritional composition of various parts of B. aegyptiaca eaten by Ugandans. Samples were collected from Katakwi, Adjumani and Moroto districts in Uganda. Dry matter content of the leaves, flowers and fruit pulp ranged from 95% in fruit pulp, to 98% in leaves and flowers. Ash content of the leaves and flowers was 8.07%; while that of the fruit pulp was 6.97%. Fat content of the leaves (2.29%) was significantly higher than that in fruit pulp (0.37%). Similarly, crude protein content was greater in the leaves and flowers (16.95%) than in the fruit pulp (5.4%). The leaves and flowers were generally richer in macronutrients than in fruit pulp in the order of K>Na>Mg with mean values of 19.54, 3.32 and 1.26 mg g-1. Iron was the most abundant micronutrient in all Balanites parts. This was followed by Mn, Zn and Cu with mean values of 452.21, 60.65, 35.69 and 25.49 \ub5g g-1, respectively. A similar trend was found in fruit pulp. There is a need to determine the level of anti-nutritional factors in Balanites products and the effect of different leaf preparation methods on nutrient availability to further guide their wide usage.Le dattier du desert ( Balanites aegyptiaca , Del. L.) est une culture de base negligee qui cro\ueet dans les milieux \ue0 s\ue9cheresse et sujets aux famines en Uganda. Malheureusement, l\u2019information sur sa composition nutritionnelle est encore manquante, ainsi limitant son utilisation et sa promotion. Cette Vtude Vtait conduite pour d\ue9terminer la composition de B.aegyptiaca dans diff\ue9rentes parties consomm\ue9es par les ougandais. Des \ue9chantillons \ue9taient collect\ue9es dans les districts de Katakwi, Adjumani et Moroto en Ouganda. Le contenu en mati\ue8re s\ue8che des feuilles, des fleurs et des pulpes de fruits variait de 95% dans les pulpes de fruits, \ue0 98% dans les feuilles et fleurs. Le contenu en cendre des feuilles et fleurs \ue9tait 8.07% et 6.97% dans les pulpes de fruits. Le contenu en mati\ue8res grasse dans les feuilles (2.29%) \ue9tait significativement plus \ue9lev\ue9es que celui des pulpes de fruits (0.37%). De fa\ue7on similaire, le contenu en protein brute des fleurs \ue9tait plus \ue9lev\ue9 dans les feuilles et fleurs (16.95%) que dans la pulpe de fruits (5.4%). Les feuilles et les fleurs \ue9taient g\ue9n\ue9ralement plus riches en macronutriements que dans la pulpe de fruits dans l\u2019ordre de K>Na>Mg avec de valeurs maoyennes de 19.54, 3.32 et 1.26 mg g-1. Le fer \ue9tait le miconutriment plus abundant dans toutes les parties de Balanites. Ceci \ue9tait suivi de Mn, Zn et Cu avec pour valeurs moyennes 452.21, 60.65, 35.69 et 25.49 \ub5g g-1, respectivement. Une tendance similaire \ue9tait observ\ue9e dans la pulpe de fruits. Le besoin s\u2019impose de d\ue9terminer le niveau des facteurs anti-nutritionnels dans les produits de Balanites et l\u2019effet de diff\ue9rentes m\ue9thodes de pr\ue9paration des feuilles sur la disponibilit\ue9 de nutriments pour guider leur vaste usage