Wpływ ekologicznego i zintegrowanego systemu produkcji ziemniaków na skład chemiczny bulw i jakość otrzymanych produktów

Abstract

The article presents the results of experiments with 'Vokë', 'Nida', 'Mirta' and 'Venta' potato cultivars grown by two farming systems - integrated at the Voke Research Station (Lithuanian Institute of Agriculture) and organic on the farmer V. Zurba's organic farm (Biržai region) in 1998-2000. The influence of cultivars and soil properties on the amount of dry matter, starch, total and reducing sugars, sucrose and technological properties of raw tubers and on potato chips and French fries was investigated. The soil fertilizers were used as follows: at the Vokë Branch Station - mineral fertilizer mixture N : P : K; N - 70 kg·ha⁻¹, P - 70 kg·ha⁻¹, K - 140 kg·ha⁻¹, with microelements and at the organic farm - organic compost 40 t·ha⁻¹, It was found that integrated growing had a positive effect on the chemical composition of potato tuber. The darkening of raw tubers was more intensive when potato cultivars were grown ecologically. The dependence between the amount of reducing sugars and intensity of darkening of raw potato tubers is determined to be positive strong or medium strong, between colour of chips and amount of reducing sugars - negative strong. The dependence between dry matter of raw potato tubers and fat quantity of chips was negative strong and the negative weak or negative medium strong correlation connection in French fries. Excellent quality chips were made from 'Vokë' potato cultivar grown in two different regions. Good quality French fries were from 'Nida' and 'Vokë' potato cultivars grown by integrated system.W pracy przedstawiono wyniki doświadczeń uprawy ziemniaków odmian: 'Vokë', 'Nida', 'Mirta' i 'Venta' w systemie zintegrowanym i ekologicznym w latach 1998-2000. Badano wpływ odmiany ziemniaka i właściwości gleby na zawartość w bulwach suchej substancji, skrobi, cukrów ogółem i redukujących oraz na cechy jakościowe czipsów i frytek. Stwierdzono, że zintegrowany system uprawy pozytywnie wpłynął na skład chemiczny bulw. Ziemniaki pochodzące z upraw ekologicznych charakteryzowały się większą podatnością na ciemnienie miąższu surowego. Zawartość tłuszczu w czipsach zależała od zawartości suchej masy w bulwach, czym wyższa sucha masa w bulwach, tym mniej tłuszczu zawierał produkt. Czipsy o najlepszej jakości otrzymano z ziemniaków odmiany 'Vokë', niezależnie od systemu uprawy. Najlepszej jakości frytki otrzymano z ziemniaków odmian 'Nida' i "Yoke' uprawianych systemem zintegrowanym