свиноводство, свиньи, свиноматки, выбраковка, выбракованные свиноматки, ремонтные свинки, мясная продуктивност

Джумкова, М. В.

Хоченков, А. А.

Undetermined

Repository of Vitebsk State Academy of Veterinary Medicine

Так, около 95,5% приходится на мелкие и средние фолликулы и оставшиеся 4,50±1,43% в железе занимают крупные, диаметром 67,09±1,85 мкм (p<0,05). Гигантские аденомеры в органе не выявляются.Таким образом, морфофункциональные показатели структур указывают, что у перепелок-несушек контрольной группы щитовидная железа является слабо функционально-активной. У несушек опытной группы под воздействием препарата «Антимиопатик 2» наблюдаются реактивные структурно­композиционные изменения (кубические тироциты, мелкие фолликулы с резорбцией коллоида, низкий индекс Брауна), указывающие на функциональную активность структур щитовидной железы.УДК 636.4.082.35:636.4.033МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ВЫБРАКОВАННЫХ СВИНОМАТОК И РЕМОНТНЫХ СВИНОК Хоченков А.А., Джумкова М.В.РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству», г. Жодино, Республика БеларусьВ последнее время при постоянном дефиците жирового сырья для производства полуфабрикатов и колбас мясокомбинаты стараются заинтересовывать производителей в сдаче свиней жирных кондиций, устанавливая на них договорные цены, эквивалентные молодняку 2-3-й категории упитанности. На большинстве свиноводческих комплексов маточное стадо представлено породами йоркшир и ландрас, а также их помесями. Свиноматок, как правило, выбраковывают в конце репродукторного цикла. На участке воспроизводства выбраковывают непришедших в охоту и потерявших кондиции ремонтных свинок.Таким образом, ввиду существенных объемов производства продукции от выбракованного поголовья родительского стада комплекса, изучение особенностей мясо-сальной продукции свиноматок актуально для современного промышленного свиноводства.Исследования проведены на свиноводческом комплексе и мясоперерабатывающем цехе РДУП «ЖодиноАгроПлемЭлита» Смолевичского района Минской области. Объектом исследований были продукты убоя (туши и мясо), полученные от свиноматок промышленного стада пород йоркшир и ландрас, предметом исследований -  показатели качества продуктов убоя, характеризующие их потребительскую ценность. В качестве базы для сравнения использовались показатели качества туш и мяса откормочного молодняка свиней2-й категории. При проведении контрольных убоев подопытных животных учитывали: предубойную массу, массу парной туши, массу охлажденной туши; толщину хребтового шпика над холкой, 6-7-м грудными позвонками, над крестцом; массу передней, средней и задней туши; массу хребтового и бокового шпика. Определение химического состава продуктов убоя выполнялось: белка -263РЕПОЗИТОРИЙ УО ВГАВМпо ГОСТ 25011-81, п.2; жира -  по ГОСТ 23042-86, п.4; золы -  по ИСО 936-98. Параметры качества мяса (влагоудерживающая способность, увариваемость) устанавливали по методике ВНИИМС (1972).Основным методом выявления технологических пороков мяса в условиях мясоперерабатывающих предприятий является определение его активной кислотности через 1 и через 24 часа после убоя (рНь рН24). Применительно к обеим породам просматривается закономерность к повышению рН1 мышечной ткани у полновозрастных животных в сравнении с молодняком. У йоркширов разница между откормочным молодняком и выбракованными проверяемыми свиноматками составила 0,3 (Р <0,01), а выбракованными ремонтными свинками-  0,2 (Р<0,05). У ландрасов достоверная разница рН24 0,2 (Р<0,05) была также по выбракованным проверяемым свиноматкам и ремонтным свинкам. Оценивая полученные данные, можно сделать заключение, что среднее рН24 полновозрастных животных находится в более оптимальном диапазоне, что предполагает меньшие технологические потери при переработке.Необходимо отметить, что убойный выход выбракованных свиноматок и ремонтных свинок значительно выше (на 2,2-3,2%), чем соответствующие показатели у откормочного молодняка различных категорий. Наименьшие потери массы за период хранения туш в холодильной камере отмечены у выбракованных ремонтных свинок. Они на 0,5% ниже, чем показатели туш откормочного молодняка, и на 0,3%, чем у основных и проверяемых свиноматок. По нашему мнению, это обусловлено большей технологической зрелостью мышечной ткани полновозрастных животных. Удельный вес отрубов изучаемых половозрастных групп свиней в определенной степени отличается. Так, наиболее высокий удельный вес передней части туши (35%) отмечен у 2-й категории откормочного молодняка, что на 2,1% (Р<0,01) выше, чем у проверяемых свиноматок, на 3% (Р <0,001), чем у основных свиноматок, и на 1,9% (Р <0,01), чем у ремонтных свинок.Особенностью 4-й категории свиней, к которой принадлежат выбракованные свиноматки и ремонтные свинки, является то, что вся мясо­сальная продукция не продается в разруб в мороженом или охлажденном виде, а перерабатывается на полуфабрикаты, консервы, колбасы. От технологической характеристики мяса зависят выходы готовой продукции и потребность производства в пищевых фосфатах, которые способствуют удержанию воды и приданию изделиям товарного вида. Свинина, полученная от выбракованных ремонтных свинок, имела наивысшую влагоудерживающую способность. Она на 4,8% (Р<0,01) превосходила соответствующий показатель откормочногомолодняка свиней у йоркширов и на 4,4% (Р <0,1) -  у ландрасов. Между влагоудерживающей способностью мяса выбракованных свиноматок и откормочного молодняка статистически достоверных различий не было.Показатель «увариваемость» также характеризует кулинарные свойства мяса для технологической обработки и в значительной мере обуславливает потери массы при варке, тушении, запекании. Наименьшая увариваемость была отмечена у мяса, полученного от выбракованных ремонтных свинок. Она на 3% (Р<0,05) была ниже, чем у мяса откормочного молодняка породы йоркшир и на 1,9% -264РЕПОЗИТОРИЙ УО ВГАВМпороды йоркшир. В сравнении с мясом, полученным от выбракованных основных и проверяемых свиноматок, достоверных различий не установлено. По содержанию золы и влаги в мышечной ткани различий между подопытными группами животных не выявлено, а с возрастом, естественно, рост жировых включений начинал в значительной степени опережать рост мышечных волокон.УДК 574::539.1.04МИНЕРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ В УСЛОВИЯХ РАДИОАКТИВНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ ТЕРРИТОРИЙ Царенок А.А., Макаровец И.В., Наумчик А.В., Гвоздик А.Ф.РНИУП «Институт радиологии» НАН Беларуси, г. Гомель, Республика БеларусьВ Республике Беларусь большое внимание уделяется развитию молочного скотоводства. Получены значительные результаты, выраженные в повышении генетического потенциала, увеличении продуктивности, улучшении условий содержания и кормления животных. Между тем, существует ряд серьезных вопросов, требующих пристального внимания, детального анализа и изучения, а также проработки мероприятий для их решения.Одной из ключевых проблем является обеспечение жвачных животных комплексом жизненно важных макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, профилактики возникновения дисбаланса минеральных веществ и соответствующих заболеваний, обеспечения необходимого уровня продуктивности и ее роста, полного раскрытия генетического потенциала животных.Общеизвестным фактом является то, что у высокопродуктивных животных значительно увеличивается потребность в минеральных веществах. Так как с ростом молочной продуктивности значительно повышается вынос минеральных солей из организма. Следовательно, требования к минеральной сбалансированности рационов в данном случае особенно строгие.На территории республики расположен ряд локальных зон (биогеохимические провинции) с низким содержанием полезных макро- и микроэлементов в почве, растениях и организме животных и человека. Причиной возникновения данной аномалии является ряд факторов естественного и антропогенного происхождения, таких как тип почвы и ее химический состав, климатические условия, гидрологические особенности территории, нарушение агрохимических норм и требований, техногенное загрязнение прилегающих территорий промышленными предприятиями, а также автомобильным транспортом.В Республике Беларусь особое место занимает фактор радиационного загрязнения (катастрофа на Чернобыльской АЭС), в результате которой часть территорий Гомельской, Могилевской и Брестской областей подверглись137 90значительному загрязнению радионуклидами ( Cs, Sr). Данные265РЕПОЗИТОРИЙ УО ВГАВМ

Мясная продуктивность выбракованных свиноматок и ремонтных свинок

https://repo.vsavm.by/bitstream/123456789/5864/1/k-2019-1-2-263-265.pdf

Мясная продуктивность выбракованных свиноматок и ремонтных свинок

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository of Vitebsk State Academy of Veterinary Medicine