CARACTÉRISTIQUES DES RESTAURANTS PUBLICS RELIÉES À L’HYGIÈNE, QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES OBSERVÉES AU SEIN DU MARCHÉ DE L’UNIVERSITÉ PÉDAGOGIQUE NATIONALE DE KINSHASA

Abstract

Food is the first element of transmission of microorganisms when the food consumed is not healthy. Access to quality food for all depends first and foremost on the regular improvement of the food supply. This study is conducted to identify the characteristics of public restaurants, assess the hygiene, quality, and safety of foodstuffs at the UPN market, and contribute to the improvement of itsconditions. A non-probability sampling of the accidental type was opted for. One hundred restaurant vendors in the UPN market were interviewed. The field survey method using the interview guided by a mixed questionnaire was carried out. SPSS 16.0 software was used for data export and statistical processing. After analyzing and processing the data, we found that 55% of the restaurants had sheet metal walls. 67% had cement floors and 33% earth. 83% had sheet metal roofs, followed by 14% cardboard/bag/tarpaulins. And overall, the hygiene measures in the restaurants visited were not respected, which affects the quality and safety of consumer goods. There are significant or even very significantstatistical relationships between food hygiene measures and the state of the servants' behavior in the UPN's public restaurants. We suggest that the necessary means for food hygiene measures in public restaurants be available. Keywords: Food, food safety, quality, environmental epidemiology, malewa, hygiene, foodstuffs, food.Les aliments constituent le premier élément de transmission des microorganismes lorsque les aliments consommés ne sont pas sains. L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant tout par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire. Cette étude est conduite envie d’identifier les caractéristiques des restaurants publics, évaluer l’hygiène, qualité et sécurité des denrées alimentaires au marché de l’UPN et de contribuer à l’amélioration de ses conditions. Un échantillonnage non probabiliste du type accidentel a été opté. 100 vendeurs des restaurants du marché de l’UPN ont été interviewés. La méthode d’enquête sur terrain recourant à l’interview guidée par un questionnaire mixte a été réalisée. Le logiciel SPSS 16.0 a servi pour l’exportation des données et leurs exploitations statistiques.   Après analyse et traitement des données, nous avons trouvé que 55% des restaurants avaient des murs en tôles. 67% avaient des pavements en ciments et 33% en terre. 83% avaient des toits en tôles métalliques, suivi de 14% en  carton/sac/bâches. Et globalement les mesures d’hygiène dans les restaurants visités n’étaient pas respectées, cela affecte la qualité et la sécurité des biens de consommation. Il existe des relations statistiques significatives voir même très significatives entre les mesures d’hygiène alimentaire et l’Etat de la tenue des agents servants dans les restaurants publics l’UPN. Nous suggérons la disponibilité des moyens nécessaires pour que les mesures d’hygiène des denrées alimentaires dans les restaurants publics soient appliquées