Yumurtalık Körfezinden Avlanan Bıldırcın Kefali (Liza carinata)’nin Temel Besin Bileşenleri ve Yağ Asidi Kompozisyonu

Abstract

Bu çalışmada, Kuzeydoğu Akdeniz’deki Yumurtalık körfezinde bulunan Çamlık dalyanından Ocak ayında avlanan ve lesepsiyen bir tür olan bıldırcın kefalinin temel besin madde bileşenleri ve yağ asitleri kompozisyonu incelenmiştir. Bıldırcın kefalinin ortalama ham protein değeri % 17.18 bulunurken, lipit içeriği ise % 1.53 olarak tespit edilmiştir. Toplam doymuş yağ asitleri (SFA) % 41.64, tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) % 16.78 ve çoklu doymamış (PUFA) yağ asitleri ise % 26.96 oranlarında bulunmuştur. Doymuş yağ asitleri içersinde palmitik asit, stearik asit ve lignoserik asit; tekli doymamış yağ asitleri içersinde palmiteloik asit ve oleik asit; çoklu doymamış yağ asitleri içersinde ise araşidonik asit, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA)’in major yağ asitleri oldukları belirlenmiştir. Ortalama EPA değeri % 10.99 bulunurken, ortalama DHA değeri ise % 8.48 olduğu tespit edilmiştir. Sonuçlar, Kuzey Doğu Akdeniz’den yakalanan ve lesepsiyen bir tür olan bıldırcın kefalinin özellikle n-3 yağ asitleri bakımından insan sağlığı için iyi bir besin kaynağı olduğunu göstermektedir