The implementation of disinfectants in food plants is an important aspect to guarantee safe sanitation in their process areas. The food processing plant in Planeta Rica has 3 disinfectants: Titan Plus 15% used in the areas of pasteurization, Butter and UHT, Biquat in the areas of pasteurization, spraying and butter, citrosan in the cafeteria area. These are prepared in said areas by the sanitizers. However, these do not have a reliable tool to determine the concentration. For which, several non-conformities have been generated in the plant during previous audits. For this reason, the quality control area at the Planeta Rica food processing plant proposed the objective of electrometrically and microbiologically evaluating Titan disinfectants, S. aureusATCC 25923, Klebsiella aerogenes ATCC 13048 and Candida albicans ATCC 10231. The assay turned out to be efficient because the calibration curves were a formidable tool, being the R2 of Biquat the highest 0.996. The results of the electrometric, microbiological monitoring and the antimicrobial evaluation correlated enough to suggest that the Titan Plus 15% is the only disinfectant that shortens its changeover time from 8 to 4 hours.1. Introducción2. Objetivos2.1.Objetivo General:2.2.Objetivos Específicos:3. Marco Teórico4. Metodología4.1.Tipo De Investigación:4.2.Localización:4.3.Materiales, Equipos Y Reactivos4.3.1. Materiales:4.3.2. Equipos:4.4.Desarrollo Metodológico4.4.1. Elaboración de las curvas de calibración de los desinfectantes Titan
Plus 15%, Biquat y citrosan4.4.2. Seguimiento de la conductividad de los desinfectantes Titan Plus 15%,
Biquat y Citrosan en las áreas de proceso.4.4.3. Seguimiento microbiológico de los desinfectantes Titan plus 15%,
Biquat Y Citrosan en sus respectivas áreas de proceso.4.4.4. Determinación de la actividad antimicrobiana de los desinfectantes
Titan plus 15%, Biquat Y Citrosan.5. Resultados y discusión6. Recomendaciones7. Conclusiones8. Agradecimientos9. BibliografíaLa implementación de desinfectantes en las plantas de alimentos, es un aspecto importante para garantizar un saneamiento seguro en sus áreas de proceso. La planta procesadora de alimentos en Planeta Rica, cuenta con 3 desinfectantes: Titan Plus 15% utilizado en las áreas de pasteurización, Mantequilla y UHT; Biquat en las áreas de pasteurización, pulverización y mantequilla; y Citrosan en el área de cafetería. Estos son preparados en dichas áreas por los higienizadores. Sin embargo, estos no cuentan con una herramienta confiable para determinar la concentración. Por cual, se han generado varias no conformidades en la planta durante auditorias previas. Por tal motivo, el área de control de calidad en la planta procesadora de alimentos del municipio Planeta Rica, propuso el objetivo de evaluar de manera electrométrica y microbiológica a los desinfectantes Titan, Biquat y Citrosan; implementando curvas de calibrado como herramienta de medición de la concentración a partir de la conductividad. Esto último, con el uso de un conductímetro manual (Lighting MVP IconTM); además se realizó validación de los tiempos de recambio de los desinfectantes y se evaluó su actividad antimicrobiana usando cepas Staphylococcus aureus ATCC 25923, Klebsiella aerogenes ATCC 13048 y Candida albicans ATCC 10231. El ensayo resulto ser eficiente, debido a que las curvas de calibración fueron una adecuada herramienta, siendo 0,996 el R2 más alto, correspondiente al obtenido por el Biquat. Los resultados del seguimiento electrométrico, microbiológico y la evaluación antimicrobiana 2 correlacionaron lo suficiente para sugerir que el Titan Plus, es el único desinfectante al que se le debe acordar su tiempo de recambio de 8 a 4 horas.PregradoBacteriólogo(a)Pasantía
