Neste trabalho foi avaliada a síntese de acilglicerídeos a partir de ácidos graxos, empregando-se glicerole seis diferentes catalisadores. Empregou-se ácido caprílico, ácido linolêico e ácido olêico e os catalisadoresforam ácido sulfúrico, ácido p-toluenossulfônico, dibutil-estanho, enzima lipozyme RM IM , enzima lipozymeTL IM e o metóxido de sódio. Realizou-se um estudo das condições de reação, como temperatura, tempo,atmosfera, concentração dos reagentes e dos catalisadores. Os acilglicerídeos obtidos foram caracterizadospor absorção atômica, cromatografia gasosa, índice de iodo, índice de acidez, infravermelho e DSC.Através do delineamento experimental confirmou-se que a temperatura é o fator determinante para aobtenção dos ésteres de glicerol.Palavras-chave: ácidos graxos, glicerol, acilglicerídeos, catálise química e enzimática
