O melão tem potencial para ser um produto minimamente processado. Este processamento envolve várias etapas, mas que mantém o produto com suas características frescas, além de oferecer ao consumidor a oportunidade de consumir produtos com menor tempo de preparo, com qualidade e menor exigência em espaço para armazenamento. Neste trabalho, objetivou-se avaliar diferentes cortes em melão minimamente processado. Os frutos, passaram por lavagem em água corrente, descasque e corte manual, embalagem e armazenamento. Aos 0 e 15 dias foram realizadas as análises de perda de massa, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e relação de acidez titulável e sólidos solúveis. Os resultados evidenciaram perda de massa em todos os tratamentos, chegando a perdas de até 12,60%; os valores de pH diminuíram em todos os tratamentos; a acidez titulável teve aumento em um dos tratamentos, mantendo-se os outros dois levemente abaixo do valor da testemunha. O grau Brix apresentou redução em todos os tratamentos em relação à testemunha. Conclui-se que não houve diferença entre os cortes no processamento mínimo de melão
