PRZEDMOWA: "Polifenole są metabolitami wtórnymi roślin i grzybów. Powszechnie występują
w kwiatach, korze, korzeniach, łodygach, liściach i owocach roślin.
Ich strukturę chemiczną charakteryzuje obecność dwóch lub więcej grup
–OH przyłączonych do pierścieni aromatycznych. Do polifenoli zaliczamy
lignany, kurkuminoidy, taniny, stilbenoidy, kwasy fenolowe oraz flawonoidy.
Ta ostatnia klasa obejmuje: flawony (np. apigenina), flawanony
(np. naringenina), flawonole (np. kwercetyna), flawanole (np. katechiny),
izoflawony (np. genisteina), antocyjanidyny (np. malwidyna), chalkony
(np. buteina), aurony (np. aureuzydyna) i ksantony (np. α-mangostyna).
Do tej pory opisano ponad dziesięć tysięcy związków polifenolowych
i wciąż nie poznano ich wszystkich. Właściwości polifenoli to temat intensywnie
badany na całym świecie ze względu na możliwe wykorzystanie
związków polifenolowych w medycynie, farmakologii, kosmetologii,
rolnictwie, dietetyce i przemyśle."(...
