Afyon Kocatepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü
Abstract
Bu araştırmada; Afyonkarahisar‟da tüketime sunulan beyaz, kaşar, lor ve tulum
peynirlerinde bakır, çinko, demir, kalay, kurşun, kadmiyum, arsenik, sodyum,
magnezyum, alüminyum, fosfor, potasyum, kalsiyum, krom, mangan, kobalt, nikel,
selenyum, baryum ve civa elementlerinin varlığı ve düzeyi yönünden değerlendirildi.
Her peynir çeşidi için 15‟er numune alınarak toplamda 60 numune analiz edildi.
Numunelerin analizi ICP-MS cihazı ile gerçekleştirildi.Peynir örneklerinden elde
edilen en yüksek değerler; sodyum (Na) için 75734.7ppm, magnezyum(Mg) için
1942.4 ppm, potasyum (K) için 5752.0 ppm, kalsiyum (Ca) için 8293.4 ppm, fosfor
(P) için 15539.1 ppm, arsenik (As) için 71.3 ppb, kadmiyum (Cd) için 32.7 ppb,
kurşun (Pb) için 297.5 ppb, alüminyum (Al) için 12.6 ppm, krom (Cr) için 532.2ppb,
manganez (Mn) için 905.1 ppb, demir (Fe) için 22.4 ppm, kobalt (Co) için 243.0 ppb,
nikel (Ni) için 524.1 ppb, bakır (Cu) için 1121.6 ppb, çinko (Zn) için 62.7 ppm,
selenyum (Se) için 603.5 ppb, kalay (Sn) için 1052.2 ppb, baryum (Ba) için 3746.7
ppb ve civa (Hg) için 1.3 ppb şeklinde tespit edilmiştir. Toplanan peynir
örneklerinden her bir element için tespit edilen en yüksek değerler arasında miktarca
en yüksek olarak sodyum (75734.7ppm) elementi tespit edilmiştir. Yine toplanan
peynir örneklerinden her bir element için tespit edilen en yüksek değerler arasında
miktarca en düşük olarak ise civa (1.3 ppb) elementi tespit edilmiştir.In this study; white, kashar, lor and tulum cheeses offered for consumption in
Afyonkarahisar were evaluated regarding presence and level of copper, zinc, iron,
tin, lead, cadmium, arsenic, sodium, magnesium, aluminum, phosphorus, potassium,
calcium, chromium, manganese, cobalt, nickel, selenium, barium, mercury. 15
samples were taken for each cheese variety and a total of 60 samples were analyzed.
Analysis of the samples was performed with the ICP-MS device. The highest values
obtained from cheese samples were as follows; 75734.7ppm for sodium (Na), 1942.4
ppm for magnesium (Mg), 5752.0 ppm for potassium (K), 8293.4 ppm for calcium
(Ca), 15539.1 ppm for phosphorus (P), 71.3 ppb for arsenic (As), 32.7 ppb for
cadmium (Cd), 297.5 ppb for lead (Pb), 12.6 ppm for aluminum (Al), 532.2 ppb for
chromium (Cr), 905.1 ppb for manganese (Mn), 22.4 ppm for iron (Fe), 243.0 ppb
for cobalt (Co), 524.1 ppb for nickel (Ni), 1121.6 ppb for copper (Cu), 62.7 ppm for
zinc (Zn), 603.5 ppb for selenium (Se), 1052.2 ppb for tin (Sn), 3746.7 ppb for
barium (Ba) and 1.3 ppb for mercury (Hg). Among the highest values detected for
each element in cheese samples, sodium (75734.7ppm) element was found to be the
highest in quantity. Again, mercury (1.3 ppb) element was found to be the lowest in
amount among the lowest values detected for each element in cheese samples
