El presente proyecto de intervención tiene como objetivo elaborar diez bitters (amargos)
para la creación de recetas de cocteles de autor. Para ello se trabajó con hojas, cortezas y
raíces de doce plantas de origen ecuatoriano tales como: Albahaca (ocimum basilicum),
Canela (cinnamomum verum), Cedrón (aloysia citrodora), Eucalipto (eucalyptus), Flor de
Jamaica (hibiscus sabdariffa), Hierba Buena (mentha spicata), Hierba Luisa (cymbopogon
citratus), Jengibre (zingiber officinale), Menta (mentha piperita), Naranja (citrus x
sinensis), Naranjilla (solanum quitoense), Romero (salvia rosmarinus), las cuales fueron
seleccionadas con base en sus propiedades organolépticas. El método experimental
utilizado, permitió obtener amargos con un equilibrio en sabor, aroma y color, para ello se
utilizó la técnica de maceración en una bebida espirituosa (vodka), durante treinta días, se
obtuvieron bitters de alta calidad los cuales fueron aplicados en la creación de veinte
cocteles de autor y posteriormente la elaboración de un recetario. Los resultados indicaron
la viabilidad en la fabricación de bitters artesanales, con estándares de alta calidad a un bajo
costo de producción. El amargo fabricado tuvo una proporción excelente dado que aportó
equilibrio a la elaboración de todos los cocteles propuestos en este trabajo. Finalmente, los
bitters elaborados cumplieron el propósito de brindar equilibrio a cada propuesta de coctel
de autor en el cual fue aplicado, lo cual brindó una ponderación elevada en todos los
parámetros propuestos.
Palabras Clave: Bebida espirituosa, Bitter, Coctel, Maceración, Parámetro.This intervention project aims to produce ten bitters (bitters)
for the creation of signature cocktail recipes. For this, we worked with leaves, bark and
roots of twelve plants of Ecuadorian origin such as: Basil (ocimum basilicum),
Cinnamon (cinnamomum verum), Cedrón (aloysia citrodora), Eucalyptus (eucalyptus), Flor de
Hibiscus (hibiscus sabdariffa), Peppermint (mentha spicata), Lemongrass (cymbopogon
citratus), Ginger (zingiber officinale), Peppermint (mentha piperita), Orange (citrus x
sinensis), Naranjilla (solanum quitoense), Romero (salvia rosmarinus), which were
selected based on their organoleptic properties. The experimental method
used, allowed to obtain bitters with a balance in flavor, aroma and color, for it
used the technique of maceration in a spirit drink (vodka) for thirty days,
obtained high quality bitters which were applied in the creation of twenty
signature cocktails and later the preparation of a recipe book. The results indicated
viability in the manufacture of artisanal bitters, with high quality standards at a low
production cost. The manufactured bitter had an excellent proportion since it provided
balance to the elaboration of all the cocktails proposed in this work. Finally, the
Elaborated bitters fulfilled the purpose of providing balance to each cocktail proposal
of author in which it was applied, which provided a high weighting in all the
proposed parameters.
Keywords: Spirit drink, Bitter, Cocktail, Maceration, Parameter.Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y BebidasCuenc
