La ganadería extensiva bovina es una alternativa económica para la matriz productiva de la provincia de Mendoza. La voluntad de aquellos que la fomentan para una región de clima árido y semiárido es que la misma sea sustentable no solo en lo económico sino también en lo ambiental. Los estudios que ponderan ambas variables simultáneamente son escasos o inexistentes. La oferta forrajera de los pastizales de las llanuras del Este mendocino está condicionada por los momentos de lluvia en los meses de primavera-verano, pero especialmente por la variabilidad interanual y largos períodos de sequía. La inestabilidad en las precipitaciones y su influencia sobre el volumen de forraje disponible lleva a que los herbívoros domésticos tengan, en determinados momentos, una presión de pastoreo excesiva, influyendo sobre la estabilidad del sistema sin lograr una producción de carne interesante para la sustentabilidad del negocio. La producción extensiva de carne en las zonas áridas es económicamente debatible y puede tener consecuencias ambientales complejas
