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/// LO SPUNTOLa ricerca dell'Università di Verona: «Cambiare il "vinese", la gente non locapisce»26 febbraio 2021       (ANSA) - ROMA, 26 FEB - Il fascino del mondo del vino è legato alla qualità da bere ma anche ai riti di degustazione, alla geografia delledenominazioni che fa esplorare ogni regione italiana, e alla presentazione di sommelier, ma spesso questo linguaggio risulta elitario, e pococomprensibile ai più. Al punto che un italiano su tre non coglie e rischia di travisare i termini usati dai sommelier nella comunicazionesensoriale di un vino.Anzi alcuni dei descrittori più in voga, ad esempio tannico, astringente, abboccato, risultano non comprensibili a un terzo degli intervistati inuna ricerca dell’università di Verona illustrata dallo psicologo Roberto Burro in un intervento alla Valpolicella Annual Conference promossadal Consorzio di tutela dei vini del veronese. In particolare, analizzando 64 descrittori indicati nelle guide enologiche e nei disciplinari diproduzione delle Doc e Docg, insieme ai termini tecnici Ais (Associazione italiana sommelier) emerge che il 40% dei termini utilizzatiriguardano l’olfatto, altro 40% sono descrittori del gusto, il 16% ha a che fare con la vista, e poco altro (4%) viene lasciato a un racconto direttodel territorio, azienda, storia dei winemaker, correlazioni con moda, arte, design. Dunque ha poca voce una identificazione della personalitàdella bottiglia mentre si evidenzia l’esigenza di migliorare il dialogo tra esperti e non. Per far questo, secondo l’esperto di psicologia, vacambiato il linguaggio, con un approccio personalizzato secondo l’utente e il suo grado di conoscenza della materia enologica. «Interessantela proposta di cambiare il «vinese» ha commentato il presidente del Consorzio di tutela dei vini Valpolicella Christian Marchesini: »spesso - haammesso - ci capiamo tra noi, ma evidentemente il consumatore vuole un linguaggio nuovo e più inclusivo. Non solo per gli addetti ai lavori.Come Consorzio - ha proseguito Marchesini - siamo convinti che semplificazione debba comunque essere sinonimo di conoscenza.Newsletter Segnala Necrologie Abbonati Per questo stiamo lavorando sulla formazione internazionale attraverso il Vep, (Valpolicella education program), corso per influencerinternazionali, giornalisti e operatori del settore che in quattro anni ha accreditato 28 ambasciatori della Valpolicella nel mondo«. I sommelier,ha ricordato Paola Simonetti, capo redattore della guida Bibenda della Fondazione italiana Sommelier (Fis), »fanno un lungo percorso tecnicoe pratico di formazione e assaggio. Se si trovano davanti a un vino carico di colore, dicono che è ricco di antociani ed è un linguaggio corretto.Ma tutto va tarato secondo l’uditorio, è importante non essere spocchiosi, quindi benvenga la semplificazione. Come del resto succede conun buon chirurgo che vuole farsi capire dal paziente. Altro è invece lo slang che, anche nel settore del vino, vede qualcuno inventare terminidi degustazione, senza poi trasmettere conoscenza del vigneto Italia«. Un compito che spetterà anche al toscano Gabriele Gorelli, primoMaster of Wine designato in Italia. Mio compito, ha detto il giovane da Montalcino, »è quello di rendere accessibile e comprensibile a tutti leeccellenze italiane, valorizzandole e creando valore aggiunto lungo tutta la filiera«. Intanto, fortunatamente la qualità dei rossi veronesi si facomunque ben capire attraverso i calici, sia sui mercati esteri che nell’e commerce. Al punto che per Callmewine, piattaforma online con9mila etichette, »l’incremento sui volumi è stato dell’84%, grazie in particolare - ha precisato il fondatore, Paolo Zanetti - al Valpolicella eall’Amarone. A valore le vendite della Docg rappresentano il 55% del totale, con il Ripasso al 28%, il Valpolicella (classico e superiore) al 17% eil Recioto all’1%. La prima regione per bottiglie vendute è la Lombardia (31%) seguita da Veneto (12%), Lazio ed Emilia Romagna (11%)«. COMMENTI (0)   CONTRIBUISCILa LeonessaPubblicità Privacy Cookie Consensi Contatti Chi siamo     Necrologie AbbonatiRiuso, mobilità, denatalità: la nostra marcia verso i traguardi 2030.Crivella e gli altri: quante stelle brillano“Multe al semaforo e la zona grigia79IL GRUPPOSocietà Athesis S.p.A. – Corso Porta Nuova, 67 – I-37122 Verona (VR) – REA: VR-44853 – Cap. soc. i.v.: 1.768.000 Euro – P.IVA e C.F. 0021396023Copyright © 2022 – Tutti i diritti riservati

La ricerca dell'Università di Verona: «Cambiare il "vinese", la gente non lo capisce»

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