Barea Aranda, José Antonio

Blanco López, Ángel

Garrido Jiménez, Luis Fernando

Guijarro Medianero, Francisco Javier

Guijarro Medianero, Mª Carmen

Piano Palomo, José Aldo

Pozas Tormo, Rafaela

Uraga Baelo, Carmelo

Spanish

Blanco-López, Ángel

Diposit Digital de Documents de la UAB

1ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS, 2005. NÚMERO EXTRA. VII CONGRESOELABORACIÓN DE MATERIALES DIDÁCTICOSSOBRE EL ALCOHOL Y LAS BEBIDAS ALCOHÓLICASURAGA BAELO, CARMELO; BLANCO LÓPEZ, ÁNGEL1; BAREA ARANDA, JOSÉ ANTONIO; GARRIDOJIMÉNEZ, LUIS FERNANDO; GUIJARRO MEDIANERO, FRANCISCO JAVIER; GUIJARRO MEDIANERO, MªCARMEN; PIANO PALOMO, JOSÉ ALDO; POZAS TORMO, RAFAELAGrupo Quimesca (Química-Escuela y Casa)Diversos IES de la Consejería de Educación de la Junta de Andalucía en Málaga.1 Universidad de Málaga. Área de Didáctica de las Ciencias Experimentales.Sede del Grupo: IES Portada Alta, c/. Cómpeta nº 31 – 29007 – Málaga. http://es.geocities.com/quimesca<quimesca@yahoo.es>Palabras clave: Alfabetización química; Enseñanza de la química y vida cotidiana; Materiales didácticos para la ESO;Alcohol y bebidas alcohólicas.OBJETIVOSSe presenta en esta comunicación el proceso de elaboración de materiales didácticos sobre el alcohol y lasbebidas alcohólicas, y los resultados obtenidos hasta el momento.Dirigidos, fundamentalmente, a la Educación Secundaria Obligatoria, están elaborados desde la perspec-tiva de acercar la química escolar a la vida cotidiana y de fomentar la alfabetización científica de nuestrosalumnos.Pensados como materiales complementarios al currículo ordinario, ofrecen un conjunto de informaciones,ideas, contenidos, actividades y sugerencias para las clases.MARCO TEÓRICOLa alfabetización científica y tecnológica de los estudiantes y, por ende, de los ciudadanos es, sin duda, elgran reto que hoy día tiene  planteando la educación científica junto con otras estancias e instituciones rela-cionadas con la producción y difusión del conocimiento científico y tecnológico.Sin obviar lo ambicioso de este loable objetivo y las dificultades que se presentan cuando se intenta con-cretarlo y establecer niveles y señalar horizontes, es deseable, y pensamos que posible, elaborar propues-tas didáctica en este sentido que nos vayan acercando al mismo.A la enseñanza de la química, una de las parcelas clásicas de la Educación científica, se le ha achacado confrecuencia, sobre todo en los niveles de la educación obligatoria, un enfoque fundamentalmente discipli-nar y de ciencia pura de tal forma que los aprendizajes que se producen carecen, en muchos casos, de rele-vancia para los alumnos.2 ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS, 2005. NÚMERO EXTRA. VII CONGRESOEsta dimensión de “utilidad” para la vida diaria (recogida con diferentes denominaciones) constituye unade las vertientes en las que se concretan diversos planteamientos de la alfabetización química. Así, el tra-tamiento de la vida cotidiana en la enseñanza de la química se está configurando como un enfoque pro-metedor para la alfabetización científica y tecnológica (Sánchez, 2004).En los proyectos de enseñanza de la química en contextos determinados, adquiere especial importancia,junto con las ideas, procedimientos y actitudes que se pretenden enseñar, la delimitación del contexto enel que deseamos que estos se adquieran. Una adecuada elección del mismo es condición necesaria, aunqueno suficiente, para que los objetivos y contenidos adquieran la relevancia deseada y así lo aprecien losalumnos.DESARROLLO DEL TEMAQuimesca es un grupo de trabajo adscrito al Centro de Profesorado de Málaga formado por profesores deEducación Secundaria mayoritariamente y de Universidad, cuya finalidad es el desarrollo de un proyectocomún de trabajo, en torno a los problemas prácticos de su actividad profesional, y orientado a la mejorade la práctica docente y a la producción de conocimiento educativo (Garrido y otros, 2003).Partiendo del marco teórico anteriormente expuesto, el grupo tiene como línea de trabajo prioritaria la ela-boración de materiales didácticos dirigidos a la Educación Secundaria Obligatoria tomando como contex-to y centro de interés las bebidas.Los primeros resultados fueron unos cuadernos didácticos sobre el “Café, té y chocolate” (Uraga y otros,2001a y b) que fueron presentado en el VI Congreso Internacional sobre Investigación en la Didáctica delas Ciencias.Los adolescentes y las bebidas alcohólicasLos resultados y conclusiones de los estudios sobre las edades de comienzo, las tasas de consumo de bebi-das alcohólicas y las formas en que éste se lleva a cabo por parte de los adolescentes están provocando uncierto estado de alarma que hace cuestionarse a la sociedad en general, y al sistema educativo en particu-lar, qué se está haciendo para modificar esta situación.Esta preocupación aparece reflejada con mucha frecuencia en los medios de comunicación que recogeninformaciones, opiniones o resultados de estudios que tratan de poner de manifiesto el alcance del proble-ma. Como muestra y compendio de la situación recogemos la información aparecida en el diario El Paísde 8 de noviembre de 2004 en la que se trata una de las vertientes más graves, la relación entre alcohol,conducción y accidentes de tráfico.“Según sendos estudios de la Universidad Carlos III de Madrid y la Fundación Alcohol y Sociedad (FAS) los jóvenesde 16 a 25 años beben mucho alcohol por las noches. El equipo del catedrático Valentín Díaz del Instituto de Seguridad de Vehículos Automóviles de la Universidad CarlosIII de Madrid realizó 4.000 entrevistas a chavales de entre 16 y 25 años en los lugares de marcha más concurridos deCataluña, Andalucía, Madrid, Galicia y la Comunidad Valenciana, y les pidió que soplasen por el etilómetro.Las conclusiones del experimento fueron aterradoras: un 53,7% de los hombres superaba el límite de 0,25 miligramosde alcohol por litro de aire espirado que marca el Código de Circulación. El porcentaje de los chicos que presentabanun nivel de alcohol de 0,15 miligramos (tasa fijada para los conductores noveles) era el 70,8. En cuanto a las mujeres,el 23,5% también superó el límite de 0,25. Además, la mitad de las chicas habían bebido como para marcar más de 0,15miligramos por litro de aire espirado.1.222 menores de 25 años se dejaron la vida en accidentes de tráfico el año pasado. Casi la mitad de los muertos en acci-dentes los fines de semana son menores de 30 años.Salir por las noches y tomar alcohol es una costumbre inveterada. El 95% de los jóvenes sabe que beber es incompati-ble con conducir, pero repite cada fin de semana una de las conductas más peligrosas al volante. ¿Qué hacer enton-ces?...”3ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS, 2005. NÚMERO EXTRA. VII CONGRESOEste aspecto, con ser especialmente importante, no es el único en el que se manifiesta las complejas rela-ciones entre los adolescentes y las bebidas alcohólicas. Las repercusiones en la salud individual, en las rela-ciones familiares y sociales, en la vida escolar y las relaciones con otros tipos de drogas, son también dimen-siones importantes que deben ser consideradas. Su solución requerirá la acción conjunta desde los ámbitosfamiliares, sociales y educativos.Parece claro que, independientemente de las relaciones que nuestros alumnos tengan con el alcohol y lasbebidas alcohólicas, es un tema relevante para ellos, que forma parte de su mundo y sobre el que tienenque tomar una postura, sea meditada o no: alejamiento, miedo, fascinación, prudencia, abstinencia, etc. Ala pregunta de qué significa para ellos la palabra “bebida”, dos de nuestros alumnos contestaron:“Hay muchos tipos de bebidas, están las bebidas refrescantes que te quitan la sed, o también el agua. Pero hay tambiénbebidas alcohólicas que simplemente se toman, dicen, para divertirse” (Chica, 16 años, 3º ESO).“Es una sustancia compuesta por dos o más componentes diluidos entre si, formando un solo líquido, se toma por víaoral. Se utiliza para diversos fines, por ejemplo porque se tiene sed, para digerir mejor una comida, sola por el simplehecho de que te gusta el sabor. Hay varios tipos: gaseosas, sin gas, y la más guay de todas el ¡¡¡alcohol!!!” (Chico, 14años, 3º ESO) Queramos tratarlo o no en el ámbito escolar, el “asunto del alcohol” está ahí. Nuestra opción es que hayque tratarlo. Pueden plantearse diferentes ámbitos y niveles de intervención docente, distinguiendo entrelos enfoques que se hacen desde dentro o desde fuera de los currículos de las áreas de enseñanza. Ambosnos parecen necesarios e importantes. La elaboración y experimentación de materiales didácticos es unade las posibilidades que ya se están explorando (Torres y otros, 2003) y es la que hemos escogido.Materiales didácticos sobre el alcohol y las bebidas alcohólicasDesde esta perspectiva, y desde el marco teórico antes expuesto, el grupo trabaja en la actualidad en la ela-boración, en fase muy avanzada, de cuadernos didácticos sobre el alcohol y las bebidas alcohólicas. Lasideas que dirigen la elaboración de estos materiales y la estructura de los mismos están recogidas en Blancoy otros (2003).En  su elaboración convergen tres líneas de actuación, junto con la experiencia ya adquirida con la de losmateriales ya publicados.– Documentación. El grupo ha ido conformando un amplio dossier de documentos que nos permite, en lamedida de lo posible, estar al día de todos aquellos aspectos relativos a las bebidas alcohólicas (docu-mentos históricos, legislación, noticias de prensa, revistas, publicidad, bibliografía química, etc.).– Conocimientos de los alumnos. Se han explorado en dos momentos distintos los conocimientos y hábitosde los estudiantes de 3º y 4º de educación secundaria con los que trabajan algunos de los miembros delgrupo. Se elaboraron y se pasaron cuestionarios de preguntas abiertas sobre: el concepto que tienen delo que es una bebida, sus hábitos y tasas de consumo de bebidas de cualquier tipo, sus conocimientossobre distintos tipos de bebidas, sus puntos de vistas sobre las repercusiones en la salud y los beneficiosy perjuicios del consumo de bebidas alcohólicas y sus demandas de información sobre este tema.De los resultados de estos cuestionarios se dedujeron una serie de implicaciones didácticas que nos hanproporcionados ideas y pautas para la elaboración de los materiales.– Formación. Miembros del grupo han asistido a diversas actividades de formación sobre el tema en losúltimos cuatro años. También se han establecido contactos con empresas e industrias relacionadas conlas bebidas, solicitándoles información, asesoramiento y realizando visitas a algunas fábricas. También sehan tenido contactos con profesionales de la química, de la medicina y de tráfico.Fruto de este trabajo y de múltiples reuniones, para el diseño, la discusión y la reflexión, son los materia-les dirigidos unos al profesorado y otros al alumnado. A continuación se describen, como avance, los con-tenidos de cada uno de los dos cuadernos en los que están estructurados.4 ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS, 2005. NÚMERO EXTRA. VII CONGRESOEl cuaderno del profesorConstituye un amplio documento en el que se incluyen: 1. Información para el profesor, con apartados dedicados al alcohol, la cerveza, el vino y las bebidas espi-rituosas.En el apartado del alcohol se tratan su historia, definición, clasificación, propiedades, obtención y aplica-ciones. Se estudia el concepto de grado alcohólico y se analizan aspectos del alcohol en relación con lasalud (metabolismo y efectos en el organismo), y con la sociedad (tráfico, drogas y medicamentos, jóvenes,alcoholismo y prevención). En los apartados dedicados a la cerveza, vino y bebidas espirituosas se tratan aspectos tales como historia,características, elaboración, tipos, composición, relación con la salud, algunas curiosidades y legislación.2. Guión didáctico, que recoge las ideas clave, los comentarios a las actividades y los materiales y recursosa utilizar.3. Relaciones con el currículo, en las que se detallan los objetivos, los contenidos, las actividades de ense-ñanza y las orientaciones para desarrollar la propuesta.4. Bibliografía y apéndices. El cuaderno de actividadesDirigido a los alumnos, está formado por un conjunto de actividades diversas (experimentales, de búsque-da e interpretación de información, de lectura y debate, etc.) preparadas para desarrollarlas en clase.Consideramos importante que dichas actividades aporten a los adolescentes conocimientos sobre el alco-hol y las bebidas alcohólicas, de modo que les ayuden a analizar el problema del consumo del alcohol enestas edades y a formarse una opinión personal más fundamentada y acorde con la salud y la calidad devida.En este cuaderno se tratan los siguientes aspectos:A. Las bebidas alcohólicas. Exploración de los conocimientos y actitudes iniciales de los alumnos sobre lasbebidas alcohólicas.B. El alcohol. Conocimiento de esta sustancia, sus propiedades y su presencia en productos cotidianos.C. Tipos de bebidas alcohólicas. Informaciones y actividades relevantes sobre cervezas, vino y bebidas espi-rituosas.D. Alcohol y salud. Informaciones y actividades relevantes sobre la influencia del alcohol en la salud y enla calidad de vida.E. Aplicamos conocimientos de química. Actividades (experimentales, de cálculo, de aplicación, etc.)tomando el alcohol y las bebidas alcohólicas como contexto.F. Alcohol y tráfico. Informaciones y actividades relevantes para tratar la influencia del alcohol en la con-ducción de vehículos.G. Alcohol, publicidad y amigos. Aborda el tema de la influencia de estos factores en el consumo y en lasrelaciones de los adolescentes con las bebidas alcohólicas.CONCLUSIONESEl alcohol y las bebidas alcohólicas forman parte de la cultura de un gran número de sociedades humanas.Si estar alfabetizado científicamente (y más concretamente, desde el punto de vista químico) significa,entre otras cosas, que una persona que haya terminado su etapa de enseñanza obligatoria, debería saberaplicar los conocimientos adquiridos para hacer frente a situaciones de la vida cotidiana, incluyendo entreellas sus momentos de ocio, tendremos que concluir que, como docentes, debemos hacer más hincapié en5ENSEÑANZA DE LAS CIENCIAS, 2005. NÚMERO EXTRA. VII CONGRESOese campo, pues son notorios algunos hechos negativos como la disminución de la edad de inicio en el con-sumo de bebidas alcohólicas, el aumento del consumo de alcohol entre menores de edad, los casos no tanesporádicos de comas etílicos entre adolescentes, etc.Proponemos una manera diferente de contextualizar el aprendizaje de los contenidos de química, utilizan-do el estudio del alcohol y las bebidas alcohólicas, al mismo tiempo que se tratan otros aspectos transver-sales del currículum.Somos conscientes de que esta opción implica alejarnos bastante de la posición habitual de profesor deárea y embarcarnos en temas y situaciones para las que no estamos, de partida, bien preparados. La ela-boración de materiales didácticos desde estos enfoques se convierte también en una empresa complejapuesto que ya no nos movemos en el terreno tranquilo, al menos aparentemente, de la enseñanza de nues-tra especialidad.En el otro lado de la balanza hay que situar la importancia del problema social que estamos tratando (lasrelaciones entre los adolescentes y las bebidas alcohólicas) y la apuesta por una enseñanza dirigida a la alfa-betización científica y, por tanto, de utilidad para los ciudadanos.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASBLANCO, A. y OTROS. (2003). Las bebidas: productos cotidianos en la enseñanza de la química. Capítulo 22 enPinto, G. (editor). Didáctica de la Química y Vida Cotidiana. Madrid: Sección de Publicaciones de la E.T.S. deIngenieros Industriales. Universidad Politécnica de Madrid, págs. 169-176.GARRIDO, L. y OTROS. (2003). Formación en grupos de trabajo. La experiencia del Grupo Quimesca. EducareEducere, vol 9(15), 41-51.SÁNCHEZ, Mª  (2004). Cambios químicos cotidianos: una propuesta para la alfabetización científica. Tesis doctoralinédita. Universidad de Granada.TORRES, M. y otros. (2003). Alcohol y salud. Ejemplo de una unidad didáctica basada en el modelo de enseñanza-aprendizaje por investigación dirigida a secundaria. Revista Electrónica de Enseñanza de las Ciencias, 2(2).URAGA, C. y OTROS. (2001). Las bebidas. Café, té y chocolate. Cuaderno del profesor (a) y Cuaderno de actividades(b). Málaga. Los autores.

Elaboración de materiales didácticos sobre el alcohol y las bebidas alcohólicas

Elaboración de materiales didácticos sobre el alcohol y las bebidas alcohólicas

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