Mompeón, M.; Fenollosa Ribera, ML.; López- Cortés, I.; Salazar Hernández, DM. (2018). Comparación del cultivo tradicional y ecológico de la vid en la D.O.P. Cariñena. La Semana Vitivinicola. (3532):2068-2074. http://hdl.handle.net/10251/124679S20682074353

Fenollosa Ribera, M. Loreto

López- Cortés, I

Mompeón, Marta

Salazar Hernández, Domingo Manuel

Mompeón, M.; Fenollosa Ribera, ML.; López- Cortés, I.; Salazar Hernández, DM. (2018). Comparación del cultivo tradicional y ecológico de la vid en la D.O.P. Cariñena. La Semana Vitivinicola. (3532):2068-2074. http://hdl.handle.net/10251/12467920682074353

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4VITICULTURA20684SeVi nº 3.53248 de diciembre de2018POR MARTA MOMPEÓN CAMPOS1, LORETO FENOLLOSA RIBERA2, ISABEL LÓPEZ-CORTÉS1 Y DOMINGO M. SALAZAR11COMAV. Departamento Producción Vegetal. Universitat Politècnica de València y 2Departamento de Economía y Ciencias Sociales. Universitat Politècnica de ValènciaLa importancia del sector vitivinícola en la zonade Cariñena es evidente, por lo que ha sido nece-saria la renovación continua del manejo del culti-vo a lo largo del tiempo para conseguir su adapta-ción y aceptación en el mercado actual.Como ya se ha estudiado, el cultivo de lavid en la D.O.P. Cariñena ha evolucionadonotablemente en los últimos años como conse-cuencia de la rápida introducción de nuevastécnicas de cultivo en las explotaciones, comoes el sistema en espaldera, y el incremento deluso de riego. Además de ello, las variedadesutilizadas en la zona han ido variando, a pesarde seguir predominando las variedades tradi-cionales, ocupando el 72,46% de la superficietotal, a pesar de lo cual, en los últimos años haaumentado considerablemente la superficieocupada por variedades foráneas como Tem-pranillo, Cabernet, Merlot o Shiraz.Por otro lado, la extensión dedicada a la vidha sufrido un importante descenso, habiéndo-se estabilizado alrededor de las 14.500 ha enlos últimos años. De igual manera, se ha vistomermado tanto el número de viticultores, comolas bodegas acogidas a la D.O.P. Cariñena.Además de todo ello, dentro de la D.O.P.Cariñena, con el objetivo de introducir técnicasde cultivo más limpias y concienciadas con elmedio ambiente, así como aumentar su carterade productos comercializados, las cooperativasy empresas privadas del sector vitivinícola inicia-ron en 2016 la reconversión del total de susuperficie, 360 ha de viñedo, de producción tra-dicional a ecológica, cuya demanda se encuen-tra actualmente en auge en toda Europa.Por ello, como se muestra en los datos esta-dísticos de producción ecológica del Ministeriode Agricultura, Pesca y Alimentación (2015), lasuperficie dedicada a viñedo ecológico en Ara-gón, ha sufrido un importante aumento(64,46%) en el periodo comprendido entre elaño 2005 y el 2015. Habiéndose producido unligero descenso en los años 2013 y 2014.El municipio de Almonacid de la Sierra, tie-ne una importante tradición vitivinícola. En laactualidad, además de la cooperativa, seencuentran localizadas allí seis bodegas priva-das más.Una de las grandes ventajas que tienedicho municipio para el cultivo de la vid, es elComparación del cultivo tradicional y ecológico de la vid en la D.O.P. CariñenaFuente: Elaboración propia a partir de datos del Instituto Aragonés de Estadística / Agricultura, Industria y Construcción / Agricultura, Ganadería, Pesca ySelvicultura (2015).Figura 1. Evolución de la superficie (ha) de viñedo ecológico en AragónAnálisis de costes económicosgran abanico de altitudes de sus terrenos. Exis-tiendo viñedos entre los 450 y los 900 metros,lo cual permite utilizar los cultivares a las altu-ras más convenientes según su ciclo vegetativo,y ubicar los de ciclo más largo en las zonas másbajas y los de ciclo corto en zonas más altas.(De vinos, 2017)Por lo que transcurridos tres años, una vezpasado el periodo imprescindible para poderser certificado, la D.O.P. Cariñena, en la próxi-ma campaña del 2019 contará con una líneade vino ecológico, lo cual supone una manerade impulsar el crecimiento del sector a travésde la diversificación, proporcionándole al pro-ducto un valor añadido. Asimismo, se lograráduplicar la actual superficie de viñedo ecológi-co en la comunidad autónoma, la cual en elaño 2015, según el Instituto Aragonés de Esta-dística, era de 876,36 ha.Estos viñedos se caracterizan por ser plan-taciones antiguas, de las cuales el 50% está enespaldera y el resto en vaso. Con ello, se buscaque los productos de las dos bodegas comple-menten su oferta, con producción tradicional yecológica.Para conseguir el objetivo, los cambios sehan producido principalmente en los sistemasde producción mientras que en los sistemas deelaboración los cambios realizados son menores.Únicamente en lo referente a los productos utili-zados en el proceso no así en la maquinaria.Otro de los objetivos a alcanzar con estenuevo proyecto, es lograr un uso eficiente delagua en los viñedos y disminuir la contamina-ción agraria difusa en las zonas de cultivo,mediante la fertilización orgánica y la minimi-zación del contenido en nitratos del agua deriego.Materiales y métodosPara conseguir la información de este trabajose han utilizado fuentes primarias, como entre-vistas a agricultores de la zona. En primer lugar,se entrevistó a un grupo de viticultores pertene-cientes a cuatro municipios distintos de laD.O.P. Cariñena, con el fin de conocer las téc-nicas de cultivo utilizadas que son comunes entodos ellos. Posteriormente se entrevistó avarios viticultores pertenecientes a la cooperati-va de la zona. Con el fin de conocer, además delas técnicas de cultivo comunes al resto demunicipios, las modificaciones que habían teni-do lugar en sus explotaciones tras la reconver-sión del cultivo a ecológico.Se confeccionó un formato en el que losviticultores entrevistados debían rellenar lasoperaciones llevadas a cabo a lo largo del ciclosiguiendo un orden cronológico, así como eltiempo empleado en cada una de ellas. Costede la mano de obra, maquinaría agrícola, nivelde productos fitosanitarios utilizados y preciode estos. Todo ello, con el fin de conocer loscostes anuales totales de cultivo por hectáreaen ambos tipos de agricultura. Lo que nos per-mitirá comparar los cambios producidos y quétécnicas resultan más económicas y eficacespara los agricultores.Además de la habitual búsqueda bibliográ-fica y hemerográfica sobre la zona de estudio,así como seguimiento de datos sobre el cultivoecológico del Ministerio de Agricultura y Pesca,Alimentación y Medio ambiente y del InstitutoAragonés de Estadística.ResultadosLas normas de producción ecológica prohíbenel uso de plaguicidas y fertilizantes de origenquímico de síntesis, por tanto, en la producciónecología se desarrollan diferentes estrategias demanejo para cumplir con la normativa que losproductores han de tener en cuenta.Por esta razón, los viticultores pertene-cientes a esta zona han tenido que cambiaralguna de las estrategias de cultivo usadasanteriormente. A partir del año 2016, estas estrategias sebasan en una fertilización con materiales deorigen orgánico como el compost, los abona-dos verdes, y residuos de cosecha correcta-mente manipulados. Por otro lado, el controlnatural de plagas y enfermedades, se realizacon una correcta nutrición en la planta, cre-ando condiciones para que se desarrollen losinsectos y otros organismo beneficiosos quelas controlan o evitan la proliferación de lasplagas y enfermedades de la vid, empleando4VITICULTURA20694SeVi nº 3.53248 de diciembre de2018además, métodos de control físico, con la uti-lización de trampas para insectos, y con sus-tancias permitidas como es el azufre. Con el cambio de alguna de las técnicas decultivo, tras las entrevistas a viticultores se ha vis-to que los costes totales anuales de cultivo varían.4VITICULTURA20704SeVi nº 3.53248 de diciembre de2018Fuente: Elaboración propia a partir de datos obtenidos en base a entrevistas a diferentes viticultores de la comarca. h = horas; kg = kilogramos de materia activa.Tabla 1. Costes totales anuales de cultivo tradicional arquitectura en vaso y en espalderaAsí, en el cultivo tradicional se utilizaban produc-tos de síntesis como es el abono, y diferentes pro-ductos químicos para el control de adventicias, yen el tratamiento del cultivo para el control de lasanidad vegetal frente a plagas y enfermedades.Para el tratamiento de la Polilla del racimo (Lobe-sia botrana Schiff), principal plaga de la zona, eranecesario un equipo de maquinaria agrícola ade-cuado para su aplicación y un operario. Igual-mente, para el control de las diferentes genera-ciones de la plaga era necesario aplicar más deun tratamiento por ciclo, lo cual encarecía el pre-cio todavía más.A pesar de ello, es necesario indicar, que lasfechas de los tratamientos para oídio, enferme-dad para la cual también se efectuaba una mediade tres tratamientos, dependiendo de las condi-ciones climáticas de cada año, y polilla del raci-mo eran muy similares, por lo que un mismo tra-tamiento servía para tratar al mismo tiempo lasdos afecciones, lo que suponía un ahorro detiempo, y por tanto, de dinero para el agricultor.En total, de media, los agricultores de la coo-perativa realizaban unos tres tratamientos paraoídio, y otros tres para la polilla del racimo,dependiendo de las condiciones climáticas decada año. Y controlaban las adventicias con pro-ductos herbicidas aplicados tres o cuatro vecesdurante la campaña.De la misma manera, para el resto de trata-mientos para enfermedades como mildiu, y elresto de posibles problemas en el cultivo de lazona, se utilizaban diferentes productos quími-cos, intentando alternarlos para evitar provocarresistencias.Por todo ello, con la utilización de todas estastécnicas a lo largo del ciclo de cultivo, más el res-to de operaciones que siguen siendo comunesen agricultura ecológica, sumando todos los cos-tes medios anuales del cultivo tradicional en vaso(marco de plantación de 2,2 m x 2,2 m), es untotal de 1616,3 €/ha, y el de espaldera (marco deplantación de 2,8 m x 1,5 m) de 1601,6 €/ha, talcomo muestra la Tabla 1.Por otra parte, en el cultivo de vid en ecológi-co debido a la prohibición de usar sustancias quí-micas de síntesis, se han cambiado operacionescomo el control de las adventicias, teniendo querealizar en la actualidad en el cultivo en vaso máslabores a lo largo del ciclo, por lo que estasaumentan hasta 6. En cambio, en el cultivo enespaldera ha sido necesario cambiar el tipo delabor, ya que no puede labrarse la superficie deforma cruzada, por lo que la hierba adventicia dela línea de cultivo no puede eliminarse de estamanera. Por esta razón, los agricultores actual-mente utilizan un intercepas para conseguir eli-minar las adventicias de alrededor del tronco delas cepas, pero esto supone un notable aumentodel tiempo que se invierte en esta operación, ypor tanto un importante aumento en el coste.Así mismo, en el control de la polilla del raci-mo, se ha sustituido el producto químico (Clorpi-rifos 48%), por la técnica de la confusión sexual,una técnica limpia, que no contamina ni altera elequilibrio biológico, y que tras la colocaciónmanual de las feromonas sobre las cepas con-funden al macho hasta el punto de dificultarle lalocalización de la hembra, por lo que tiene unadifusión dilatada en el tiempo, evitando de esemodo el acoplamiento y que la hembra resultefecundada. Interrumpiendo de esta forma la evo-lución de la plaga de la polilla del racimo (Marquí-nez et al., 2011).Esto ha supuesto un importante ahorro en elcontrol de la plaga, como muestra la Tabla 2, ytambién de tiempo empleado en la prevención ycontrol de la misma.Mientras que para el control de oídio y otrasenfermedades posibles, suele utilizarse azufre,4VITICULTURA20724SeVi nº 3.53248 de diciembre de2018Fuente: Elaboración propia a partir de datos proporcionados por viticultores de la comarca.Tabla 2. Precio tratamiento químico con Clorpirifos 48% de una hectárea y precio del usode confusión sexual de una hectárea en cultivoasí como productos permitidos en este tipo deagricultura. Pero en el control de estas, los agricultoresde la zona afirman que la principal diferenciaes que ahora están más concienciados de laimportancia de realizar más controles visualespara hacer tratamientos en el momento óptimoy prevenir daños con antelación, para impedirque estas afecten al cultivo, ya que una vezafectado no tienen medios para combatirlo conla suficiente eficacia para evitar pérdidas decalidad y de cosecha. Además, por esta mismarazón, el número de tratamientos aplicados demedia ha aumentado.4VITICULTURA20734SeVi nº 3.53248 de diciembre de2018Fuente: Elaboración propia a partir de datos obtenidos a partir de entrevistas a diferentes viticultores de la comarca. h= horas; kg= kilogramos de materia activaTabla 3. Costes totales anuales de cultivo ecológico, sistema en vaso y en espalderaPor tanto, las nuevas operaciones llevadasa cabo en el cultivo en ecológico, más el restoque no ha variado con el cambio, suponen,como muestra la Tabla 3, unos costes mediostotales anuales de 1.743,4 €/ha en vaso, y1.804,2 €/ha en espaldera.Por todo ello, con la información obtenidaen las entrevistas a diferentes agricultores de lazona, puede decirse que el cambio de tipo deagricultura supone en ambos casos un aumen-to de los costes, tal como muestra la tabla 4. Envaso un aumento de 127,1 €/ha, y de 202,6€/ha en espaldera.Este aumento es más evidente en el sistemaen espaldera, lo cual es debido al incremento detiempo, y por tanto de dinero, en las operacionesde labranza, al añadir el intercepas en la opera-ción de eliminación de las adventicias. Aunqueeste también se produce con el aumento delnúmero de labores de sistema en vaso. Adicionalmente, en ambos sistemas, elincremento en el número de tratamientos pre-ventivos para enfermedades como el oídio ymildiu también supone un coste adicional. Asícomo un ligero aumento de los precios en abo-nos aptos para ecológico.ConclusionesSe han incorporado nuevas técnicas de cultivocomo es el uso de riego, o el cultivo en espalde-ra permitiendo mayores rendimientos del culti-vo, y mayor mecanización.Además, actualmente se están implantan-do nuevas técnicas de cultivo más limpias yconcienciadas con el medio ambiente como esel control de plagas como la polilla del racimocon el uso de confusión sexual, técnica que hasupuesto un importante ahorro económicofrente a los antiguos tratamientos químicos apli-cados contra dicha plaga.La reconversión a cultivo ecológico en lacomarca es una nueva oportunidad para elcomercio del vino local, debido a su altademanda en mercados, especialmente en paí-ses de la UE que valoran el concepto.En el coste total de la explotación debetenerse en cuenta la necesaria adaptación deaperos a las nuevas técnicas de cultivo. Esta situación se observa comparando loscostes de cultivo ecológico con los del cultivo tra-dicional, estos se han incrementado tanto en sis-tema en vaso, produciéndose un aumento de127,1 €/ha, como en sistema en espaldera, conun aumento de 202,6 €/ha. Siendo el aumentode los costes mayor en el sistema en espalderadebido a la necesidad de cambio de maquinariautilizada en la eliminación de adventicias. Por loque una vez establecidos los cambios necesariosen la explotación, los costes totales anuales demanejo de la explotación serán muy similares.BibliografíaDE VINOS, REVISTA DIGITAL ESPECIALIZADAEN VINOS (2017). https://www.de-vinos.es/2017/06/16/almonacid-de-la-sierra-un-paraiso-vitivinicola-por-descubrir/INSTITUTO ARAGONÉS DE ESTADÍSTICA /AGRICULTURA, INDUSTRIA Y CONSTRUC-CIÓN / AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCAY SELVICULTURA http://www.aragon.es/Departa-mentosOrganismosPublicos/Institutos/InstitutoAragone-sEstadistica/AreasTematicas/08_Agricultura_Industria_Construccion/ci.01_Agricultura_ganaderia_selvicultura_pes-ca.detalleDepartamento?channelSelected=0MARQUÍNEZ, M., CIBRIÁIN, F., CAMINERO,L., SAGÜÉS, A., ARRONDO, C., ORIA, I.,SUBIRATS, I., SUBERVIOLA, J., SAMBADO,P. (2011) Difusores de confusión sexual parael control de polilla del racimo. Ensayo sobresu caída con vendimia mecánica y su posibleinfluencia en el vino. Navarra agraria, ISSN0214-6401, Nº 194, 2012. 45-48.MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA YALIMENTACIÓN (2015). Datos estadísticos,producción ecológica https://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/produccion-ecologica/documentos-de-interes/default.aspx4VITICULTURA20744SeVi nº 3.53248 de diciembre de2018Fuente: Elaboración propia a partir de datos obtenidos a partir de entrevistas adiferentes viticultores de la comarca.Tabla 4. Resumen costes totales anualesde cultivo tradicional y ecológicotanto en sistema en vaso, como espaldera

Comparación del cultivo tradicional y ecológico de la vid en la D.O.P. Cariñena

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Comparación del cultivo tradicional y ecológico de la vid en la D.O.P. Cariñena

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