Црвеното вино е богат извор на биоактивни и нутритивни фенолни соединенија коишто имаат антиоксидантно дејство, висока активност против слободни радикали, заштитна улога при артериосклероза и коронарна срцева болест, како и инхибирачко дејство на растот на канцерогените клетки. Во ова истражување детално е определен квантитативниот состав на фенолните соединенија, како и антиоксидантната активност на вина од сортите Вранец, Мерло и Каберне Совињон произведени во винарската визба Тиквеш, Кавадарци. За таа цел беше применета софистицираната техника високо-ефикасна течна хроматографија поврзана со електроспреј масен дектор (HPLC-DAD–ESI-MS and MS/MS) за определување на индивидуалните нутритивни феноли во црвените вина. Утврден е комплексен фенолен профил на сите вина составен од антоцијани, витисини, хидроксифенил-пираноантоцијани, флавоноли, деривати на хидроксициметни киселини, флаван-3-оли и стилбени.
Сите анализирани вина беа богати со полифеноли, а вината од сортата Вранец содржеа највисока содржина на сите групи на феноли, особено антоцијани коишто ги прават вината интензивно обоени и стабилни, погодни за производство на висококвалитетни црвени вина [1]. Вината од сортите Каберне Совињон и Мерло се карактеризиира со висока содржина на флавоноли и флаван-3-оли, кои исто така допринесуваат за стабилност на вината. Сите анализирани вина покажаа висока антиоксидантна активност во граници од 10,3 до 13,3 mM/L TE (еквиваленти на тролокс), што потврдува дека вината поседуваат позитивни ефекти за човековото здравје. Исто така, резултатите покажаа дека содржината на фенолите зависи од сортата, климатските услови, технологиите на производство и условите на чување на вината
