ФГАОУ ВО "Дальневосточный федеральный университет" (Far Eastern Federal University)
Abstract
Представлены результаты исследования образцов масла сливочного пониженной жирности с добавлением свекловичной клетчатки в целях создания функционального продукта. Изучено влияние исследуемых препаратов клетчатки на коэффициент термоустойчивости масла сливочного. Установлено влияние клетчатки на способность продукта удерживать жидкую фазу молочного жира. Определены структурно-механические свойства образцов сливочного масла пониженной жирности с добавлением свекловичной клетчатки
