A sampler of volatile components combines dehydration and alcohol-removal processes so as to provide a sample in which these products are substantially absent. Upstream of an odour analyser, said volatile component sampler enables interference caused by water and ethanol to be avoided and enables improvements in the measurement sensitivity of the odour analyser. The sampler comprises a chromatography column having a system for reversing the direction of flow in the column once water and alcohol molecules have left the column. The other volatile components are regrouped and output so as to be introduced later on into an odour analyser. The basic system can be combined with pervaporation or solid-phase micro-extraction, so as to increase the concentration of the components of interest. Such hybrid systems can work on gas or liquid samples.L'invention porte sur un échantillonneur de composés volatils qui combine des procédés de deshydratation et de desalcoolisaton pour produire un échantillon dans lequel ces produits sont absents. En amont de l'analyseur d'odeur, ledit échantillonneur de composés volatils permet d'éviter l'interférence de l'eau et de l'éthanol et d'améliorer la sensibilité de l'analyseur d'odeur. L'échantillonneur comprend une colonne de chromatographie dotée d'un système d'inversion de flux une fois les molécules d'eau et d'éthanol sorties de la colonne. Les autres composés volatils sont regroupés en sortie de colonne et introduits ensuite dans un analyseur d'odeur. Le système de base peut être combiné à la pervaporation ou à la micro-extraction en phase solide, de manière à accroître la concentration en composés d'intérêt. De tels systèmes hybrides peuvent marcher aussi bien avec des échantillons gazeux que liquides