Piazza, Luigi

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L'A., in vista dell'importanza che la ricerca dell'acetil-metil-carbinolo potrebbe avere sulla conoscenza dei processi fermentativi nei foraggi insilati, ha preso in esame dieci campioni di tali foraggi, eseguendo la determinazione del contenuto  in acetoina, secondo il metodo di Lemoigne  modificato  da van Niel. Su nove di essi ha riscontrato presenza di in quantità  variabili (nei 20 cc.di estratto su cui operava) da un minimo di tracce ad un massimo di mg 19,2. In un solo campione, mal conservato, ha rilevato assenza completa di acetoin

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     (Laboratorio   di  Chimica  Agraria  e  Industrie   Agrarie  del  R.  Istituto  Tecnico  Agrario   dì Macerata)  L'acetil-metil-carbinolo  nei   foraggi insilati Luigi Piazza  (Ricevuto l'11-7 -1940).  Sulla  presenza  dell'acetil-metil-carbinolo  nei  foraggi  insilati  non  mi  ri- sulta  sia  stata  compiuta  sino  ad  ora  alcuna  indagine.  Mi  sono  occupato  di questo  argomento,  per consiglio del Prof. Antoniani,  in vista dell'importanza che  una  simile indagine  può avere come contributo  alla  conoscenza dei  pro- cessi fermentativi che si svolgono in seno ai foraggi  conservati in silos. A prescindere  dalle  condizioni   particolari  che  si  richiedono   per  il  suo  accu- mulo  in  copia, è noto  che l'acetoina  si forma  in  quasi  tutti  i processi di  de- gradazione   glucidica.  La  sua  formazione   venne  attribuita   da   Neuberg   e Hirsch  (1)   ad   un   enzima   designato  col  nome   di  carboligasi, cui  spette- rebbe  la  funzione   di  determinare   la  saldatura   di  due  molecole  di  aldeide acetica conformemente allo schema: CH3CHO + HOC  - CH3  =  CH3 - CO - CHOH - CH3  dando  luogo,  in  altri  termini,  ad un  processo di  resintesi  che  verrebbe  ad inserirsi sul processo di degradazione  della molecola di zucchero in corrispon- denza  della  tappa  quasi  finale in cui si ha la formazione  dell'aldeide  acetica. Neuberg   e  Hirsch   (2)  hanno  riscontrato  la  presenza  della  carboligasi in  tutti  i lieviti  sia   di  fermentazione  alta che di  fermentazione  bassa da  loro indagati.  L’enzima è  pure  presente ed  attivo  nei  preparati  secchi di  lievito nonchè  nei  suoi  estratti  di  macerazione.  T.  Kitasato   (3) ha  dimostrato  che anche  i batteri  acetificanti  (B. ascendens) sono in grado  di provocare la con- densazione  acetoinica. Del  pari  numerosi  sono  i  substrati  da  cui può  procedere  la  formazione  dell'acetoina.  Oltre  ai  tipici zuccheri fermentescibili  vi si possono annoverare tutte  le  sostanze  ternarie  la  cui  demolizione  enzimatica   passi per  lo  stadio intermedio obbligato  dell'aldeide acetica. C. Antoniani   (4) ha riscontrato  la formazione  di  acetoina   anche  nella  fermentazione    dell'acido  glicerico  da parte  del  B. coli e del B. lactis aerogenes. Ciò  che  più  importa  di  rilevare agli effetti  della  presente  indagine,  è lo stretto  legame  di  conseguenza  che  esiste tra  formazione   di  acetoina  e  fer- mentazione   glucidica.  Non  può  aversi formazione  di  acetoina  se non  vi sia contemporanea  demolizione  fermentativa  dello  zucchero  sino allo stadio  del- l'aldeide   acetica.  Il  fatto  della  presenza  del  cheto-alcool  è  quindi   in  certa guisa  una  garanzia   di  permanenza  dell'insieme  di  condizioni  che sono favo- revoli allo svolgimento di un  processo di fermentazione glucidica; di un  pro- cesso cioè  che  è  senza  dubbio il miglior  parametro   di  misura  della  buona riuscita  di  un  silos.  - 45      I  rilievi  analitici  che  ho avuto  modo  di  compiere  sin  qui,  e di  cui  rife- risco in  questa  comunicazione preliminare,   mi  sembra  costituiscano  una  con- ferma  di  questo  modo  di  vedere. Dei  dieci campioni  di foraggio  insilati  da  me presi in esame, nove  erano in  buone  condizioni   di  conservazione,  ed  in  essi  l'acetoina  è  stata   riscon- trata   presente  senza  eccezione,  in  quantità  variabili   (nei  20  cc  di  estratto su cui operavo)  da  un  minimo  di tracce ad  un  massimo  di 19,2 milligrammi. Nel  campione  di foraggio  N. 5, di favetta  - orzella,  mal conservato e con evi- dente  microflora   putridogena,  non  riscontrai   presenza  di  acetoina  neppure in tracce. Può   l'entità  del contenuto  in acetoina  di  un foraggio  insilato essere  presa a  misura  della  buona  riuscita  dell'insilamento?  I  dati  da  me  ottenuti  sinora non  consentono  certo di  rispondere  a questa  domanda, ma  una  simile  corre- lazione  non  può  essere esclusa  a priori.  Non  fosse altro,  la inserzione  di  un processo di  resintesi  acetoinica,  per sè e  per  il suo  valore indiziario  di sintesi più ampie, rappresenta  sempre  per il foraggio  in conservazione  un riguadagno di valore nutritivo,  o quanto meno un  freno  alle perdite  che si hanno  quando la  degradazione  glucidica   proceda   ininterrotta  sino  alla  sua  tappa  estrema. PARTE SPERIMENTALE I  campioni  di  foraggio   vennero  prelevati  personalmente   da  me  dai  ri- spettivi  silos. Il prelevamento venne effettuato  sia al centro della massa insilata che  alla  periferia  di  essa, sempre  però  limitatamente allo  strato  immediata- mente  sottostante  alla superficie. Ogni   campione  risultava  di  circa  Kg.  3  di  foraggio.  Esso  veniva  accu- ratamente  trinciato   con  l'ausilio   di  un  piccolo  trinciaforaggi   e  dalla  massa omogenea   trinciata  si  preparava   un  secondo  campione  di  un  chilogrammo, destinato  all'analisi.  Quest'ultimo veniva sottoposto  in toto a spremitura  in pic-  RISULTATI      46 -      colo torchio  da  laboratorio,  l'estratto  da esso ottenuto  veniva  in seguito  ripe- tutamente filtrato  sino a limpidezza. La  determinazione del contenuto  in acetoina si eseguiva su una  parte  ali- quota  dell'estratto   (20 cc) secondo  il metodo  di Lemoigne  (5) nella modifica- zione di van Niel  (6). RIASSUNTO L'A.,  in  vista dell'importanza che  la ricerca dell'acetil-metil-carbinolo  po- trebbe  avere sulla conoscenza  dei processi fermentativi  nei foraggi  insilati,  ha preso  in  esame  dieci  campioni  di  tali  foraggi,  eseguendo  la  determinazione del  contenuto   in  acetoina,  secondo  il  metodo di  Lemoigne   modificato   da van  Niel. Su  nove  di  essi ha  riscontrato  presenza  di  acetoina  in quantità   variabili (nei  20  cc. di  estratto  su  cui  operava)  da  un  minimo  di  tracce ad  un  mas- simo di  mg  19,2. In  un  solo  campione,  mal  conservato, ha  rilevato  assenza completa  di acetoina. ZUSAMMENFASSUNG Bei  der  Bedeutung   die  dem  Nachweis  des Acetyl-methy-carbonil's   zur Kenntniss   der  Gärungsprozesse  im  Silofutter  zukommen  könnte,  hat  Verf. bei  10  Proben  von  solchem  Futter   den  Acetoingehalt   bestimmt,  wobei  er sich  der  nach  Van  Niel  abgeänderten Methode  von Lemoigne  bediente. Bei  9 von  diesen  Proben  war  das  Acetoin  (in  den  20 cc. Extrakt   die zur  Probe  dienten)   in  Mengen  nachweisbar,  welche  zwischen  einem   Min- destgehalt  von ganz geringen Spuren  und einem maximalen von 19,2 mg. schwankten. In  einer  einzigen,  schlecht  konservierten  Probe  war  das Acetoin gänzlich  abwesend. RÉSUMÉ En  vue de l'importance  que la recherche de l'acétil-méthyl-carbonile  pour- rait  avoir  pour  l'étude  des procès de fermentation   des fourrages  énsilés, l'A. a  pris  en  examen  10 échantillons  de  ces fourrages  et  a  exécuté  la  détermi- nation   du  contenu  en  acétoine,  suivant  la  méthode  de ·   Lemoigne,  modifiée par van  Niel. Chez  9  d’eux,  il  a  relevé   la  présence  d'acétoine  en  quantités   variables (pour  les 20 cc. d'extrait  en examen)  d'un  minimum  de traces, à un màximum de 19.2 mgr. Chez  un  seul échantillon,  mal conservé, l'A.  a  constaté la complète absence d'acétoine. BIBLIOGRAFIA (l)  Bioch.  Zeitschr.  115, 282;  1921. (2) L;  c. (3)  Bioch. Zeitschr.  195, 118;  1928. (4)  Idem.  267, 380;  1933. (5) Chem.  Zentralbl.  IV  - 734; 1920. (6)  Bioch. Zeitschr.  187, 472; 1927.  Direttore  responsabile:  Prof.   CARLO ARNAUDI I. G. I.  / Industria  Grafica Italiana  S. A. / Milano.. Via M . . Melloni  17  / Tel.  21935   

L'acetil-metil-carbinolo nei foraggi insilati

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