La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), definen como la alimentación saludable “aquella que ayuda en el crecimiento y desarrollo de las personas y pre-viene la malnutrición”..

Miguel-Etayo, Pilar de

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Repositorio Universidad de Zaragoza

   28Nutrición personalizada y dietética de precisión.www.renhyd.orgIV Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética.FORMACIÓNONLINEResúmenes de ponenciasRev Esp Nutr Hum Diet. 2021; 25(Supl. 3): 28 - 29 IV Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética.24 de noviembre de 2021MESA 3PONENCIA_2RESUMENDEPONENCIATratamientos dietéticos-nutricionales de precisión en salud y enfermedadDe la ciencia a la mesa: Guías alimentarias  Pilar De Miguel-Etayo1,2,3,4,*1Growth, Exercise, Nutrition and Development (GENUD) Research Group, Facultad de Ciencias de la Salud Universidad de Zaragoza, España. 2Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), Instituto de Salud Carlos III, Madrid, España. 3Instituto de Investigación Sanitaria Aragón (IIS Aragon), Zaragoza, España. 4Grado Nutrición Humana y Dietética, Universidad Isabel I, Burgos, España.*pilardm@unizar.esLa Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), definen como la alimentación saludable “aquella que ayuda en el crecimiento y desarrollo de las personas y pre-viene la malnutrición”1. Sin embargo, se estima que más de 820 millones de personas en todo el mundo no disponen de alimentos suficientes y siguen dietas poco saludables lo que puede causar deficiencias de micronutrientes y contribuir a un aumento sustancial en la incidencia de obesidad y enfer-medades no transmisibles (enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular y diabetes) relacionadas con la alimenta-ción2. Se estima que la realización de cambios en la alimen-tación actual para adecuarse a un patrón de alimentación más saludable podría beneficiar sustancialmente la salud de la población ya que se ayudaría a evitar entre el 19-23.6% de muertes al año3.Ante esta situación expertos internacionales han descrito los principios básicos necesarios para definir y establecer los mo-delos de alimentación sostenibles o “Dietas Saludables y Sos-tenibles” (Sustainable Healthy Diets) que quedaron definidos como aquellos “patrones de alimentación que promueven todas las dimensiones de la salud y el bienestar de las perso-nas, que tienen un bajo impacto ambiental y son accesibles, asequibles, seguros y equitativos, además de culturalmente aceptables”4.La pauta para poner en práctica estos patrones alimentarios saludables y sostenibles, se ha plasmado como recomenda-ciones para la población basadas en la ciencia desde la Co-misión Europea, lo que conocemos como guías alimentarias (Food Based Dietary Guidelines, FBDG) que brindan consejos y principios específicos al contexto sobre dietas y estilos de Pilar De Miguel-Etayo    29IV Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética.De la ciencia a la mesa: Guías alimentarias  conflicto de intereses La autora expresa que no existen conflictos de interés al redac-tar el manuscrito.  referencias (1) Healthy diets. Key facts, August 2018. Data reviewed September 2021. Data available at: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet(2) FAO, FIDA, OMS, PMA y UNICEF. 2019. El estado de la seguridadalimentaria y la nutrición en el mundo 2019. Protegerse frentea la desaceleración y el debilitamiento de la economía. Roma,FAO. Data available at: http://www.fao.org/3/ca5162es/ca5162es.pdf(3) Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T,Vermeulen S, Garnett T, et al. Food in the Anthropocene: theEAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable foodsystems. The Lancet Commissions. 2019; 393(10170): 447-92.(4) FAO y OMS. 2020. Dietas saludables sostenibles - Principiosrectores. Roma. https://doi.org/10.4060/ca6640es(5) Food and Agriculture Organization of the United Nations.Preparation and use of food-based dietary guidelines. Report ofa joint FAO/WHO consultation Nicosia, Cyprus. 1996. Availableat: http://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/background/en/(6) Scientific Opinion on establishing Food-Based Dietary Guidelines. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA).European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy. EFSAJournal. 2010; 8(3): 1460.(7) Montaño Z, Smith JD, Dishion TJ, Shaw DS, Wilson MN.Longitudinal relations between observed parenting behaviorsand dietary quality of meals from ages 2 to 5. Appetite. 2015;87: 324-9. doi: 10.1016/j.appet.2014.12.219(8) Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Ministerio de Educación. Ministerio de Sanidad, Política Sociale Igualdad. Documento de Consenso sobre la alimentaciónen los centros educativos. Aprobado el 21 de julio de 2010por el Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud.Data available at: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/educanaos/documento_consenso.pdf(9) Grupo de Especialización de Restauración Colectiva de laAcademia Española de Nutrición y Dietética. Mapa nacional dealimentación escolar. Guía de comedores escolares por CC.AA.Data available at: https://www.academianutricionydietetica.org/noticia.php?id=126Rev Esp Nutr Hum Diet. 2021; 25(Supl. 3): 28 - 29vida saludables, que responden a las prioridades de salud pública y nutrición de un país5,6. Al mismo tiempo, se debe tener en cuenta, que para el desarrollo de FBDG sostenibles, son muchas las fuentes de información que deben ser evalua-das e integradas críticamente, tales como evidencia científica de la relación entre dieta, nutrición, patrones alimentarios y salud; datos sobre la composición de los alimentos; datos sobre producción y sostenibilidad de alimentos; consumo de alimentos, costo, accesibilidad y aceptabilidad5.La composición exacta de una alimentación variada, equili-brada y saludable está determinada por las características de cada persona (edad, sexo, hábitos de vida y grado de activi-dad física), junto con el contexto cultural, los alimentos dispo-nibles en el lugar y los hábitos alimentarios. Los hábitos ali-mentarios se configuran desde las primeras etapas de la vida y se mantienen durante la edad adulta7. Los comportamien-tos alimentarios suponen la interacción de varios factores, entre los que se encuentra el ambiente escolar en el que los niños se desarrollan de forma global. Por ello, el comedor del centro educativo tambien es un espacio para la adquisición de conocimientos teóricos y prácticos sobre salud y nutrición por la cantidad de tiempo que permanecen los niños en él y podría convertirse en uno de los pilares básicos en la preven-ción de enfermedades, y donde adquiere especial relevancia la modificación de los hábitos alimentarios inadecuados8. Por ello, los menús que se ofrecen en la comida del medio día para la población escolar deben cubrir una tercera parte de las necesidades energéticas diarias para los diversos tramos de edad que se incluyen, siendo atractivos y suficientes en cantidad y calidad para satisfacer sus necesidades nutricio-nales, teniendo en cuenta que la edad escolar es una etapa de crecimiento y desarrollo corporal. En esta línea, se ha redactado el Documento de Consenso sobre la Alimentación en los Centros Educativos de la Agen-cia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, aprobado en 2010 por el Consejo Interterritorial de Salud8, sobre el que cada Comunidad Autónoma debe basarse para elaborar propias las normas que se aplican a la alimentación en el entorno escolar, tal y como ha recopilado el Grupo de Especialización de Restauración Colectiva de la Academia Es-pañola de Nutrición y Dietética9.Por todo ello, debemos tener en cuenta que el comedor esco-lar es para los niños, las familias y el propio centro educativo un escenario para formar en hábitos alimentarios saludables y fomentar la gastronomía local junto con los modales en la mesa para disfrutar de un momento social y saludable.   Nutrición personalizada y dietética de precisión.IV Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética.

De la ciencia a la mesa: guías alimentarias

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