La alimentación basada en plantas es un patrón alimentario que se sustenta
principalmente en el consumo de alimentos de origen vegetal. Si se consumen
exclusivamente alimentos vegetales, es decir, 100% basada en plantas se está
hablando de vegetarianismo estricto o vegano (cuando hay a su vez un
posicionamiento político). Otra opción es cuando se consumen en conjunto
alimentos de origen animal como lácteos, huevos o miel y en ese caso se habla de
alimentación api ovo lacto vegetariana o sus correspondientes variaciones.
Esta investigación tiene como objetivo general determinar el porcentaje de la
población vegetariana y vegana comprendida en el Gran Mendoza, que cumple
con el requerimiento diario de proteínas, ácidos grasos omega 3, vitamina B12,
hierro, calcio y zinc.
Es un estudio cuantitativo y descriptivo que plantea como hipótesis que los
vegetarianos y veganos encuestados, pertenecientes al Gran Mendoza, no cubren
las ingestas diarias recomendadas de proteínas, ácidos grasos omega 3, vitamina
B12, hierro, calcio y zinc. El instrumento de recolección de datos es una encuesta
que incluye un cuestionario de frecuencia de consumo, en el cual hay listados
aproximadamente 180 alimentos, y un recordatorio de 24 horas.
Los principales hallazgos de la investigación reflejan que esta población sí cubre
los requerimientos diarios de proteínas, hierro y zinc, pero tiene un consumo
insuficiente de ácidos grasos omega 3, vitamina B12 y calcio.
A modo de conclusión, la población vegetariana y vegana debe aumentar sus
conocimientos y mejorar sus hábitos alimentarios para lograr cubrir los
requerimientos de todos los nutrientes críticos y, de esta forma, evitar futuras
deficiencias nutricionales y sus consecuentes problemas en la salud