چکیده: زمینه و هدف: بعضی از باکتریهای پاتوژن و فاسد کننده مواد غذایی قادر میباشند به سطوح در تماس با مواد غذایی متصل شده و تشکیل بیوفیلم دهند، از این جهت به عنوان منبع آلودگی محصولات غذایی و انتقال بیماری ها در نظر گرفته میشوند. نیزین، باکتریوسین پپتیدی میباشد که برای کنترل بیولوژیکی بیوفیلم های میکروبی استفاده میگردد. همچنین امروزه نیزین در ادغام با مواد بستهبندی، مواد غذایی را از خطر فساد و ورود عوامل بیماریزا محافظت میکند. هدف از این مطالعه بررسی اثر غلظت های مختلف نیزین بر روی برخی از باکتریهای بیماریزای غذایی بوده است. روش بررسی: در این تحقیق تجربی اثرات غلظت های مختلف نیزین بر باکتریهای تشکیلدهنده بیوفیلم و بیماریزای Staphylococcus aureus، Listeria monocytogenes و Salmonella enteritidis با روش میکروتیترپلیت بررسی شد. میزان کاهش سلول های تشکیلدهنده بیوفیلم با استفاده از دستگاه الیزا ریدر و میزان کشته شدن سلول ها با بهکاربردن رنگ TTC (Triphenyl Tetrazolium Chloride) تعیین شد. داده ها با استفاده از آزمون های آنالیز واریانس و آزمون مقایسه ای Kramer-Tukey و به کمک نرم افزار Minitab تجزیه و تحلیل شد. یافتهها: نتایج نشان داد نیزین در غلظتی که مصرف آن مجاز است (IU/ml103´4)، بر بیوفیلم S. enteritidis نسبت به بیوفیلم باکتری های L. monocytogenes و Staph. aureus به ترتیب با 87، 57 و 30 درصد موثرتر میباشد (05/0
