La expresión "cafés especiales" se ha convertido en una etiqueta genérica que abarca una
gama de cafés diferentes, que consiguen una prima superior a los demás cafés o son
percibidos como diferentes de las marcas de café normalmente disponibles. Se caracterizó
siete fincas productoras de cafés especiales de los departamentos de Huila, Cauca y
Nariño, para conocer técnicas de manejo postcosecha para la obtención de cafés especiales,
recopilando información sobre método de beneficio usado, etapas del método y
procedimiento adecuado en cada una de ellas. Mediante el análisis cualitativo se determinó
que el método más usado en postcosecha para la obtención de cafés especiales es el
beneficio húmedo. Se concluyó que las etapas de recolección, despulpado, fermentado,
lavado y secado son procesos de gran importancia en la cadena productiva de cafés
especiales, ya que cada etapa determina la calidad física y organoléptica del café que
motivan a un comprador a pagar un precio diferenciado por el producto, representando
mayor ingreso y rentabilidad al caficultor. Algunas variaciones en el proceso en las tres
regiones dependen de factores como: condiciones climáticas, variedad, cantidad de café,
tecnología disponible y criterios definidos por el productor y comprador
