Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan senyawa
fungsional asam amino essensial Leusin, Lisin, dan Fenilalanin serta protein
dalam ikan lele dan produk minuman jeli ikan lele (Clarias sp.) selama
penyimpanan. Manfaat dari penelitian ini ialah memberikan informasi kadar asam
amino Leusin, Lisin dan Fenilalanin yang terdapat pada ikan lele dan minuman
jeli ikan lele.
Metode penelitian yang dilakukan pada penelitian ini adalah penentuan
kadar senyawa fungsional asam amino Leusin, Lisin dan Fenilalanin dengan
menggunakan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) pada bahan
baku ikan lele, pada minuman jeli ikan lele dan setelah penyimpanan setelah 3
bulan pada suhu ±10o C serta penentuan kadar protein menggunakan metode
Kjedhal.
Hasil penelitian terhadap kadar asam amino pada ikan lele mengandung
Fenilalanin sebesar 4,94 %, Leusin sebesar 9,31% dan Lisin 10,29 % sedangkan
pada produk minuman jeli ikan lele didadapatkan kadar Fenilalanin 4,63% ,Leusin
8,88 % dan Lisin 9,34 % serta kadar asam amino Leusin, Lisin dan Fenilalanin
setelah produk di simpan selama 3 bulan berturut-turut adalah 8,53%, 9,22%, dan
4,60% penurunan kadar fenilalanin, leusin dan lisin secara berturut turut ialah
6,27%, 4,62% dan 9,23% setelah 90 hari secara berturut turut adalah 6,88%,
8,38% dan 9,91%.sedangkan kadar protein ikan lele sebesar 7,963% serta kadar
protein minuman jeli ikan lele sebesar 3,674%
Kata Kunci : Asam Amino, Lisin, Leusin, Fenilalanin, Minuman jel
