Nel contributo di Massimo Ulderico De Martino è posta l’attenzione sul concetto di omeostasi interiore. È molto interessante che il termine omeostasi è soli- tamente utilizzato per rappresentare la condizione di equilibrio di un sistema biologico; l’omeostasi cellulare, ad esempio, rappresenta la condizione in cui la cellula funziona in equilibrio con il suo ambiente. L’omeostasi interiore quindi è una condizione di equilibrio che coinvolge la psiche e che siriflette su attività corporee, quali l’alimentarsi. In accordo con una propria omeostasi interiore, il rapporto col cibo, e quindi l’alimentarsi, è espressione del proprio modo di essere, di vivere le esperienze, gli ambienti, le relazioni. A questo proposito De Martino si sofferma sul rapporto estremamente personale di ciascun individuo col cibo. In senso epidemiologico, esiste una personaliz- zazione del rapporto col cibo, dove il genere – maschio/femmina – è la prima forma di personalizzazione: come l’uomo e la donna approcciano il cibo, quali sono le specifiche abitudini dell’uno e dell’altro, quali sono le modalità di consumo
