Con el objetivo de aportar a la discusión sobre la pobreza y la indigencia, este informe desarrolla una metodología de cálculo del costo de la Canasta Básica Alimentaria (CBA) en la ciudad de Rosario. La CBA representa el conjunto de alimentos que necesita una persona para satisfacer sus requerimientos nutricionales mínimos teniendo en cuenta componentes normativos y hábitos de consumo. Su valor determina la línea de indigencia. Considerando esta definición, el presente trabajo procura arribar a un valor monetario para la CBA de la ciudad de Rosario durante el mes de diciembre de 2019, a partir del relevamiento de los precios de 58 productos que componen la canasta de la Región Pampeana, en cinco cadenas de compras de la ciudad.Fil: Prospitti, Agustín. Universidad Nacional de Rosario. Área de Ciencia, Tecnología e Innovación para el Desarrollo; Argentin

Andreozzi, Lucía

Brizuela, Gonzalo

Durán, Paula

Díaz, Mariana

Fabbioneri, Federico

García Scavuzzo, Álvaro

Gonzalez de Cap, Sol

Prospitti, Agustín

Spanish

Fil: Prospitti, Agustín. Universidad Nacional de Rosario. Área de Ciencia, Tecnología e Innovación para el Desarrollo; Argentin

Repositorio Hipermedial de la Universidad Nacional de Rosario

  ISSN 2718- 6598  Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 2  Informe Canasta Básica Alimentaria.  Ciudad de Rosario. Diciembre 2019.  Rector de la Universidad Nacional de Rosario: Lic. Franco Bartolacci. Responsable del Área de Ciencia, Tecnología e Innovación para el Desarrollo: Ing. Guillermo Montero.   Director de Investigaciones Interdisciplinarias: Dr. Agustín Prospitti. Coordinación general: Mg. Paula Durán. Coordinación estadística: Dra. Lucía Andreozzi. Referente núcleo económico: Lic. Sol Gonzalez de Cap. Asistentes técnicos: Alvaro García Scavuzzo, Lic. Federico Fabbioneri, Lic. Gonzalo Brizuela, Lic. Mariana Díaz.  Contacto: usinadedatos@unr.edu.ar Twitter: @usinadedatosunr Instagram: @usinadedatosunr  ISSN 2718- 6598  Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 3   Costo de la Canasta Básica Alimentaria.  Ciudad de Rosario. Diciembre 2019.  Canasta Básica Alimentaria Rosario Con el objetivo de que la Universidad Nacional de Rosario realice su aporte en la discusión sobre la situación social actual y los indicadores disponibles para su diagnóstico, se procedió a implementar un relevamiento de los precios de los 58 productos que componen la CBA Región Pampeana (Tabla 3 en Anexos). De esta forma, se obtiene el costo mínimo de este conjunto de alimentos en la ciudad de Rosario. El relevamiento se realiza mensualmente con el objetivo de tener una fuente de información propia sobre los precios de los productos que componen la CBA y su variación en góndola. En el mes de diciembre, la CBA Rosario alcanzó el valor de $4.687 (Gráfico 1) para un adulto equivalente 1. Este valor implica que se registró un aumento de 4,8% con respecto al mes anterior, y acumula un 14,8% con relación al mes de octubre (Tabla 2 en Anexos).  Gráfico 1 Canasta Básica Alimentaria Pampeana (para un adulto equivalente). Ciudad de Rosario. Octubre, noviembre y diciembre 2019.   1 Varón de 30 a 60 años con un requerimiento energético de 2.750 kilocalorías diarias que es tomado como referencia. (INDEC)   Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 4  Fuente: Usina de Datos, UNR. Resulta interesante aclarar que la canasta no incluye la energía, el agua y otros elementos necesarios para lavar los alimentos, cocinarlos, calentarlos y/o conservarlos. Tampoco incluye el resto de los productos y servicios básicos no alimentarios que componen lo que se denomina Canasta Básica Total, cuyo valor da origen a la Línea de Pobreza.   Variación Mensual del costo de la CBA Rosario por rubro Como ya se mencionó, la CBA aumentó un 4,8% en el mes de diciembre lo que implica $215 en valores absolutos. Si se toma como referencia la CBA del adulto equivalente, los rubros con mayor crecimiento, en términos absolutos, fueron: “Carnes”, cuyo valor se incrementó $125, “Lácteos”, $55 y “Bebidas y jugos”, con un incremento mensual de $42. Por otro lado, “Verduras y hortalizas” disminuyó $55, “Cereales y derivados” decreció $46 y “Aceites y grasas” disminuyó $8 (Tabla 2 en Anexos). Los rubros con mayor crecimiento acumulado de octubre a diciembre, en términos porcentuales, fueron “Legumbres”, 33,8%, “Azúcares y dulces”, 33,5% y “Condimentos” 30% (Gráfico 2).  Gráfico 2. Rubros de la Canasta Básica Alimentaria. Costo de octubre, noviembre y diciembre de 2019 (variación porcentual acumulada). Ciudad de Rosario.   Fuente: Usina de Datos, UNR. (5,1%)(4,8%)(8,3%)(33,8%)(3,6%)(16,4%)(22,8%)(30,0%)(10,5%)(22,6%)(28,5%)(33,5%)(5,7%)0 500 1.000 1.500Verduras y hortalizasRaíces y tubérculosPanLegumbresLácteosHuevosFrutasCondimentosCereales y derivadosCarnesBebidas y jugosAzúcares y dulcesAceites y grasasPesosRubrosoctubre 2019 noviembre 2019 diciembre 2019  Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 5   Canasta Básica Alimentaria Rosario por Hogar La CBA, como se dijo, comprende un listado de alimentos y cantidades necesarias para cubrir los requerimientos nutricionales de un hombre de 30 a 60 años por mes. Considerando que estos requerimientos varían en función del sexo y la edad de las personas, se utiliza la tabla de equivalencias de necesidades energéticas para calcular el tamaño del hogar, medido en unidades de adulto equivalente (Tabla 4 en Anexos). Así, se determina un valor específico para la Canasta Básica Alimentaria de cada hogar.  Se presentan, a continuación, tres ejemplos de hogares compuestos por personas de distintas edades y sexos, con sus respectivos valores de adulto equivalente y la Canasta Básica Alimentaria resultante, en pesos para el cuarto trimestre de 2019 (Cuadro 1).  Cuadro 1. Canasta Básica Alimentaria para Hogares. Costo de octubre, noviembre y diciembre de 2019. Ciudad de Rosario.  Hogares Canasta Básica Alimentaria por hogar (pesos) Octubre Noviembre Diciembre Hogar 1 15.562 17.039 17.857 Hogar 2 8.537 9.347 9.796 Hogar 3 12.049 13.193 13.827   Fuente: Usina de Datos, UNR.    Hogar 1: Un hogar de cuatro miembros, integrado por un varón de 40 años, una mujer de 35 y dos varones de 17 y 15 años constituye, en total, 3,81 unidades consumidoras o adultos equivalentes. Este hogar debió tener, en diciembre, un ingreso superior a $17.857 para satisfacer sus necesidades alimentarias básicas. Hogar 2: Un hogar compuesto por tres integrantes, dos mujeres de 30 y 32 años y una hija de 4 años, constituye en total 2,09 unidades consumidoras o adultos equivalentes. Este hogar debió tener, en diciembre, un ingreso mínimo de $9.796 para satisfacer sus necesidades alimentarias básicas. Hogar 3: Un hogar compuesto por cuatro integrantes, una mujer de 35 años y tres hijos de 12, 9 y 6 años, constituye en total 2,95 unidades consumidoras o adultos equivalentes. Este hogar debió tener, en diciembre, con un mínimo de $13.827 para satisfacer sus necesidades alimentarias básicas.    Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 6  Análisis de poder de compra según tipos de ingresos  Una forma sencilla de analizar los datos es evaluar el poder de compra de diversos tipos de ingreso, como el haber mínimo jubilatorio, la Pensión Universal para el Adulto Mayor, el Salario Mínimo Vital y Móvil y la Asignación Universal Por Hijo, en función de la cantidad de Canastas Básicas Alimentarias que es posible adquirir con cada uno de ellos (Gráfico 3). Por ejemplo, si en octubre de 2019 una jubilación mínima podía comprar 3,17 canastas, en noviembre pudo comprar el equivalente a 2,89 canastas (un 8,7% menos que el mes anterior). En diciembre, a partir de su actualización, presentó una leve recuperación del poder de compra respecto al mes anterior (3,8%) que, sin embargo, no alcanzó a recuperar el nivel de octubre de 2019.  Por su parte, el Salario Mínimo, Vital y Móvil no registró aumentos en el mes de diciembre y permitió la adquisición de 3,6 Canastas Básicas Alimentarias, lo que implica una caída del poder de compra del 4,6% respecto a noviembre y del 13% con respecto a octubre.  En cuanto al monto efectivamente percibido por cada AUH, se registró un incremento de $75 en diciembre y mantuvo, así, el mismo poder de compra que el mes anterior (0,5 Canastas Básicas Alimentarias). Cabe destacar que, el ingreso mensual percibido por cada AUH ($2.197) cubre el valor de la CBA de un niño o una niña de hasta 2 años.  Los valores de CBA mínimos para los niños y niñas de 3 a 17 años se estimaron entre $2.390 y $4.874 mensuales, respectivamente, para la ciudad de Rosario (Tabla 4 en Anexos). Es necesario resaltar que, por decisión del poder ejecutivo nacional, las jubilaciones mínimas, PUAM y AUH cobraron un bono extraordinario, a fin de diciembre. El bono implica un pago de $2.000 para quienes perciben la AUH y de hasta $5.000 para las jubilaciones y pensiones mínimas del sistema previsional argentino. Este ingreso extraordinario representa una morigeración en la caída del poder de compra de estos haberes.         Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 7  Gráfico 3 Haberes y poder de compra en CBAs. Octubre, noviembre y diciembre de 2019. Ciudad de Rosario  Fuente: Usina de Datos, UNR.    0,000,501,001,502,002,503,003,504,004,50 - 2.000 4.000 6.000 8.000 10.000 12.000 14.000 16.000 18.000oct-19 nov-19 dic-19Poder de compra de haberes en CBAsPesosJub. Mín. PUAM SMVM AUHJub. Mín. en CBAs PUAM en CBAs SMVM en CBAs AUH en CBAs  Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 8  Anexo metodológico  ¿Qué es la Canasta Básica Alimentaria? La Canasta Básica Alimentaria (CBA) se define como el conjunto de alimentos que necesita una persona, por mes, para satisfacer sus requerimientos nutricionales mínimos. Es definida por el INDEC y procura dar cuenta, en primer lugar, de un componente normativo, referido a los requerimientos de calorías y grupos de alimentos básicos que requiere una persona para garantizar su supervivencia física y, en segundo lugar, otro componente cultural, referido a los hábitos de consumo de la población tenida en cuenta (Cuadro 1) (INDEC, 2016). Este conjunto de bienes representa, entonces, el umbral mínimo de subsistencia alimentaria que las personas deberían cubrir mensualmente. Dado que estos requerimientos nutricionales varían según el sexo, la edad y la intensidad de la actividad física, la CBA toma como referencia a un varón adulto de 30 a 60 años, con actividad física moderada, que se denomina “adulto equivalente”. La CBA de un hogar, entonces, depende de la cantidad, sexo y edad de sus integrantes.  El valor de los alimentos contenidos en la canasta (en pesos) determina el valor de la Línea de Indigencia utilizada como referencia para determinar si los hogares cuentan con los ingresos suficientes para cubrir el conjunto de alimentos básicos para satisfacer su umbral mínimo de necesidades energéticas y proteicas. El importe oficial de la CBA es valorizado con los precios relevados por el Índice de Precios al Consumidor (IPC) para cada período de medición.  De este modo, los hogares cuyos ingresos no alcanzan a cubrir el valor de una CBA –según el tamaño específico en término de cantidad de adultos equivalentes– son identificados como indigentes.  Este método, utilizado tradicionalmente en Argentina y demás países de la región, no busca evaluar la efectiva satisfacción de las necesidades alimentarias sino la capacidad que tienen los hogares de satisfacer esas necesidades con sus ingresos. Un hogar será considerado indigente, por tanto, si su ingreso monetario total mensual es menor al valor de una canasta de alimentos capaz de satisfacer un umbral mínimo de necesidades energéticas y proteicas para sus integrantes.  En suma, el indicador se utiliza para identificar a aquellos hogares ubicados por debajo de la línea de indigencia y que, por tanto, se encuentran en una situación de pobreza   Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 9  extrema que compromete sus posibilidades de garantizar el alimento básico para su subsistencia.   Método de relevamiento de CBA Rosario La Usina de Datos de la UNR estableció un método para relevar el costo de la Canasta Alimentaria Básica en la ciudad de Rosario a fin de contar con una fuente propia de datos sobre este importante indicador de referencia en la estimación de los ingresos necesarios para la satisfacción de las necesidades básicas de la región. A continuación, se describen sus principales aspectos metodológicos.   Especificidad del producto Para los 58 productos que componen la CBA para la Región Pampeana, se realizó un relevamiento de los precios mínimos y se calculó el promedio entre las cadenas de compra para cada producto. En las proveedurías se encuentra una variedad de bienes para cada uno de los productos que componen la CBA, dado que presentan distintos tamaños, tipos, calidades, envases y marcas. Para seleccionar sólo uno de estos bienes se establecen los siguientes criterios en orden de prioridad: 1. Según tamaño: son seleccionadas aquellas variedades que cubren la cantidad de gramos o mililitros establecidos para cada producto considerado para el adulto equivalente de la región pampeana. En caso de que no haya ningún producto que cubra la cantidad establecida, se seleccionará aquel que más se aproxime a la misma. 2. Según precio: es seleccionado el bien que posea el precio mínimo para cada producto.  Proveedurías de referencia Para el relevamiento se contemplaron 5 cadenas de compras. Cuatro de ellas corresponden a cadenas de supermercados con tienda digital: Coto, Carrefour, Jumbo y La Gallega. La quinta refiere al acuerdo de precios entre la Municipalidad de Rosario y la Cadena del Centro, compuesta por almacenes locales.  Frecuencia y oportunidad del relevamiento El relevamiento de precios se realiza con frecuencia mensual, durante los martes, miércoles y jueves de la tercera semana de cada mes.   Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 10  Anexo estadístico  Tabla 1.  Contenido de categorías de alimentos para CBA.  Concepto Productos Aceites y grasas Aceite de girasol, Margarina p/cocinar, Manteca Azúcares y dulces Azúcar, Dulce de batata, Mermelada, Dulce de leche Infusiones y bebidas Gaseosas, Jugos concentrados, Soda, Cerveza, Vino,  Café, Yerba, Té en saquitos Carnes Asado, Carnaza común, Hueso con carne, Carne picada,  Nalga, Hígado, Pollo, Carne de pescado, Mortadela,  Paleta cocida Cereales y derivados Harina de trigo, Harina de maíz, Galletitas dulces,  Galletitas de agua, Arroz, Fideos secos Condimentos Sal fina, Mayonesa, Vinagre, Caldo concentrado. Frutas Manzana, Mandarina, Naranja, Banana, Pera Verduras y hortalizas Acelga, Cebolla, Lechuga, Tomate perita, Zapallo Huevos Huevos Lácteos Leche fluida, Leche en polvo ent., Queso crema,  Queso cuartirolo, Queso de rallar, Yogur Legumbres Arvejas en lata Pan Pan francés Raíces y tubérculos Batata, Papa, Zanahoria Fuente: INDEC  Tabla 2. Rubros de la Canasta Básica Alimentaria, costos y variaciones mensuales (por adulto equivalente). Octubre, noviembre y diciembre 2019. Ciudad de Rosario       Categoría Costo Octubre 2019 (en pesos) Costo Noviembre 2019 (en pesos) Costo Diciembre 2019 (en pesos) Variación absoluta respecto al mes anterior (en pesos) Variación porcentual respecto al mes anterior Aceites y grasas 126,01 141,45 133,14 -8,31 -5,9 Azúcares y dulces 76,66 91,46 102,34 10,87 11,9 Bebidas y jugos 323,60 373,46 415,93 42,47 11,4 Carnes 1.051,04 1.163,98 1.288,87 124,89 10,7 Cereales y derivados 289,80 365,89 320,21 -45,68 -12,5   Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 11                           Fuente: INDEC    Tabla 3. Rubros de la Canasta Básica Alimentaria, costos y variaciones mensuales (por adulto equivalente).  Ciudad de Rosario. Octubre-Diciembre de 2019.          Bienes de la CBA Cantidad (en gr. o ml.) Costo Octubre 2019 (en pesos) Costo Noviembre 2019 (en pesos) Costo Diciembre 2019 (en pesos)  Pan francés 7.020 420,50 420,50 455,60  Galletitas dulces 180 26,68 41,79 36,21  Galletitas de agua 390 44,65 81,52 73,53  Harina de trigo 1.350 45,93 52,02 50,00  Harina de maíz 180 11,09 16,87 12,62  Arroz 1.080 46,91 48,63 48,85  Fideos secos 1.680 114,52 125,07 99,01  Asado 1.500 318,71 388,80 418,80  Carnaza común 450 88,63 89,86 95,49  Hueso con carne 450 32,58 17,53 33,73  Carne picada 810 89,82 58,31 100,82  Nalga 1.020 242,99 305,41 318,16  Hígado 270 17,25 17,25 21,39  Pollo 1.890 161,22 179,88 181,58  Carne de pescado 330 62,52 53,77 49,27  Mortadela 60 21,77 35,19 48,03  Paleta cocida 30 15,55 17,99 21,61  Aceite de girasol 1.020 67,43 69,75 72,38 Condimentos 99,27 110,81 129,10 18,29 16,5 Frutas 315,98 375,58 388,17 12,59 3,4 Huevos 67,74 74,19 78,86 4,68 6,3 Lácteos 655,36 624,11 678,88 54,78 8,8 Legumbres 15,45 20,26 20,68 0,42 2,1 Pan 420,50 420,50 455,60 35,10 8,3 Raíces y tubérculos 270,24 263,55 283,25 19,70 7,5 Verduras y hortalizas 372,86 446,82 391,93 -54,89 -12,3 CBA 4.084,52 4.472,07 4.686,97 214,91 4,8 Fuente: Usina de Datos, UNR.      Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 12   Margarina p/cocinar 90 26,80 40,73 27,16  Leche fluida 8.100 347,31 324,89 376,13  Leche en polvo ent. 330 174,07 156,63 158,91  Queso crema 50 18,74 16,74 23,91  Queso cuartirolo 110 41,36 40,66 43,13  Queso de rallar 50 42,46 51,33 39,91  Manteca 60 31,78 30,98 33,61  Yogur 570 31,41 33,85 36,89  Dulce de leche 70 13,00 14,36 18,21  Huevo 480 67,74 74,19 78,86  Manzana 1.830 127,00 136,61 157,65  Mandarina 1.320 45,08 57,62 26,27  Naranja 1.290 37,60 34,38 45,99  Banana 960 79,34 113,42 117,50  Pera 480 26,95 33,55 40,75  Batata 270 11,04 14,15 15,09  Papa 6.870 228,69 219,24 219,63  Acelga 750 27,45 30,45 30,93  Cebolla 1.320 72,47 63,23 61,91  Lechuga 660 46,46 47,45 46,13  Tomate perita 2.070 165,39 227,49 174,36  Zanahoria 810 30,51 30,16 48,52  Zapallo 870 39,28 50,66 46,68  Tomate env, 210 21,81 27,54 31,92  Arvejas en lata 240 15,45 20,26 20,68  Azúcar 1.290 41,58 45,46 49,49  Dulce de batata 70 11,48 15,51 19,27  Mermelada 70 10,60 16,13 15,37  Sal fina 150 39,81 43,61 63,12  Mayonesa 60 11,85 12,98 11,65  Vinagre 90 5,60 9,62 7,80  Caldo concent, 30 42,00 44,61 46,53  Gaseosas 630 37,17 33,47 33,78  Jugos concent, 960 21,91 52,63 66,94  Soda 2.100 38,05 37,79 41,68  Cerveza 630 70,99 81,56 87,62  Vino 660 49,30 53,25 65,30  Café 30 14,05 17,79 19,38  Yerba 600 77,39 81,23 84,53  Té en saquitos 30 14,74 15,74 16,69  Fuente: Usina de Datos, UNR.       Informe Canasta Básica Alimentaria – Usina de Datos 13   Tabla 4. Valor de la Canasta Básica Alimentaria y unidad adulto equivalente, según sexo y edad.  Ciudad de Rosario. Noviembre de 2019  Edad Unidad adulto equivalente   Valor de CBA   Mujeres Varones Mujeres Varones Menor de 1 año 0,35 0,35 1.640 1.640 1 año 0,37 0,37 1.734 1.734 2 años 0,46 0,46 2.156 2.156 3 años 0,51 0,51 2.390 2.390 4 años 0,55 0,55 2.578 2.578 5 años 0,60 0,60 2.812 2.812 6 años 0,64 0,64 3.000 3.000 7 años 0,66 0,66 3.093 3.093 8 años 0,68 0,68 3.187 3.187 9 años 0,69 0,69 3.234 3.234 10 años 0,70 0,79 3.281 3.703 11 años 0,72 0,82 3.375 3.843 12 años 0,74 0,85 3.468 3.984 13 años 0,76 0,90 3.562 4.218 14 años 0,76 0,96 3.562 4.499 15 años 0,77 1,00 3.609 4.687 16 años 0,77 1,03 3.609 4.828 17 años 0,77 1,04 3.609 4.874 18 a 29 años 0,76 1,02 3.562 4.781 30 a 45 años 0,77 1,00 3.609 4.687 46 a 60 años 0,76 1,00 3.562 4.687 61 a 75 años 0,67 0,83 3.140 3.890 Más de 75 años 0,63 0,74 2.953 3.468 Fuente: Elaboración propia en base a INDEC y relevamiento CBA Rosario UNR – Usina de Datos, UNR.  

Informe Canasta Básica Alimentaria. Ciudad de Rosario. Diciembre 2019

http://rephip.unr.edu.ar/xmlui/bitstream/2133/17547/5/Informe%20CBA%202019-12.pdf

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