ghajarbeygi, peyman

Qazvin University of Medical Sciences Repository

1پروپوزال پایان نامه کارشناسی ارشد رشته بهداشت و غذاییمواد ایمنی بررسی تاثیر پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب : عنوان طرحگیفرنپنیر و اسانس دانه گیاه زنیان بر کیفیت ماندگاری میوه توت آقای دکتر پیمان قجربیگی:استادراهنماآقای دکتر رزاق محمودی:استادمشاورپنجی مینا :مجری طرح59مهرماه 23مقدمهتوت فرنگیاستقبالآن بسیار ،از عالیخواص ارگانولپتیکی توت فرنگی به دلیل میوه -میشود اما به دلیل لطافت وحساسیت، بسیار آسیب پذیر و مستعد فساد )1(.استو لهیدگی سریع عمر مفید پس طورىکه مى باشد، به ماندگارى کوتاهفرنگى میوه اى با توت -از روز است5درجه سانتى گراد تا 4برداشت آن در دماى صفر الى  .متابولیکی بالا و نیز حساسیت فراوانمیوه به دلیل تنفس،رطوبت و فعالیت این -استبسیار فسادپذیر قارچی عوامل به  .)2 )3و4مقدمهتوت فرنگیبرای را در تولید توت فرنگی جهان دارد و پتانسیل بالایی رتبه هجدهم ایران -.داردتولید و صادرات توت فرنگی افزایش آن در کشور مصرف سرانه توت فرنگی میوه ای لوکس و نوبرانه است و -استپایین  .وجود کیفیت بالای خواص خوراکی مانند ویتامین ث و ترکیبات  -و توجه افزایش اقبال آنتی اکسیدانت به مرور و در سال های اخیر سبب جامعه به این میوه و گسترش تولید آن شده است، به گونه ای که علاوه بردر سایر استان ها مانند مازندران، گرگان و منطقه استان کردستان .گسترش کشت و کارها هستیمجیرفت،شاهد  ) 2و1 (5مقدمهتوت فرنگیضایعات توت فرنگى از مرحله برداشت تا رسیدن به دست مصرف کننده-برآورد شده است، بنابراین کاهش سرعت تخریب درصد 03حدود .هاى کیفى آن، یکى از چالش هاى مهم محسوب میشودویژگى محصولات کشاورزي ضمن نابودي بخش ضایعات پس از برداشت -.زیادي از محصول از ارزش صادرات و بازاریابی آن کاسته استبنابراین تلاش و مطالعه در راستاي جلوگیري از ضایعات پس از برداشت این)4و3(.محصول بسیار ضروري استمقدمهپوشش خوراکیمواد دارا بودن به استفاده از پوشش ها و فیلم های خوراکی به دلیل تمایل -صنعت، روز به روز در در محیطی عدم ایجاد آلودگی های زیست وطبیعی . افزایش می باشدحال است که توسط لایه نازکی از مواد خوراکی و پوشش خوراکی فیلم -مناسب صنعت غذا ساخته شده و براي دستیابی به اهدافی نظیر فرآیندهاي . برروي محصول غذایی قرار میگیردافزایش ماندگاري و بهبود کیفیت روشیدهی میوه جات و سبزیجات تازه با پوششهاي خوراکی پوشش -) 6و5(.و جلوگیری از بروز ضایعات می باشدکیفیت آنها براي حفظ مناسب 67مقدمهپوشش خوراکیقابلیت های پوشش های خوراکی برای میوه ها و سبزی ها-جلوگیری از کاهش رطوبت-الفبیولوژیکیکاهش فعالیت های -بکاهش فعالیت میکروارگانیسم ها-ج ) 6و5 (مقدمهکنسانتره پروتئین آب پنیر (etartnecnoc nietorp yehW)از محصولات حاصل از آب پنیر است كه به دلیل دارا بودن يكي -خصوصیاتي مانند قابلیت هضم ، حلالیت بالا ، ايجاد ويسكوزيته ، قابلیتتشكیل ژل ، امولسیون كنندگي ، قابلیت زدن و تشكیل كف از ارزش .میباشدبالایی برخوردار از فیلمهاي حاصل.است توانایی تشکیل فیلم آب پنیر،  دارای پروتئین -در بازدارندگی عالی این پروتئین داراي دوام مکانیکی مناسب  و ویژگیهاي )7و5(.باشندبرابر اکسیژن و با شفافیت بالا می 8مقدمهگیاه زنیانمعرفینام علمی  - mucitpoc mumrepsyhcarT.میباشدخانواده چتریان یکی از مهمترین گیاهان -گیاهی معطر،علفی،یکساله با گلهای سفید و میوه های -.کوچک قهوه ای رنگ می باشد.دهدآن تشکیل می میوهاین گیاه را دارویی اندام -متر و چتربا سانتی 05الی 02ساقه افراشته به ارتفاع دارای -.استانشعاب 6-8تعداد  ) 51و9و8 (901مقدمهمعرفی گیاه زنیان . میروید،هندوستان،پاکستان و هند ایرانکشورهای در -، و بلوچستانرویش این گیاه در ایران، استان هاي سیستان محل -فارس،کرمان ، ،یزد) منطقه الموت(قزوینخوزستان،، اصفهان، آذربایجان.خراسان استو ) 61و51و9و8 (هدف اصلی طرح )evitcejbO lareneG(خوراکی میوه توت فرنگی با استفاده از پوشش بهبود ماندگاری -پنیر و اسانس دانه زنیانکنسانتره پروتئین آب 11اهداف فرعی)sevitcejbO cificepS(تغییراتتعیین - Hp طی مدت نگه داری توت فرنگی در یخچالطی مدت نگه داری توت فرنگی در یخچالاسیدیته تغییرات تعیین -طی مدت نگه داری توت فرنگی در یخچالحسی تغییرات تعیین -طی مدت نگه داری توت فرنگی در یخچالوزنی تغییرات تعیین -طی مدت نگه داری توت فرنگی در یخچالرنگ تغییرات تعیین -در یخچالطی مدت نگه داری توت فرنگی ،کلبار میکروبی تغییرات تعیین -طی مدت نگه داری توت فرنگی در یخچالسفتی بافت تغییرات تعیین -طی مدت نگه داری توت فرنگی در یخچالفلور قا رچی تغییرات تعیین -زنیان موجود در اسانس دانه ی گیاه ترکیبات شیمیایی تعیین -21(اهداف کاربردی sevitcejbO deilppA)ازبرای بلامانع بودن افزودن پوشش خوراکی تأییدهای لازم از اخذ بعد -هایجایگزین پوشش ارگانهای ذی ربط ، افزودن این پوشش به عنوان افزایش نگهداری ودر میوه و سبزیجات به عنوان عاملی جهت شیمیایی .استفاده خواهد شدسلامت مصرف کننده .31(فرضیه ها sisehtopyH)پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان از کاهش - Hp.نمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری جلوگیری کنداز کاهش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان پوشش -.جلوگیری کندنمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری اسیدیته پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان بر تغییرات حسی-.نمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری مطلوب باشداز کاهش وزن پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان -.جلوگیری کندنمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری 41فرضیه هااز کاهش پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان -.جلوگیری کندنمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری رنگ کاهش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان بر پوشش -.موثر باشدمیکروبی کل نمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری بار کاهشخوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان بر پوشش -.باشدموثر فلور قارچی نمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری از نرم شدن پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان -.جلوگیری کندنمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری بافت 51سوالات پژوهشکاربرد پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان از   -کاهش HPنمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری جلوگیری می کند؟زنیان از دانه اسانس پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و کاربرد -جلوگیری می داری نگه اسیدیته نمونه های توت فرنگی طی مدت کاهش کند؟کاربرد پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان بر -دارد؟تغییرات  حسی نمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری اثر مطلوب از کاربرد پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان -جلوگیری می کند؟نمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری کاهش وزن 61سوالات پژوهشبار کاهش کاربرد پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان بر -؟موثراستمیکروبی کل نمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری کاهش کاربرد پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان بر -؟موثراستفلور قارچی نمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری از نرم شدن کاربرد پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان -جلوگیری می کند؟بافت نمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری از کاهش کاربرد پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه زنیان -جلوگیری می کند؟نمونه های توت فرنگی طی مدت نگه داری رنگ 71روش کار انتخاب میوه و آماده سازی )5(اندازه و شکل،رنگ زنیان و آنالیز آاستخراج اسانس دانه  ن )    8(دستگاه کلونجر و کروماتوگرافی گازی 81روش کار تهیه پوشش خوراکی اسانس دانه گرم 0+گرم پودرکنسانتره پروتیین آب پنیر01: 1امولسیونگرم گلیسرین3+میلی لیتر آب مقطر001+زنیاناسانس دانه گرم 2/0+پنیرگرم پودرکنسانتره پروتیین آب 01: 2امولسیونگرم گلیسرین3+میلی لیتر آب مقطر001+زنیاناسانس دانه گرم 4/0+پنیرگرم پودرکنسانتره پروتیین آب 01: 3امولسیونگرم گلیسرین3+میلی لیتر آب مقطر001+زنیاناسانس گرم6/0+پنیرگرم پودرکنسانتره پروتیین آب 01: 4امولسیون)5(گلیسرینگرم 3+میلی لیتر آب مقطر001+زنیاندانه 91روش کار میوهپوشش دهی  )1(غوطه وری در تماس کامل با محلول)5(غوطه ور میشوندشاهد درشرایط مشابه در آب مقطر گروه )5(دستگاه رفراکتومترموادجامدمحلول                اندازه گیری محتوای 02روش کار)5(نرمال 1/0تیتراسیون با سود تیتر                تعیین اسیدیته قابل ) 5(ترازوی دیجیتال وزن               تعیین افت 12روش کاراندازه گیری Hp دستگاه پی اچ مترآزمون های حسی  اينقطه 9بندي هدونیک آزمون طعم           رتبه ) الف.ارزیابی و امتیازبندي کنندطعمارزیاب ها باید نمونه ها را از نظر اينقطه 5بندي هدونیک رتبه پذیرش عمومی آزمون ) بو در نهایت قابلیت بو، رنگ،شکل ظاهرياز نظر ارزیابها باید نمونه ها را ) 5(.پذیرش کلی ارزیابی و امتیازبندي کنند22روش کاررقت سازی            کشت بر روی محیط  مخمر          شمارش کپک و  A.D.Sرقت سازی          کشت برروی محیطمیکروبی          کلی شمارش  A.C.P.S ) 01( 3242روش کاردستگاه رنگ سنج ها                   رنگ میوه سنجش دستگاه بافت سنج بافت                  سفتی سنجش  )5(.انجام خواهد گرفت01و8،5، 3، 1کلیه ی آزمایشات در روزهای 52بررسی منابعنویسندگان عنوان سال)41(مقصودی و همکاران  توت فرنگیبر رشد کپکها در میوه کیتوسان اثر ضد میکروبی  2102به عنوان پوشش خوراکى بر ویژگ ىهاى میکروبى، ژل آلوئه ورا ارزیابى تاثیر  4102تازه طى انباردارىتوت فرنگى فیزیکوشیمیایى و حسى )3(امامی فر رقم (توت فرنگی بر خصوصیات کیفی پوشش سلولزي و کلرید کلسیم مقایسه اثر  6102در طی ذخیره سازي) پاروس)1(ندیم و همکارانو روغن کنسانتره پروتئین آب پنیر پوشش داده شده با کیويبررسی ماندگاري میوه  0102سبوس برنج)5(حسنی و همکاران )21(بهرامیان و همکاران  در شرايط سردپروتئین آب پنیر پوشش داده شده با خربزهماندگاري برش هاي  0102)01(بهرمند و همکاران  سیبو روغن بنه بر ماندگاری پروتئین آب پنیر بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه  4102و خاصیت سینرژيستي اسانس سه گیاه دارويي علیه برخي از اثر ضد باكتريايي بررسي  0102پاتوژنهاي مهم مواد غذايي به روش میكرودايلوشن)9(عروجعلیان و همکاران )31(شفقت و همکاران عصاره زنیاناثر ضد باكتريال  4102References1-Nadim Z,Ahmadi A. Check out some rheological properties of strawberries coated with methyl cellulose. Journal of Agricultural Machinery. Vol. 6, No. References 1, Spring - Summer 2016, p. 153-1622-Eshghi S,and Partners. The impact of nano-emulsion containing chitosan coating on the shelf and fruit quality characteristics Strawberries after harvest. Journal of Food Industries.Vol.8,No.2,20133-Emami far A. Evaluate the effects of aloe vera gel on the properties of selected, edible coating mainstream biological, physicochemical and sensory Fresh strawberries during storage. Journal of Food technologies.Vol. 2,No.6,2014,p15-294-Akbari niya A,Ghalavand A,Tahmasbi Z. Review and compare the performance of spring planting and autumn fennel, Bishop, anise, black cumin seed in irrigation and Dym.Crop Science Congress of Iran, Karaj, research institutes Seed and Plant Improvement.200226References5-Hasany F, Javanmard M, Garusi F. Check shelf life of kiwifruit coated with whey protein concentrate and rice bran oil.Iranian food science and Technology Research Journal. Vol. 6, No. 3, 2010, p. 158-1676-Nasrallah zade asl N.The effect of edible coatings in maintaining the quality Increase the shelf life of fruits and vegetables. Journal of Agricultural an Engineering and Natural Resources,Vol11,No. 42,20137-Ayoubi A,Habibi najafi M,Karimi M.The effect of adding whey protein and Guar gum and xanthan on quality and  hysic-chemical and oil cake. Research Journal of Food Science and Technology.20098-Haghir sadat F,Agdari M,Orugaliyan F,Omidi M,Azimzade M.Theessential oils composition medicinal plant native seed Tuesday Yazd and compare their antioxidant power. Journal of Shahid Sadoughi University of Medical Sciences. Vol. 22, No.6, Jan-Feb 2015,p1592-160327References9-Orujaliyan F,Kermanshahi R,Azizi M,Basami M. Investigate the antimicrobial activity and synergistic activity of essential oils of some medicinal plants against pathogens Important nutrient dilution method. Vol.26,No.2,2010,p133-146 10-Edalatiyan M,Fazl ara A. Microbial contamination during storage Sayerdate cultivar in 1384.Journal of Food Science and Technology. Vol.5,No.3,200811-Bahremand N,Safe kordi A,Kazemi A,Honarvar B.The effect of whey protein based edible coatings and mastic oil on the shelf life of apples. Second National Conference on New Technologies in Chemistry and Chemical Engineering.201412-Bahramiyan F,Javanmard M.Retention cuts melon coated with whey protein in cold conditions. Journal of Nutrition and Food Technology. Vol.5,No.2,2010,p528References13-Shafeghat M,Sharifi B,Metanat M,Saeedi S,Sepehri rad N. Antibacterial activity C. copticum. Journal of Infectious Diseases and Tropical Medicine Association of the Infectious Disease Specialists. Vol.19,No.67,2014,p37-4014-Maghsudi v,Razavi J,Rajabi N.The antimicrobial effect of chitosan on the growth of mold in strawberry fruit. Journal of Food Science and Technology. Vol. 9,No.34,201215-Haghir sadat F,and Partners .The composition of active and antioxidant properties of essential oils Ajowan. Journal of RafsanjanUniversity of Medical Sciences.Vol.11,No.3,201216-Akbarinia A and Partners.A study on chemical composition of Ajowan essential oil produced in Qazvin.The Journal of Qazvin Univ.ofMed.Sci. Vol.9,No.3,Atumn20052930

بررسی تاثیر پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه گیاه زنیان بر کیفیت ماندگاری میوه توت فرنگی

http://eprints.qums.ac.ir/6586/1/16.panji-onvan.pdf

بررسی تاثیر پوشش خوراکی کنسانتره پروتئین آب پنیر و اسانس دانه گیاه زنیان بر کیفیت ماندگاری میوه توت فرنگی

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Qazvin University of Medical Sciences Repository