Shigatoxin-bildende Escherichia coli (STEC/EHEC)

Abstract

Shigatoxin-bildende Escherichia coli (STEC) gehörenweltweit neben Campylobacter und Salmonellen zu den wichtigsten mit Lebensmitteln assoziierten Infektionserregern. Aufgrund der tiefen minimalen Infektionsdosis von STEC ist eine Infektion über kontaminierte Lebensmittel und fäkal verunreinigtes Wasser leicht möglich. Neben STEC werden auch die Begriffe VTEC (Verotoxin-bildende E. coli) und EHEC (enterohämorrhagische E. coli) verwendet. Neben tierischen können auch pflanzliche Lebensmittel Ausbrüche beim Menschen verursachen. Das beste Gegenmittel ist eine gute Küchenhygiene