Криковцова, В.В.

Цифровий репозиторій ХНАМГ (KNAME Digital Repository)

 165 ОРГАНІЗАЦІЯ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ:  ПЕРЕВАГИ ТА НЕДОЛІКИ  Криковцова В.В. Науоквий керівник – Кравець О.М., ст. викладач  Сучасні тенденції ресторанного бізнесу багато в чому невловимі – цей вид діяльності стрімко розвивається і створює нові унікальні особливості. Кожен ресторатор замислюється про те, як комплексно задовольнити потреби своїх гостей.  Останнім часом намітилася стала тенденція переміщення послуг з організації споживання продукції та обслуговування споживачів із за-лів закладів харчування до будь-якого іншого місця.  Під однією з галузей ресторанного господарства, принципом якої є віддалене надання послуг, розуміють кейтеринг. Головною перевагою кейтеринга є те, що заклад отримує замов-лення і має можливість задовольнити потреби десятків, сотень, а інко-ли і тисяч гостей, надання послуг яким одночасно на власній території викликає певні труднощі. Займаючись кейтерингом, ресторан має мо-жливість збільшити обсяги обслуговування і продажу.  У сучасних умовах високої конкуренції більшість ресторанів знають всі традиційні рішення і правила організації кейтерингу, а тому шукають нові шляхи вдосконалення. Таким чином, досягається най-більш високий рівень обслуговування клієнтів. Деякі ресторани мо-жуть запропонувати такі додаткові послуги, як оформлення святкового столу на відкритому повітрі, організація кава-брейків, шведського сто-лу, фуршету тощо.  До виїзного ресторанного обслуговування вдаються як великі пі-дприємства, так і приватні клієнти з різних причин: починаючи від корпоративних свят, семінарів, презентацій і закінчуючи приватними вечірками та ювілеями.  На практиці під кейтерингом мається на увазі не тільки приготу-вання їжі та її доставка, а й обслуговування, сервірування, оформлення та інші подібні послуги. Комплексна організація кейтерингового об-слуговування має й низку недоліків. Обслуговування заходу повинно бути бездоганним. Це вимагає детального аналізу та планування усіх деталей з урахуванням навіть незначних дрібниць.  Будь-який захід, що організовується на значній віддаленості від виробничої бази ресторану, неминуче тягне за собою складну логісти-ку проекту незалежно від формату і масштабу. Це спричиняє високі витрати на транспортні засоби та спеціальне обладнання для зберіган- 166 ня і доставки приготовлених страв, кулінарних і кондитерських виро-бів та напоїв.  Кожний вид кейтерингового обслуговування передбачає наяв-ність певної матеріально-технічної бази, до складу якої повинні входи-ти необхідне обладнання, інвентар та допоміжні засоби у відповідній кількості та номенклатурі.  Основним мінусом кейтерингу професіонали вважають необхід-ність наявності підсобного приміщення (не тільки для збереження всього необхідного для заходу (білизна, посуд, декорації), але й для доготовування частини їжі).  Також під час організації кейтерингу можуть виникнути пробле-ми, пов’язані з персоналом, задіяним у сервісному процесі. Необхід-ність великої кількості персоналу стає гострим питанням в організації масштабних заходів.  Кейтеринг – це комплексне обслуговування споживання їжі, шоу, що надовго запам’ятовується гостям. Тому ресторанному підприємст-ву, що надає кейтерингові послуги, необхідно постійно удосконалюва-ти всі робочі моменти: оновлювати і доповнювати меню, вносити поп-равки в обслуговування гостей тощо.  ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ  ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ В УКРАЇНІ  Козлова А.C. Науковий керівник – Абрамов В.В., доцент  Попри весь потенціал розвитку готельного бізнесу в Україні кіль-кість наявних готелів недостатня для країни з високою інвестиційною привабливістю, багатим історичним минулим і великими туристськи-ми можливостями. Український готельний ринок має великі перспек-тиви. Тому дуже важливо проаналізувати причини, що заважають його цивілізованому розвитку. Ринок готельних послуг України зараз знаходиться на початковій стадії розвитку. В країні налічується приблизно 1600 об'єктів готель-ного типу, 80% з яких – старі чи реконструйовані будови 1970-1980-х рр. Частка готельного господарства України навіть не досягає півпро-центу європейських показників, що, звісно ж,свідчить про необ-хідність серйозного розвитку галузі. Найбільш активно готельна галузь  розвивається в Києві, у вели-ких індустріальних містах країни (Дніпропетровськ, Харків, Донецьк), а також в рекреаційних зонах (Одеса, Львів, Карпати). Проте навіть Київ далекий від європейських стандартів по показникам забезпече-

Особливості ведення рекламної діяльності підприємствами

готельного господарства

http://eprints.kname.edu.ua/49706/1/ilovepdf_com-166-167.pdf

Особливості ведення рекламної діяльності підприємствами готельного господарства

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Цифровий репозиторій ХНАМГ (KNAME Digital Repository)