Kontrola količine masti u slatkom vrhnju značajna je s tehnološkog stajališta za mljekarska poduzeća, a s kontrolnog, u odnosu mljekara-potrošač-inspekcija. U nastojanjima za primjenom jedinstvenih rutinskih analitičkih metoda u našoj praksi, poduzeli smo istraživanje butirometrijskih metoda određivanja mliječne masti u slatkom vrhnju. Iznijeti podaci mogu poslužiti kao osnova za razmatranje

A. Arsov

M. Ličen

S. Golić

Tatjana Slanovec

Croatian

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia

3. P e a r s o n J. K. L, W r i g h t C. L, G r e e r D. O: J. Dairy Res. 37, 467, 1970. 4. P e a r s o n J. K. L, Ph. D, B. Sc: referat »Vrijednost metoda brojanja stanica kod nacionalnog blaga« rađen u Veterinarskom istraživačkom laboratoriju Min. po­ljoprivrede Stormont, Belfast, 1970. 5. P e a r s o n J. K. L, Ph. D. B. Sc, W r i g h t C. L, G r e e r D. O: referat »Elek­tronsko brojanje somatskih stanica u mlijeku postupak za preporuku« rađen u Veterinarskom istraživačkom laboratoriju Min. poljoprivrede Stormont, Belfast, 1970. STANDARDIZACIJA KONTROLNIH LABORATORIJSKIH METODA U MUEKARSTVU ODREĐIVANJE KOLIČINE MASTI U SLATKOM VRHNJU* T. SLANOVEC, A. ARSOV, S. GOLIC i M. L I C E N Biotehniška fakul teta , Ljubl jana UVOD Kontro la količine mast i u s la tkom vrhn ju značajna je s tehnološkog s ta ja ­lišta za ml j eka r ska poduzeća, a s kontrolnog, u odnosu ml jeka ra -po t rošač - in -spekcija. U nas to jan j ima za pr imjenom jedins tvenih ru t insk ih anal i t ičk ih m e ­toda u našoj p raks i , poduzel i smo is t raživanje bu t i romet r i j sk ih metoda od re ­đivanja ml ječne mas t i u s la tkom vrhnju . Iznijeti podaci mogu posluži t i kao osnova za r azma t r an j e . Rezul ta t i razl ič i t ih anal i t ičkih pos tupaka određivanja količine mas t i u s la tkom vrhn ju , međusobno se više-manje razlikuju. Referenci jska Röse--Gott l iebova metoda (FIL/IDF 16 A, 1971) daje egzaktne rezul ta te , ali iz p o ­znat ih razloga nije upot rebl j iva za ru t inske analize. P rav i ln ik o kva l i t e t i m l i ­jeka i proizvoda od mli jeka ne propisuje anal i t ičku metodiku. S obzirom n a op remu i mogućnost naših laborator i ja odlučili smo se za is t raživanje dvi ju bu t i romet r i j sk ih i j edne ind i rek tne metode određ ivan ja k o ­ličine mast i u s l a tkom vrhn ju . L i t e r a tu rn i podaci pokazuju da se u svijetu is t ražuju brzi i j ednos t avn i postupci određ ivan ja količine mast i u s la tkom vrhnju , koji bi p r e m a svoj im rezul ta t ima odgovara l i referencijskoj metodi . Mumm (1971) je npr . u spoređ ivao u 11 uzoraka v r h n j a Gerber -Köhle rovu Roederovu metodu s metodom Röse--Gott l iebovom. Utvrd io je zadovoljavajuće rezul tate , a prednost je dao G e r b e r --Köhlerovoj metodi . Delfornove (1969, 1971.) zabilježio u 56 uzoraka s la tkog v rhn ja ove raz l ike : između rezul ta ta Röse-Gott l iebove i Roederove me tode + 0,29"/o, a i zmeđu Röse-Gott l iebove i Köhlerove metode — 0,29''/o. Raz l ike nisu bile veće od + 0,20'"/o mast i u 58'Vo i ne veće od + 0,50^/0 mast i u 96Vo anal iz i ranih uzoraka . Ponavl jan je određivanja mast i u 60 uzoraka s la tkog vrhnja dalo je pros ječna odstupanja od + 0,15^/0 (—0,33 do + l,Vio). Za praksu p reporuču je Roederovu metodu. MATERIJAL I METODE RADA Principi odab i ran ja određene metode temelji l i su se na već pr i je izni je t im pos tavkama Mljekarstvo 24 (7) i (8) 1974. Analiziral i smo 50 uzoraka s la tkog pas ter iz i ranog v rhn ja , u dva usporedna niza uzoraka. Količinu mast i od ređ i ­vali smo usporedno p r e m a me todama što su ih izradili Roeder (Roeder, 1954), Gerber -Köhle r (Kiermeier & Lechner , 1973) i Kiefer le-Feichtner (Kotterer-* Ovu temu financirao je Sklad Borisa Kidriča, Ljubljana 1974. 83 -Munch, 1968). Even tua lne razl ike u rezu l ta t ima u t v r đ e n i m s pomoću bu t i ro -mtr i j sk ih metoda, a koje mogu nas ta t i zbog upo t r ebe različi t ih bu t i rometa ra , pra t i l i smo posebno kod Gerber -Köhle rove me tode u kojoj su pr imijenjeni Ger -berovi odnosno Köhlerovi but i rometr i . Buduć i da je Roederova metoda u l i te­r a t u r i ocijenjena kao preciznija od Röse-Got t l iebove metode, ona u našem r a d u je uzeta kao osnovna metoda. Rezul ta te anal iza obradi l i smo biometr i jski s pomoću metode analize var i janse u b lokovima uze t im slučajno s više od dvije obrade. Signif ikantnost razl ika u t v r đ e n a je F pokusom, a r ep roduk t iv -nosti rezu l ta ta pojedinih metoda pokazate l j ima var i jab i lnos t i i t -pokusom. Me­todika je uzeta p rema au tor ima Mudra (1958) i Dober šek -Urbanc i Tu rk (1972). REZULTATI I DISKUSIJA Rezultat i analize var i janse p rovedene na osnovi anal i t ičkih poda taka odre­đivanja količine mast i u s la tkom vrhn ju p r e m a Roederovoj , Gerber-Köhlerovoj i indi rektnoj Kiefer le-Feichtnerovoj metodi p r ikazan i su u tab. 1. Tablica 1. Analiza varijanse za količinu masti u slatkom vrhnju određenu s pomoću Roederove, Gerber-Köhlerove i Kieferle-Feichtnerove metode Izvor odstupanja Stupanj slobode (SL) Suma kvadrata otklona (SKO) Stand. devijacija (S2) Omjer varijanse (F) i zmeđu u z o r a k a 49 172,724 3,523 i z m e đ u m e t o d a 3 155,549 31,850 p o g r e š k a 147 117,207 0,797 u s p o r e d n o g o d r e đ i v a n j a 200 249,430 1,247 39,92 Ukupno: 429 694,910 Ftab =- 3,38 P r i tome je : T = 12330,460; C = 380100,609; Qv = 380273,334; QM = 38056,158; i QM = 380546,090. F test pokazao je kod gran ične vr i jednost i za 3 i 147 s tupnjeva slobode i kod vjeroja tnost i od 99"/o, F = 39,92. I z računa t i F j e viši od t abe la rnog Ftab = 3,38. Razlike između rezul ta ta i s t raženih m e t o d a su signif ikantne. S pomoću modifikacije Turkey-eva tes ta i z računa l i smo razl iku HSD Tablica 2. Razlike srednjih vrijednosti rezultata određivanja količine masti u slatkom vrhnju s pomoću triju metoda M e t o d a 2 X X'̂ ^ — 30,30 X — 30,52 X —30,59 G e r b e r - K ö h l e r (Gerbe rov i b u t i r o m e t r i ) 31,89 1,59^ 1,37^ 1,30^ G e r b e r - K ö h l e r (Köhlerov i b u t i r o m e t r i ) 30,59 0,29 0,07 R o e d e r 30,52 0,22 K i e f e r l e - F e i c h t n e r 30,30 s X = 0,126 (4,147) Q = 3,63 H S D = 0,458 0,05 84 P r e m a podacima (tab. 2) se vidi da je prosječno ods tupanje u količini mas t i u s la tkom vrhn ju , određenoj p r ema Gerber -Köhle rovo j metodi s Gerberov im bu t i r ome t r ima signifikantno različito kod P = 0,05 od onog određenog p r e m a istoj metodi ali s Köhlerovim bu t i rome t r ima , kao i od rezu l ta ta u tv rđen ih u istom uzorku p r e m a Roederovoj i ind i rek tno j Kiefer le-Feichtnerovoj metodi . Kod Gerbe r -Köhle rove metode s Köhlerovim bu t i rome t r ima , Roederove i ind i ­r ek tne Kiefer le-Feichtnerove metode bile su raz l ike između prosjeka manje od HSD. Rezul ta t i t ih metoda pril ično su podudarn i , j e r raz l ike srednj ih vr i jednost i nisu bile s tat is t ički opravdane . Sve metode mogu se s obzirom na anal i t ičke rezul ta te uzeti kao jednakovr i jedne . Na n j ihov izbor ut jecat će činioci koje ćemo navest i . Ods tupan je rezul ta ta kod ponovl jenih određ ivan ja u tv rd i l i smo tako, da smo isti uzo rak slatkog vrhn ja anal iziral i p r e m a istoj metodi uzasopno 15 pu ta . Sta t is t ička ob rada tih podatalka iznijeta je u tab l . 3. Tablica 3. Pokazatelji analize varijanse rezultata određivanja količine masti u slatkom vrhnju s pomoću Roederove, Gerber-Köhlerove i Kieferle-Feichtnerove metode Izvor odstupanja Stupanj slobode Suma kvadrata otklona Stand, devijacija Omjer varijanse između uzoraka između metoda pogreška 14 3 17 3,040 24,980 10,962 0,214 8,326 0,644 12,91 Ukupno: 34 38,902 Fub = 5,18 (3,17) Ftab = Q 0,01 = 5,18 (tabl. 3) je niži od Fizr = 12,91. Rezul ta t i ukazu ju na (Q) s ignif ikantne razl ike u vezi s r ep roduk t ivnošću rezu l ta ta pojedinih metoda. Dodatni rezu l ta t i p r ikazan i su u talbl. 4. Tablica 4. Pokazatelji reprođuktivnosti rezultata ponovljenih u slatkom vrhnju s pomoću triju određivanja metoda. količine masti Broj M e t 0 d a ponovljenih određivanja Gerber-Köhler Roeder Kieferle-Feichtner 15 1 2 3 4 :^ X X Sahs KV 476,5 31,76 0,37 0,61 1,9 456,0 30,40 2,37 1,54 5,07 455,5 30,36 0,16 0,40 1,32 451,86 30,12 0,30 0,55 1,83 Pod 1 naveden i su rezul ta t i određivanja uz upo t r ebu Gerberovih , a pod točkom 2 uz upo t rebu Köhlerovih b u t i r o m e t a r a . Rezul ta t i pokazuju (tab. 4) da je naj točni ja Roederova metoda. Sli jede ind i rek tna Kiefer le-Feichtnerova, Ge rbe r -Köh le rova metoda s Gerberov im i, konačno, ista metoda s Köhlerovim bu t i rome t r ima . U t v r đ e n e razl ike u točnosti 85 Gerber -Köhle rove metode s upot rebom dvaju različitih b u t i r o m e t a r a po tv rđu ju značajan utjecaj p r ibo ra na rezul ta t analize. Sn imanje i s t raž ivanih metoda pokazalo je da izvođenje Gerbe r -Köhle rove metode t ra je pr ibl ižno 21 minu tu , p ipet i ranje i i sp lakivanje v rhn ja t raž i p r e ­ciznost rada , a uz to postoji i mogućnost subjekt ivnih pogrešaka . Roederova metoda zaht i jeva pr ib l ižno isto toliko v remena ali uz m a n j u mogućnost sub jek­t ivnih pogrešaka u r a d u s anal i t ičkom vagom. Za i n d i r e k t n u Kiefer le -Feichtne-rovu me todu po t r ebno je otpri l ike 70 minuta uz n a k n a d n o iz računavan je rezul ta ta . ZAKLJUČAK P o t v r đ e n je značajan utjecaj p r ibora na rezul ta te anal iza bu t i romet r i j skog određivanja količine mas t i u s la tkom vrhnju . Neophodan je propis o upot rebi baždarenog, jed ins tvenog pr ibora . Rezul ta t i i s t raživanja t r i ju metoda (Roeder, Ge rbe r -Köh le r i Kiefer le--Feichtner) za određivanje količine mast i u s latkom v r h n j u pokazal i su da je za ru t inske analize, u svakom pogledu, najpogodnija Roederova metoda uz točno pr imjenj ivanje u p u t a što ih navodi Mumm (1970). L i t e r a t u r a 1. D e l f o r n o , G. (1969): Comparative study of main methods of fat determi­nation in cream. Mondo latte 23 (11), 833 2. D e I f o r n o, G. (1971): Comparative study of accuracy of the Roeder method for determination of fat content of cream. Mondo latte 25 (3) 178 3. D o b e r š e k-U r b a n c, S. T u r k , R.: Statistična tehnika z osnovami plani­ranja in vrednotenja eksperimente v. Učbenik. Biotehniška fakulteta, Ljubljana, 1972. 4. K i e r m e i e r, F. L e c h n e r, E.: Milch und Milcherzeugnisse. Paul, Parey, Berlin, 1973. 5. K o t t e r e n R., M u n c h , S. (1968): Untersuchungsverfahren fur das milch-wirtschaftliche Laboratorium. Th. Mann GmbH, Hildesheim 6. M r v o . š , N.: Pravilnik o kvaliteti mlijeka i proizvoda od mlijeka, sirila i mlje­karskih kultura, sladoleda i praška za sladoled, jaja i proizvoda od jaja. Pr i ­vredni pregled, Beograd, 1970. 7. M u d r a , A.: Statistische Methoden fiir landwirtschaftliche Versuche. Paul Parey, Berlin, 1958. 8. M u m m, H. e t a 1.: Methodenbuch, Band VI, Untersuchung von Milch, Milcher-zeugnissen und Molkereihilfsstoffe. Neumann Verlag, 1970. 9. M u m m , H.: Comparison of the results of some laboratory tests used in factories, with the standard methods. Deutsche Milchwirtschaft 22 (44) Beilage III-IV. 10. R o e d e r , G.: Grundzüge der Milchwirtschaft in des Molkereiwesens. Paul Parey, Berlin, 1954. Standard FIL/IDF 16 A, 1971. PERSPEKTIVE PIROTSKE MLEKARE Dipl. ing. Slobodan IGNJATOViC »Mljekara« — Pirot Sadašnja Ml jekara u P i ro tu puš tena je u rad godine 1959, sa dnevn im kapac i te tom od 10.000 l i t a ra mleka. Otkupl jene količine mleka služile su ug lavnom za pro izvodnju nada leko poznatog pirotskog kačkaval ja , belog sira kriška, a m a n j e količine mleka služile su za proizvodnju konzumnog mleka za pot rebe lokalnog tržiš ta . Mleka ra je t ada radi la u sklopu »Poslovnog saveza«, a osnovni dobavljači mleka bili su ind iv idua ln i (privatni) proizvođači mleka , koji su p reko svojih 86 

Određivanje količine masti u slatkom vrhnju

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia