OFICINA DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: USO DE ERVAS E ESPECIARIAS EM PREPARAÇÕES DOCES E SALGADAS

Abstract

As ervas e especiarias destacam-se na culinária como temperos que valorizam o sabor natural dos alimentos, auxiliando na redução do sal e do açúcar das preparações. Além de possuírem baixo teor calórico, são relativamente baratas e uma excelente fonte de antioxidantes na alimentação. O presente trabalho ligado ao projeto gerenciamento de resíduos sólidos na Vila Residencial da UFRJ: minimização de desperdício de alimentos e melhoria da qualidade de vida teve o objetivo oferecer uma oficina aos moradores da Vila Residencial da UFRJ, apresentando diferentes formas de utilização de ervas e especiarias em preparações doces e salgadas, como estímulo à redução do uso de sal e açúcar de adição e assim melhorar a qualidade da alimentação. A atividade aconteceu no dia 14 de Abril de 2015 no Restaurante Universitário (RU) da UFRJ e teve duração de 4 horas. Inscreveram-se 17 moradoras e foi utilizada abordagem teórico-prática. Como abordagem teórica, houve exposição dialogada sobre o uso de ervas e especiarias na elaboração de preparações em substituição ou redução do sal e do açúcar e a realização da dinâmica intitulada "reconhecendo as ervas e especarias", em as participantes foram estimuladas a reconhecer algumas ervas e especiarias e discutir sobre sua utilização em preparações cotidianas. A parte prática foi realizada no laboratório de dietética do RU, onde as participantes, divididas em grupos, desenvolveram e degustaram preparações doces e salgadas (Lasanha de berinjela com molho de tomate caseiro, molho de iogurte, arroz ao suco de laranja, requeijão de ricota, cookies de banana, chá mate de maçã e sal de ervas) utilizando ervas e especiarias (salsa, cebolinha, orégano, hortelã, alecrim, manjericão, canela e gengibre). Após a degustação as participantes procederam a avaliação da oficina e puderam expressar sua opinião sobre as receitas desenvolvidas, bem como propuseram um tema para próxima oficina, "alimentos bons para o coração". Em conclusão a atividade foi avaliada positivamente visto que todas as participantes relataram que a oficina apresentou informações novas e que podem ser aplicadas no seu dia a dia