Cinq (5) facteurs physico-chimiques : concentration en carbonate de sodium, température et durée de carbonatation, temps de digestion et pression, ont été étudiés simultanément pour voir leur effet sur l’extrait d’agar de Gelidium spinosum. L’étude a mis en évidence l’influence plus ou moins importante dechacun de ces facteurs sur les réponses recherchées (rendement d’extraction, force de gel, point de gélification et point de fusion). Différentes interactions plus ou moins importantes ont pu être également mises en évidence entre les facteurs étudiés.Mots-clés : gelidium spinosum, facteurs influents, interactions, agar-agar, rendement, qualité
